1、吃皮蛋時(shí)，一定要多吃些富含膳食纖維的食物和綠葉蔬菜，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的鉛，并促進(jìn)其排出。
2、為了減少鉛的攝入，可將去殼的皮蛋在高溫下蒸5分鐘，冷卻后再食用。在吃皮蛋時(shí)可加一些醋、姜和蒜等調味品，以達到殺菌消毒的目的，也可以中和皮蛋的寒性。醋不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
3、“皮蛋豆腐”是一道吃法頗為科學(xué)的家常菜。研究顯示，豆制品中的纖維素可以抑制鉛在胃腸道的吸收，幫助排解人體攝入的鉛。
4、應避免給兒童吃皮蛋。由于皮蛋中含有少量的鉛(所謂的無(wú)鉛皮蛋也并非完全無(wú)鉛)，多吃皮蛋對兒童特別有害。因為兒童對鉛比較敏感，對鉛的吸收率高，更容易受鉛的損害而影響智力發(fā)育。
鑒于此，做了以下幾個(gè)小菜。
姜汁皮蛋（一）
材料：皮蛋2-4個(gè) 青紅椒1/2-1個(gè)
調料：姜 蒜 醋 糖 鹽 雞精 香油
做法：
1、皮蛋剝去外皮，切成4瓣，裝盤(pán)（可以在刀兩面抹上少許油，這樣可防止粘刀；也可以用線(xiàn)切）；紅椒切絲，放在中央。
2、姜洗凈切末（也可以直接用瓶裝的姜汁），放入小碗中，倒入適量醋、糖、鹽、雞精、香油、（醬油）拌勻，做成調味汁。
3、將調好的姜汁澆在皮蛋上，撒上蒜末即可。
姜汁皮蛋（二）
做法同上差不多，只是造型不同而已。
皮蛋豆腐
1、豆腐切小塊用開(kāi)水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊；
2、皮蛋放在豆腐上，加入雞精、鹽、辣椒油、香油、蒜末、香菜等拌勻即成。
搭配的麥胚芽粥，玉米面、紫米面、白面饅頭。
另外，剝去皮的皮蛋呈現很多花紋，很好玩哦，為什么會(huì )這樣？知識多的朋友給俺解釋一下哦。
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