人們喝果汁大多是因為覺(jué)得有營(yíng)養，而且好喝。
許多人認為果汁可以代替水果，喝果汁可以補充水果中的營(yíng)養成分(例如維生素C)，特別是應該給不愛(ài)吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。
果汁不能代替水果
老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營(yíng)養成分的不足。
成年人如果不能保證合理膳食，通過(guò)喝果汁適量補充一些營(yíng)養，也算是一種不錯的方法。還有些人不愛(ài)喝白開(kāi)水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。
果汁中保留有水果中相當一部分營(yíng)養成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開(kāi)水。比起水和碳酸飲料來(lái)說(shuō)，果汁的確有相當的優(yōu)勢。
但是大部分果汁之所以“好喝”，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味后的結果。
需要提醒大家的是：果汁的營(yíng)養和水果有相當大的差距，千萬(wàn)不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。
首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；
第二，搗碎和壓榨的過(guò)程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；
第三，水果中某種營(yíng)養成分(例如纖維素)的缺失會(huì )對整體營(yíng)養作用產(chǎn)生不利的影響；
第四，在果汁生產(chǎn)的過(guò)程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；
第五，加熱的滅菌方法也會(huì )使水果的營(yíng)養成分受損。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來(lái)說(shuō)，整個(gè)的水果永遠是營(yíng)養學(xué)上最好的選擇。
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