酒桌上勸酒常聽(tīng)到這樣一句話(huà)：酒是糧食精，越喝越年輕。親朋相聚都愛(ài)喝點(diǎn)白酒。市場(chǎng)上白酒琳瑯滿(mǎn)目，原料標簽卻大多千篇一律，標示大米、小麥、高粱等糧食釀造而成。這些白酒真是貨真價(jià)實(shí)的“純糧”釀成嗎？
然而事實(shí)上，這些酒多是食用酒精勾兌而成的,而且利用酒精勾兌出來(lái)的白酒，卻在原料標簽上不按國家規定注明，這類(lèi)白酒還真不少。
“雖然國家并沒(méi)有規定不能用酒精勾調，但是酒企以此充當‘純糧’釀造，就是涉嫌欺騙消費者的行為?！辈糠中袠I(yè)專(zhuān)家在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示：市場(chǎng)上的中低檔白酒不可能是“純糧”釀造，多為食用酒精勾兌。
我國對固態(tài)法、液態(tài)法、固液結合法白酒生產(chǎn)工藝制定了嚴格標準。
固態(tài)法白酒是以糧谷等原料固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式，經(jīng)固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成的，是傳統工藝白酒。
液態(tài)法白酒是以富含淀粉、糖類(lèi)物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過(guò)蒸煮糖化后，以液體狀態(tài)添加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再添加食品添加劑調味調香，加工勾調而成的白酒。
固液結合法白酒則是以固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒勾調而成。其中，固態(tài)法白酒含量應不低于30%。
前幾年，國家食藥總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強白酒質(zhì)量安全監督管理工作的通知》要求嚴格規范白酒標簽，使用食用酒精勾調的白酒（即液態(tài)法白酒），其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等；以固態(tài)法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾調而成的白酒（即固液法白酒），其配料表必須標注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。
媒體記者曾在多家大型商超做過(guò)調查，根據不同價(jià)位和品牌，隨機選取了20款白酒，發(fā)現其中標簽原料表標注使用了食用酒精與食用香料的白酒僅只有3款，占比15%”其均為500毫升裝，價(jià)格在10元以下。
而同為10元左右低價(jià)位的其他白酒，43°某品牌酒原料僅標示為“水，高粱，大麥，豌豆”，39°的5年的白酒標價(jià)11.9元，原料表也僅為“水、高粱和小麥”，都并未標示其他成分。此類(lèi)白酒到底是酒精勾兌而成的，還是純糧釀制的，消費者大致會(huì )有一個(gè)判斷。但問(wèn)題是，商家這樣含糊的表述，倒是顯示出商家的精明。
非純糧釀制的勾兌白酒究竟有多少呢？
依靠食用酒精兌水或者以純糧釀制的基酒加食用酒精勾兌的白酒占相當大的比例，這是業(yè)界的一個(gè)共識。中國目前白酒市場(chǎng)至少有60%至70%的白酒，屬于非純糧釀造的勾兌酒。
“不管是茅五劍（茅臺、五糧液、劍南春），還是眾多中低端品牌，5年、10年、20年純糧陳釀，其產(chǎn)量都是非常有限的，但整個(gè)社會(huì )需求總量非常大，很多企業(yè)為了滿(mǎn)足客戶(hù)這些需求，最大限度提高自己的銷(xiāo)量，都會(huì )使用食用酒精勾兌來(lái)提高產(chǎn)量?！?/p>
一位白酒行業(yè)資深專(zhuān)家說(shuō)道:只有不到1/4是純糧固態(tài)釀造的高檔白酒，絕大部分都是來(lái)自于非固態(tài)法發(fā)酵的勾兌白酒。
對于勾兌酒品質(zhì)純的說(shuō)法，許多網(wǎng)友反問(wèn)，如果食用酒精真能夠改善白酒的口感、提高白酒檔次，大部分高端白酒為什么不用食用酒精勾兌?
