甜品的關(guān)懷，真的不只是讓我們的大腦分泌更多的苯多安，而是在于甜品帶給我們的回憶，甜味是我們最純真的童年時(shí)代最喜歡的味道。
吃了這么多年的甜點(diǎn)，你又對它了解多少呢？今天的文章，團子就來(lái)跟大家聊一聊我們常吃的幾款甜點(diǎn)背后的故事~
馬卡龍
馬卡龍有一個(gè)特別的名稱(chēng)——“少女的酥胸”。
它精致、美味、眾所周知，大家或許以為這是一道法式甜點(diǎn)，因為“macaron”是法文，但它確是來(lái)自意大利的一種甜品。
?烘焙進(jìn)階者的“滑鐵盧”，馬卡龍零失敗的秘方來(lái)了，接住這波干貨吧！
相傳在16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然貴為王后，但是卻患上了嚴重的思鄉病。于是，隨王后而來(lái)的甜點(diǎn)師傅為她做出家鄉的美食，以解王后的思鄉之痛。
漸漸的，這款意大利甜點(diǎn)就在法國本部蔓延開(kāi)來(lái)，并成為法國甜點(diǎn)的經(jīng)典代表。直至今日，在法國還流傳著(zhù)這樣一句話(huà)：不會(huì )做馬卡龍的甜點(diǎn)師傅，不是一個(gè)好的甜點(diǎn)師傅。
當然，也存在另外一種廣為流傳的典故。相傳，在早期的時(shí)候，一些修女用蛋清和杏仁粉制成了小圓餅，并用它來(lái)替代葷食。后來(lái)在法國大革命期間，神職人員生活窘迫，為了生計，就偷偷地販賣(mài)她們制作的小圓餅，并將其傳入了法國。
馬卡龍是一款極甜的美食，所以在食用時(shí)能搭配一杯黑咖啡或者是一杯清爽的飲料最好?？Х鹊拇枷慊蛘唢嬃系那逅瑫?huì )中和馬卡龍的甜，使這顆“少女的酥胸”的口感更加美妙。
一枚完美的馬卡龍，首先要層次分明，表面要光滑無(wú)凹痕，在燈光的照射下，還會(huì )泛著(zhù)光澤。餅身的底部邊緣，還會(huì )有一層很漂亮的裙邊。入口先是酥脆的外殼，接著(zhù)是綿軟香甜的內陷，吃起來(lái)，別有一番風(fēng)味。
閃電泡芙
閃電泡芙又稱(chēng)手指泡芙。對于這個(gè)名字的來(lái)源，有多種說(shuō)法，其中有一種是說(shuō)閃電泡芙十分美味，吃了之后就會(huì )被它深深的吸引，并猶如閃電一般迅速地將它吃完，因此得名為閃電泡芙。
另外有一種說(shuō)法是，泡芙殼在烘烤完成之后，具有類(lèi)似閃電一樣的裂痕，以此得名。還有的說(shuō)，閃電泡芙表面的淋面就像閃電一般明亮，因此得名。
還有一個(gè)比較擬人化的傳說(shuō)：奶油和蛋糕結婚了，誕生了奶油蛋糕；面包從此失戀了，它把對奶油的愛(ài)深深藏進(jìn)了心底，于是有了泡芙。然后泡芙慢慢長(cháng)大，造就了幸福的閃電泡芙。
無(wú)論是哪一種說(shuō)法，這款美味的甜點(diǎn)已風(fēng)靡全球，并不斷的有甜點(diǎn)師給予它新意。它起源于法國，并成為了一款非常經(jīng)典的法式甜點(diǎn)，具有濃濃的法式浪漫氣息，并早已深深俘虜了法國人的味蕾，在法國的各式甜點(diǎn)店中，都充斥著(zhù)它的身影。
黑森林蛋糕
在德國西南部，從巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗萊堡（Freiburg），都屬黑森林區。相傳，每當櫻桃成熟時(shí)，賢惠的農婦不僅將過(guò)于成熟的櫻桃做成果醬，還會(huì )將其放在蛋糕的夾層中，再進(jìn)行精心的裝飾。
并且在打發(fā)鮮奶油的時(shí)候會(huì )在奶油中加入大量的櫻桃汁；在制作蛋糕坯時(shí)也會(huì )加入大量的櫻桃元素。這種類(lèi)型的蛋糕，在地區之間慢慢的傳播，并廣為流傳，被稱(chēng)為黑森林蛋糕。
在德國本部，許多高檔的酒店或者是甜品店中的黑森林蛋糕，使用的也是黑森林地區所產(chǎn)的黑櫻桃，這款蛋糕在全世界都備受歡迎。
