本人食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后雖然一直在食品行業(yè)，但一直做生產(chǎn)和質(zhì)量管理，雖然也跟著(zhù)客戶(hù)作樣品，開(kāi)發(fā)新品，但對產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還不是很內行，但就我了解的來(lái)看，作者要么就一直在黑心的企業(yè)里工作，要么就是故意炒作自己，覺(jué)得做食品不如當名人賺錢(qián)快些。我可以明確地告訴他：食品不是這樣子的，即使技術(shù)還不如日本精細的中國。從遵守法律法規的角度來(lái)說(shuō)，食品行業(yè)的違法，違規行為確實(shí)存在，食品安全在任何一個(gè)國家和地區都是一個(gè)大問(wèn)題。比如為了賺黑心錢(qián)，使用工業(yè)原料做食品原料和添加劑，這屬于犯罪行為，不僅僅存在于食品行業(yè)，任何行業(yè)都存在制假售假行為，比如黑心棉被服，比如翻新舊車(chē)當新車(chē)賣(mài)，比如汽車(chē)里的劣質(zhì)剎車(chē)片，比如劣質(zhì)的兒童玩具，比如用含有害成分做成的服裝，等等，各行各業(yè)都存在偷工減料的行為。

   真正做食品行業(yè)的，大部分屬于違規，而且違規又分為有意識違規和無(wú)意識違規。有意識的違規，是為了企業(yè)的效益，為了鮮亮的顏色，為了延長(cháng)保質(zhì)期，過(guò)量使用合成色素或防腐劑等，明知故犯，抱著(zhù)僥幸心理，認為過(guò)量點(diǎn)也不會(huì )多人體有多大的危害，這種違規行為類(lèi)似于犯罪。其實(shí)在普遍認為食品技術(shù)沒(méi)什么技術(shù)的情況下，目前很多企業(yè)屬于無(wú)意識違規，也就說(shuō)根本不懂食品加工原理或對食品原理似是而非，憑經(jīng)驗，憑道聽(tīng)途說(shuō)，憑東湊西拼，違規了都不知道，這是目前食品行業(yè)的實(shí)情。

二、說(shuō)說(shuō)這本書(shū)的炒作行為：
       別的不說(shuō)，就說(shuō)丸子狀的添加劑一事，我做過(guò)丸子，現在也涉及一些產(chǎn)品的研發(fā)，食品添加劑，雖然都是濃縮型的，但價(jià)格也夠濃縮的，動(dòng)輒每公斤十幾元幾十元甚至上百元，這還是食品級，部分企業(yè)甚至購買(mǎi)分析純的化學(xué)試劑當食品添加劑使用（親歷過(guò)，因為研發(fā)做樣品用的是分析純的，所以就不允許更改原料，這也是前面所述問(wèn)題的實(shí)例），價(jià)格更高。
       丸子，一種大眾化的食品，每公斤幾元錢(qián)到十幾元錢(qián)，試想加入幾十元上百元的添加劑是增加成本還是降低成本？所以做丸子的高招在于不用或少用添加劑，以降低成本，而不是增加添加劑，至于三十多種，讓我列我都列不出來(lái)，我們做丸子的時(shí)候，連少量的添加劑在內，原料不過(guò)三五種，何來(lái)三十多種添加劑？另一方面，丸子一般是冷凍保存，添加防腐劑的作用是什么？
所以這本書(shū)貌似內行，實(shí)則危言聳聽(tīng)炒作的成分更大。

三、說(shuō)說(shuō)食品企業(yè)如何做好添加劑的控制工作：

      食品企業(yè)習慣上把一切問(wèn)題都歸為質(zhì)量問(wèn)題并歸到質(zhì)量管理部門(mén)（質(zhì)量部、品管部、品控部、質(zhì)檢部），食品添加劑的控制也是這樣，很多企業(yè)的添加劑備案、控制也都放在質(zhì)量管理部門(mén)來(lái)管理。

     質(zhì)量的范圍確實(shí)也夠廣的，但正是因為質(zhì)量的范圍廣，質(zhì)量也不是哪一個(gè)部門(mén)自己能管得了的。首先，食品添加劑的首控部門(mén)應該在產(chǎn)品研發(fā)上，是研發(fā)確定產(chǎn)品的配方。所以要控制好食品添加劑，首先要有專(zhuān)業(yè)的研發(fā)人員，懂得添加劑的作用，明白國家的要求，合理合法開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。并把合理合法的配方和工藝參數提供給生產(chǎn)和品控部門(mén)?，F在很多搞研發(fā)的人，為了保證自己的“身價(jià)”，或者為了藏拙，故弄玄虛，從不公開(kāi)配方，那后續的控制就很難進(jìn)行。其次，品控部門(mén)和生產(chǎn)管理部門(mén)要做好配方管理和食品添加劑的管理工作，防止配錯料和添加劑的非預期使用。這里涉及兩個(gè)方面的問(wèn)題，一是配方和配料的管理，二是添加劑的管理，配方配料的管理，每個(gè)企業(yè)都有不同的要求，還有保密的問(wèn)題，添加劑的管理可以參考化學(xué)藥品的控制方法，這里都不再啰嗦。