據2013年4月15日央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》報道，勾兌白酒時(shí)，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無(wú)法達到消費者的要求，想要優(yōu)化口感，就還要再加上各種酸類(lèi)或者酯類(lèi)等香精香料。調酒師告訴焦點(diǎn)訪(fǎng)談?dòng)浾?，勾兌酒在出廠(chǎng)時(shí)的包裝上不會(huì )標明加入了香精香料等添加劑，這已經(jīng)成為了行業(yè)內的潛規則。
“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統工藝釀造，20世紀60年代，由于糧食供應緊張，為節約用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，就是現在的勾兌白酒。勾兌白酒就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。勾兌白酒并沒(méi)有錯，但以此冒充‘純糧酒’，則是不對的?！?/p>
勾兌酒還存在其他問(wèn)題，包括使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問(wèn)題、勾兌過(guò)程中違規添加食品添加劑等。
中山大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)系副教授馮翔介紹，如果是“酒精酒”，則全部都由食用酒精制作的白酒，就更談不上所謂的口味，必須添加食用香料來(lái)提供不同白酒的口味和香味。
據央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》報道稱(chēng)，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類(lèi)香精可以勾兌出不同的酒香味，用來(lái)掩飾食用酒精的味道，丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來(lái)像是陳釀的老酒。而商家對食用酒精與食用香精不予標注，公眾有理由對食用香精的含量產(chǎn)生質(zhì)疑。
一般正規的食用香精比食用酒精價(jià)格貴得多，而且為了保證白酒口味，勾兌白酒使用食用香精用量較少，對人體健康不會(huì )產(chǎn)生影響?！芭碌氖菦](méi)有良心的企業(yè)用非法添加物替代食品添加劑”。
這么多酒打著(zhù)“純糧酒”的名義“掛羊頭賣(mài)狗肉”，難道就不怕受到懲罰?
“早就這么要求了，這不是什么新問(wèn)題，國家規定十幾年了，依然有廠(chǎng)家不講誠信不寫(xiě)明情況?！碑敃r(shí)，記者問(wèn)到國家食品藥品監督管理總局發(fā)布的《通知》時(shí)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)馬勇認為這種現象既司空見(jiàn)慣又無(wú)可奈何。
酒廠(chǎng)用糧食酒和食用酒精勾兌后的酒冒充純糧酒，是違反國家食品相關(guān)產(chǎn)品標準的行為，但是目前確實(shí)沒(méi)有能夠鑒別三種工藝類(lèi)型白酒的解決辦法。無(wú)論純糧釀造還是勾兌，關(guān)鍵在于生產(chǎn)出來(lái)的白酒是安全的，符合國家標準。因此到底有多少白酒披著(zhù)純糧“馬甲”，不好嚴格統計。
商家使用食用酒精勾兌白酒銷(xiāo)售的情況普遍存在，而檢驗方法又比較難，法不責眾，因此國家也沒(méi)有太有力的辦法。
企業(yè)如果在白酒生產(chǎn)過(guò)程中使用了食用酒精、食品添加劑，而在配料表中不予標注，按照《通知》要求，屬違背《GB10344-2005預包裝飲料酒標簽通則》5.1.2.1.2條，可依照《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規定，進(jìn)行行政處罰。
可是因為相關(guān)檢驗標準的缺位，檢測方法滯后于產(chǎn)品標準，國家對食用酒精勾兌白酒的監管也只能只能是“紙上談兵”，無(wú)法真正且具體地落到實(shí)處，仿佛一記重拳打在氣泡上。而消費者若買(mǎi)到了非固態(tài)純糧釀制的白酒，想要討個(gè)說(shuō)法，則更是難上加難。
中國白酒市場(chǎng)上至少有7成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，但大多數企業(yè)不愿意把自己跟勾兌掛上鉤。因為一沾“勾兌”二字，不是有假，就是掉價(jià)，企業(yè)當然就要繞著(zhù)勾兌走。然而，繞著(zhù)走只是嘴上的事，私底下該怎么干還怎么干。
按說(shuō)，只要把道理和工藝講清楚了，勾兌的酒也不是沒(méi)有市場(chǎng)。國家并沒(méi)有規定不能用酒精勾調，無(wú)論舊工藝還是新工藝，關(guān)鍵在于生產(chǎn)出來(lái)的白酒是安全的，符合國家標準。
不過(guò)，現在的標準有一個(gè)漏洞：并沒(méi)有關(guān)于驗證或者證明固態(tài)法白酒是否添加了食用酒精或者香精的規定。換句話(huà)說(shuō)，標準只管勾兌酒，不管純糧釀造的酒。這就容易出現這樣一個(gè)問(wèn)題：一些企業(yè)為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標志，沖擊高端消費市場(chǎng)。目前情況下，企業(yè)是不是這樣做只能靠自律，但自律這事在當下語(yǔ)境中非常不靠譜。
“白酒商家不愿意標注食用酒精和食品添加劑，多源于擔心消費者對白酒知識的缺乏和誤解”，不過(guò)白酒廠(chǎng)商應該明明白白釀酒，消費者明明白白喝酒。商家的遮遮掩掩只會(huì )增加消費者購買(mǎi)白酒時(shí)的懷疑和猶豫。錯的不是食用酒精，也不是勾兌，而是大多數企業(yè)瞞著(zhù)這事不說(shuō)。將勾兌配制白酒的現狀打了個(gè)比方，“怕‘狼來(lái)了’，實(shí)際上不是狼來(lái)了，造成了不必要的恐慌。相反市場(chǎng)透明了，反而就不會(huì )亂了，企業(yè)自身應該站在誠信的角度，主動(dòng)對勾兌使用成分進(jìn)行標注。
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