節日喜慶菜 健康美味不可或缺
┬副主任醫師 朱本浩
隨著(zhù)春節的臨近，筆者在此向大家介紹幾種節日喜慶菜譜，供選用。
1.新春賀喜——— 菜心魚(yú)片
材料：活草魚(yú)1條(約重750克)，油菜心4棵，味精、料酒、鹽、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥、姜末各少許，高湯適量。
做法：將草魚(yú)收拾干凈，洗凈后斜刀片成約0.5厘米厚的大片后放入碗內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁腌10分鐘，打入蛋清、水淀粉，把魚(yú)片漿好。把油菜用開(kāi)水焯一下，加入鹽、味精入味。炒鍋燒熱后加入油，燒至三成熟，把魚(yú)片放入鍋內滑熟、滑白，撈出控油。炒鍋加入底油，把蔥、姜末煸香，加入適量高湯及味精、料酒、鹽、白胡椒粉各1克，然后放入魚(yú)片，撇去浮沫，勾上芡，淋上明油后，把油菜心圍在盤(pán)邊，即可上桌。
特點(diǎn)：白色魚(yú)片形容“晴空萬(wàn)里”，碧綠的菜心形容“大地回春”，故用“新春賀喜”向人們祝福。魚(yú)肉富含維生素A、D、B，可降低膽固醇，油菜富含維生素C及鈣、鐵等，此菜適宜老年人食用。
2.長(cháng)命百歲——— 百花釀豆腐
材料：老豆腐500克，火腿50克、味精、料酒、精鹽、白胡椒粉、淀粉、高湯適量。
做法：將豆腐扣出圓片，每片中間抹上蝦泥，頂部放上火腿，用牙簽固定好，碼在盤(pán)內上屜蒸1分鐘取出。炒鍋上火，加上高湯、味精、料酒、鹽、白胡椒粉燒開(kāi)，用水淀粉勾成芡，將明油淋在蒸好的豆腐上即可。
特點(diǎn)：多吃豆腐，有益健康，故取名“長(cháng)命百歲”。此菜清淡爽口，蝦補腎壯陽(yáng)，豆腐益氣和中、生津潤燥。老少皆宜。
3.大地回春——— 香菇芥藍
材料：芥藍500克，水發(fā)香菇100克，味精、料酒、蠔油、淀粉、醬油、高湯適量，蔥、姜、蒜末各少許。
做法：芥藍用開(kāi)水焯熟；加入底油，放上蔥、姜、蒜末煸香，放入芥藍煸炒，調入味精、料酒、鹽，加點(diǎn)高湯，淋上少許淀粉，淋入明油，即可裝盤(pán)。炒鍋上火燒熱，放入底油，把蠔油燒香，加入高湯，倒入香菇，調入味精、醬油、料酒、鹽，燒煮片刻，淋水淀粉勾芡，淋入明油，擺放在芥藍的頂部即可。
特點(diǎn)：顏色分明，清脆鮮嫩，表示大地一派春天的景色。芥藍清熱散結、通經(jīng)活絡(luò )，香菇降血脂、補氣益胃。
4.吉利有余——— 魚(yú)塊燴火腿
材料：活青魚(yú)800克，熟火腿片100克，筍片100克，紹興酒50克，精鹽5克，生姜塊3克，植物油20克，高湯500克，大蔥3克，綠葉蔬菜適量。
做法：鍋中加水約500～1000毫升，放魚(yú)塊，燒開(kāi)撇沫。加料酒、鹽、蔥姜、高湯,待燒開(kāi)后，去沫，轉小火再燒約10分鐘。撈去蔥姜后放筍片、火腿片，再燒開(kāi)后放綠葉蔬菜，淋香油，即可入盤(pán)。
特點(diǎn)：清香鮮嫩，營(yíng)養豐富。青魚(yú)性味甘平，具有益氣化濕、補中健胃的功效。老年人常食有降低膽固醇、預防動(dòng)脈硬化的作用。
5.百年好合——— 百合西紅柿
材料：百合200克，西紅柿300克，白糖適量。
做法：百合蒸熟后放盤(pán)中，西紅柿去皮切塊，放在百合上，再撒上白糖即成。
特點(diǎn)：紅白搭配，色澤鮮艷，賞心悅目。本品具有養陰潤肺、寧心安神之功效，適合于支氣管炎、肝硬化、高血壓、冠心病及肺部疾患者食用。
6.事事如意——— 雞蛋卷肉
材料：雞蛋4個(gè)，肉末100克，黃酒、精鹽、香油、醬油、植物油各適量。
做法：將肉末放碗內，加黃酒、精鹽、香油、醬油攪拌均勻。雞蛋打散在油鍋內攤成薄皮。把肉餡攤在雞蛋薄皮上，兩邊對卷成“如意”狀，然后上屜蒸熟。吃時(shí)切片放盤(pán)中。
特點(diǎn)：造型吉祥，味道鮮美，香咸適中，具有補腎益精、健腦強身之功效。營(yíng)養豐富，適合體弱或慢性疾病患者常食用。