很多甜品師傅在制作的黑森林的時(shí)候，都會(huì )在其表面撒上厚厚的一層黑色巧克力碎屑，這些巧克力碎屑使人想起美麗的黑森林。所以，有很多人認為，黑森林是由此得名的。其實(shí)，做黑森林蛋糕，最重要的是其中鮮美無(wú)比的黑櫻桃。
可麗露
這款甜點(diǎn)的名稱(chēng)原為“Cannelé，經(jīng)過(guò)中文翻譯，即成了可麗露。
可麗露源自于法國波爾多地區，是一款香草小蛋糕，無(wú)需打發(fā)任何原料，其中加了大量的牛奶，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的烘烤之后，形成了外焦里嫩的獨特風(fēng)格。外皮烘烤到了焦黑酥脆的狀態(tài)，內部則是軟糯香甜的。
大家都知道波爾多盛產(chǎn)的就是紅酒了，在沒(méi)有機器設備的時(shí)代，法國人把蛋白充分的打發(fā)成堅硬的蛋白霜，加入紅酒中，用以過(guò)濾其中的雜質(zhì)。
所以各大酒保中就剩下了很多的蛋黃，于是就有人用蛋黃、牛奶、面粉來(lái)做蛋糕，這就造就了可麗露的前世。后來(lái)在19世紀，香草和朗姆酒通過(guò)航運到達了波爾多港口，為可麗露增加了更美妙的風(fēng)味。
由于烘烤完成之后的可麗露蛋糕還是比較軟，并且為了造就它外焦里嫩的風(fēng)格，在模具的選用上就得用導熱性能快，并不會(huì )晃動(dòng)的模具，比如銅制的可麗露模具。
瑪德琳
瑪德琳蛋糕的造型像一顆小貝殼，所以也有人稱(chēng)它為貝殼蛋糕，是一款美味和顏值并存的法國風(fēng)味小蛋糕。
這款貝殼蛋糕原本是每家每戶(hù)都會(huì )做的家庭烘烤糕點(diǎn)，后來(lái)法國大文豪普魯斯特把對它回憶寫(xiě)在了長(cháng)篇文學(xué)巨著(zhù)《追憶似水年華》里，將貝殼蛋糕推上了世界舞臺。
關(guān)于它的傳說(shuō)依然很精彩，相傳在1730年時(shí)，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在梅爾西城，有一天出餐到甜點(diǎn)時(shí)，自己的私人主廚不見(jiàn)了，這時(shí)有個(gè)女仆役臨時(shí)烤了她的拿手小點(diǎn)心送出去應急，沒(méi)想到竟然很得雷古成斯基的歡心，于是就將女仆役的名字madeleines用在了小點(diǎn)心上，即瑪德琳蛋糕。
舒芙蕾
由蛋黃、牛奶、黃油等一些基本材料制成卡仕達奶油，再與充分打發(fā)的蛋白混合拌勻，烘烤出口感無(wú)比蓬松、輕盈的蛋糕，即舒芙蕾。它有一觸舌尖即融化的絕美滋味，這款美味的甜點(diǎn)，只能在剛出爐之后的10分鐘~20分鐘之內享用，否則就會(huì )因為熱氣的散去隨之塌陷，那獨特的口感也隨之不見(jiàn)。
為什么甜點(diǎn)師會(huì )做出這道讓人吃完后，反而感覺(jué)好像什么都沒(méi)吃的舒芙蕾呢？這就要說(shuō)起當時(shí)的社會(huì )風(fēng)氣了，當時(shí)的人們貪婪無(wú)厭、欲求不滿(mǎn)。
當時(shí)富裕的人民花在吃上時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍，往往三、四個(gè)人的餐會(huì )，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉，淺嘗即止。
宴會(huì )結束后，一整個(gè)下午，只聽(tīng)見(jiàn)打飽嗝的聲音，此起彼落，這個(gè)下午打嗝的社會(huì )現象維持了整整半個(gè)世紀，直到引起社會(huì )清流人士的蜚短流長(cháng)，方才告一段落。為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運用無(wú)滋無(wú)味的蛋白，變化成這道美食。
提拉米蘇
傳說(shuō)意大利的一位士兵即將開(kāi)赴戰場(chǎng)，可是家里幾乎沒(méi)有吃的了，他的妻子就把家里能吃的餅干、面包全部做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)中，交給了自己的丈夫，意思是想讓丈夫帶她一起走。
