【蓮藕煨湯骨】粉糯鮮甜的蓮藕湯怎么做
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周日的生鮮早市上買(mǎi)到一節好泥藕。
泥藕，就是新挖出塘的蓮藕，藕身上下糊滿(mǎn)著(zhù)荷塘淤泥。說(shuō)來(lái)也奇怪，這年頭菜場(chǎng)里難得買(mǎi)到泥藕，菜場(chǎng)攤子上一家家堆著(zhù)的藕都是“白”藕，大腳盆子里洗得白生生水兒直淌的藕；反倒是大型超市里面，偶爾會(huì )上架泥藕，堆得像座小泥山任人選購，價(jià)格比起菜場(chǎng)里的“白”藕便宜將近一半。
泥藕臟兮兮的模樣兒不是很討喜，特別是年青煮婦們大多會(huì )嫌它臟，掩著(zhù)鼻子繞道而避。但這泥藕也有人愛(ài)，大愛(ài)！婆婆爹爹級的老煮婦、煮夫們，還就偏好買(mǎi)這藕，老人們說(shuō)，這泥藕，夠新鮮，接地氣！
“泥”藕還是“白”藕？對于有著(zhù)選擇恐懼癥的我來(lái)說(shuō)，這樣的單一選擇倒不是什么難事！我很自覺(jué)主動(dòng)地站隊到了婆婆爹爹們的行列。偏好泥藕的原因我自己想了想無(wú)外乎有二，第一，在“吃”這件事情上我向來(lái)“尊老”甚至有點(diǎn)“盲從”，因為在我無(wú)數次的廚房實(shí)踐中印證了，老方法老講究老手法做出的菜煨出的湯，它還就真是好！泥藕嘛，臟就臟點(diǎn)買(mǎi)回去不就是多個(gè)洗洗涮涮的事兒？而且自己洗，清水干凈洗得也干凈，在吃這件事情上我不怕麻煩的。偏好泥藕的原因之二，嗯嗯，我想我骨子里還是有著(zhù)幾分“賭性”的。挑“泥”藕比挑“白”藕難，隔著(zhù)一層黑糊糊的淤泥仿佛霧里開(kāi)花，賭的是“它”，買(mǎi)回家洗白了可能就不是你情定的“它”，每每水龍頭下一邊刷著(zhù)藕泥一邊心懷惴惴，這種感覺(jué)蠻刺激，呵呵，小賭怡性倒也給乏善可陳的廚房工作平添幾分樂(lè )趣。
周日挑的這節泥藕，掰分的時(shí)候稠白的藕漿直爆，藕絲縷縷清香四溢，當時(shí)心里就有幾分樂(lè )，呵呵，賭的就是“它”，拎回家嘍。還是那句話(huà)：湖北人的冬天離不了這碗湯！將泥藕洗洗涮涮，剁一剁再腌一腌，丟根大湯骨進(jìn)去一同煲，晚餐時(shí)濃釅釅的一鍋藕湯端上桌，家里那一大一小兩個(gè)土生土長(cháng)的湖北人，掄著(zhù)勺子吃藕喝湯，一碗接一碗，一大鍋藕湯見(jiàn)了底，新?tīng)F的米飯一口都沒(méi)人動(dòng)，可惜了了。。。
【蓮藕煨湯骨】粉糯鮮甜的蓮藕湯怎么做？
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【蓮藕煨湯骨】
制作材料：湯骨1盒、蓮藕1節（約800g)、生姜1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙（主要材料如↓圖所示）
制作調料：鹽、胡椒粉少許、料酒
制作過(guò)程：（如↓圖所示）
↓1-2.將蓮藕洗凈，注意查看藕孔洞里是否干凈，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻腌制約半個(gè)鐘，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用；
↓3-4.鍋內坐水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，下剁裂的棒骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出棒骨溫水沖凈浮沫控水備用；
↓5-6.將湯煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、蔥結，加入棒骨、蓮藕，開(kāi)鍋后將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個(gè)鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時(shí)熄火，道酌情調入精鹽，少許胡椒粉，撒上過(guò)熱油的蔥末即可。
制作小貼士：
剁一剁再腌一腌，小竅門(mén)讓蓮藕煲湯更粉糯更鮮甜！
剁一剁，洗干凈的蓮藕，用剁斬的方式分塊，即不是齊嶄嶄地刀切，而是將靠近刀把的刀尖頭插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀.這個(gè)跟手撕菜比刀切菜好吃同理。
腌一腌，斬剁好的蓮藕，撒上精鹽抓勻腌制約半個(gè)鐘，再將藕塊清水沖洗掉鹽分后與湯骨一同煲制。這是跟老字號煨湯館師傅學(xué)的一招，腌制后的藕煲湯更透味也會(huì )更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)
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