夏季尤其天氣較熱，很多人都喜歡吃一些蔬菜，但是對于蔬菜的正確吃法你又知道多少？我們每天都吃的蔬菜今天你做對了嗎？下面我們看一下我們平常都存在哪些誤區。 誤區一，很多人都是先切再洗。像豆角這類(lèi)比叫麻煩清洗的蔬菜很多人都喜歡切完后再洗，但是這樣蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)都是水溶性的，切細切小后的蔬菜營(yíng)養物質(zhì)容易流失。
誤區二，大量蔬菜長(cháng)時(shí)間放置。由于很多人平常工作時(shí)間忙就會(huì )買(mǎi)很多蔬菜冷藏起來(lái)，但是大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì )變深，瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。也有一些蔬菜時(shí)間久了就會(huì )變蔫。這樣的蔬菜維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時(shí)會(huì )使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。 誤區三，擠掉蔬菜的菜汁。很多人再包水餃的時(shí)候容易把白菜或者冬瓜等蔬菜的菜汁擠掉減少水分，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。
誤區四，盲目生吃或者吃隔夜隔頓的蔬菜。有些蔬菜本身含有大量毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等必須要完全加熱熟透后才能食用?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o(wú)毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。有的人為了省事就會(huì )做很多吃不完留著(zhù)下頓吃，但經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營(yíng)養。
誤區五，燒煮時(shí)間過(guò)長(cháng)且加油過(guò)多。燒煮時(shí)間長(cháng)蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會(huì )減少60%或更多。物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂錯誤9菜湯必須倒掉燒菜時(shí)大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營(yíng)養素會(huì )溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過(guò)一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時(shí)候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無(wú)害的。、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當。
誤區六，倒掉菜湯。燒菜時(shí)大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營(yíng)養素會(huì )溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過(guò)一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時(shí)候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無(wú)害的。
誤區七，認為蔬菜是越多越好。蔬菜不能多吃的原因首先是大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進(jìn)食后對胃腸疾病患者會(huì )誘發(fā)病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；大量纖維素會(huì )影響鈣、鋅吸收。 