?“提拉米蘇” ，請帶我走~
后來(lái)，這個(gè)士兵在戰場(chǎng)上每次吃到這個(gè)糕點(diǎn)的時(shí)候就會(huì )想起自己的家鄉，想起等他歸家的妻子。所以這個(gè)糕點(diǎn)不僅是美味，更是一個(gè)妻子對丈夫的愛(ài)。在意大利文中，提拉米蘇也有帶我走的意思，帶走的不僅僅是一塊糕點(diǎn)，還有愛(ài)和幸福。
現代的提拉米蘇是二十世紀60年代，在意大利威尼斯的西北方一帶開(kāi)始出現的。當地人采用馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點(diǎn)的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，造就了現在的提拉米蘇蛋糕。
歌劇院蛋糕
這是一款有相當長(cháng)歷史的法式蛋糕，在很早以前便可尋見(jiàn)它的蹤跡，這種夾著(zhù)堅果、酒味和糖液的多層蛋糕最初起源于中東，羅馬人將它學(xué)會(huì )，在征戰歐洲時(shí)將它帶到歐洲，經(jīng)過(guò)慢慢發(fā)展，產(chǎn)生了如今的歌劇院。其中巧克力和咖啡雖然在16-17世紀就已傳到歐洲，但將他們結合并用到食譜上卻是在19世紀。
?入口自帶華麗配樂(lè )的蛋糕，非歌劇院莫屬！
歌劇院的由來(lái)有很多種說(shuō)法，但是比較可信的有兩種。一種說(shuō)法認為，此款甜點(diǎn)原先是法國的一家點(diǎn)心咖啡店研發(fā)出的人氣甜點(diǎn)。因為超受歡迎，店址又位在歌劇院旁，所以將此甜點(diǎn)稱(chēng)為Opera，也就是我們所稱(chēng)呼的歌劇院。
另一種說(shuō)法認為，歌劇院蛋糕（Opera）由1890年開(kāi)業(yè)的Dalloyau甜點(diǎn)店最先創(chuàng )制，由于形狀正正方方，表面淋上一層薄薄的巧克力，就像歌劇院內的舞臺，而餅面綴上的一片金箔，象征歌劇院里的加尼葉（原是巴黎著(zhù)名歌劇院的名字），因此得名。
歌劇院蛋糕一般不會(huì )做類(lèi)似圍邊之類(lèi)的刻意裝飾，方正、簡(jiǎn)約，從側面就可看到它豐富的層次，對食客來(lái)說(shuō)亦是一種感觀(guān)上的享受，裝飾多了，有可能會(huì )畫(huà)蛇添足。
拿破侖
拿破侖蛋糕和法國偉大的軍事家拿破侖其實(shí)并沒(méi)有任何的關(guān)系，說(shuō)法之一是由于它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字，被寫(xiě)作成Napoleon而已。
?你們千呼萬(wàn)喚的拿破侖蛋糕制作方法來(lái)啦，好吃到渣渣都舍不得扔掉！
拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬(wàn)層酥皮的意思，所以它又被稱(chēng)為千層酥，它由三層千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，材料雖然簡(jiǎn)單，但酥皮的制作過(guò)程卻極繁復，師傅要把搓好的面皮不斷重復對摺，這樣烘烤出來(lái)的酥皮才夠松脆。把叉子叉下去，酥餅便應聲裂開(kāi)，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符。
拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛(ài)在酥皮之間加上新鮮的草莓或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會(huì )用奶油代替吉士醬，口感同樣不俗。
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