肉類(lèi) 慎帶“白切”和海鮮
“廣東人追求口感，好吃生、鮮，但像白切雞之類(lèi)沒(méi)有完全加熱熟透，帶血的肉食，就不要帶入自備午餐盒飯中。同樣，魚(yú)類(lèi)和海鮮類(lèi)蛋白質(zhì)細膩且含量高，容 易腐敗分解，隔夜后更易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，食后可能損傷肝、腎功能。另一方面，經(jīng)過(guò)微波爐加熱的魚(yú)和海鮮很難保持原有的色香味。”廣州醫學(xué)院第三附屬醫院 主治營(yíng)養師曾青山表示。
此外，他還告訴新快報記者，自帶盒飯一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，但油脂太高的菜肴，不適合微波爐加熱后食用。
蔬菜 拒絕綠葉菜多選少汁的瓜果類(lèi)
愛(ài)吃綠葉菜的上班族經(jīng)常會(huì )發(fā)現，自帶午飯中的綠葉菜往往葉子發(fā)黃，口感發(fā)酸。對此，曾青山指出，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經(jīng)微波爐加熱或存放的 時(shí)間過(guò)長(cháng)，硝酸鹽還會(huì )被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。相對綠葉蔬菜，瓜果類(lèi)蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。
此外，選擇瓜果類(lèi)蔬菜還有講究——太多汁的不要！“炒熟后的蔬菜汁含有大量營(yíng)養成分，就像細菌培養基。”曾青山推薦，湯汁較少的西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、嫩蕓豆、蘿卜等比較適合“帶飯族”，同時(shí)還可以帶些番茄、青瓜洗干凈生吃。
懶得炒菜，帶上清脆的涼拌菜總行了吧？錯！曾青山指出，涼拌菜由于加工時(shí)就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后很有可能已經(jīng)變質(zhì)，因此，不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。“涼拌菜最好現做現吃，否則不如不帶。”
怎么吃比吃什么更重要
1.午餐8分飽。午餐雖然占正常人一天食物攝入量的40%左右，但不宜暴飲暴食，吃8分飽就好了。畢竟進(jìn)食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來(lái)幫助消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過(guò)飽，就會(huì )延長(cháng)大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時(shí)間，進(jìn)而影響下午的工作效率。
2.三口菜一口肉。要想下午不犯困，最好多吃點(diǎn)素的。綠色高纖維蔬菜，如辣椒、胡蘿卜、菠菜等，可確保腦細胞獲得充足的氧氣，讓人整個(gè)下午精神抖擻。
3.“飯前果”宜飯前半小時(shí)吃，“飯后果”宜飯后兩小時(shí)吃。飯前吃水果可以減饑餓感，在肉類(lèi)攝入總量上會(huì )有所控制。很多人習慣飯后馬上吃水果，其實(shí)這樣無(wú)形增加了胃腸負擔，對身體有害無(wú)益?？梢詼蕚湟徊糠炙崮趟?，在午休后2小時(shí)加餐，可以起到補充血糖、提神的作用。
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