【杭椒牛柳】
食材：牛里脊或后腿肉300克，杭椒12根
配料：蔥1小段、姜1塊，蒜3瓣，料酒30毫升、小蘇打1克，蠔油60毫升，生抽5毫升，鹽1克，糖1克，水淀粉30毫升
做法：1、蔥切蔥花，姜切絲，放入碗中加清水浸泡20分鐘。
2、撈出蔥姜保留，蔥姜水中放入料酒、生抽、蠔油和小蘇打攪勻備用。
3、牛肉洗凈，從垂直紋理的方向切成厚度約5毫米的大片，再切成5厘米左右的長(cháng)條放入盤(pán)中。
4、將提前備好的蔥姜腌料汁倒入牛柳中，攪勻后腌制30分鐘，再倒入少許油攪勻腌制15分鐘。
5、蒜切末，杭椒洗凈后去蒂切成長(cháng)度和牛柳相近的段。
6、鍋中倒入油大火燒熱，燒至七成熱時(shí)，倒入牛柳，用筷子快速滑散，牛柳變色后撈出備用。
7、鍋中留底油，放入之前泡蔥姜水的蔥花和姜絲炒香，然后撈出。
8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒幾下。
9、將牛柳倒入鍋中，調入鹽、糖，淋水淀粉勾芡即可關(guān)火。
Olivia美食筆記：
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