【春筍】
“一聲春雷，喚醒了春筍”。春八鮮的頭牌，便是春筍。
李漁《閑情偶寄》中形容“不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮……”此刻，正是她最豐美的時(shí)刻?！皣L鮮無(wú)不道春筍”，無(wú)論怎么做都是一道佳肴。
剛采挖回來(lái)的春筍青翠似玉，一層層地剝去外面的筍殼，露出白嫩如寶塔般的鮮筍，無(wú)論是涼拌、煎炒還是煲湯，味道都極為清鮮柔嫩。吃著(zhù)它們，能感受到春天最美妙的滋味。
趁著(zhù)美好春天多吃點(diǎn)，否則又要等明年了——正如樂(lè )天居士所說(shuō)：且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹。
世上萬(wàn)物，一物一期，一期一會(huì )，勿踟躕，無(wú)蹉跎，別錯過(guò)人生滋味。
【香椿】
雨前椿芽嫩無(wú)絲，雨后椿芽生木質(zhì)。
李漁稱(chēng)“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也?！蓖粼鞲f(shuō)“一箸入口，三春不忘”。
香椿一般的做法就是剁碎涼拌豆腐，加鹽，一點(diǎn)海鮮醬油，味道清淡，但有香椿就多一份香，還有了嚼頭。
這讓我想起也是春天可以吃的河豚，美好的事物一般總是因為誘惑又帶著(zhù)毒，如同一場(chǎng)愛(ài)情。那種驚艷很像香椿吃到嘴里的感覺(jué)。
下班從菜市場(chǎng)路過(guò)，看見(jiàn)菜攤上赫然擺放著(zhù)一叢叢誘人的香椿芽，心中一陣欣喜，趕緊買(mǎi)上一把兒，回家囑妻做一盤(pán)香椿炒雞蛋。
各位親，還等什么呢，下班后趕緊去尋覓兩小捆香椿，不要和這個(gè)盎然的“椿”天失約了。
【蘆蒿】
“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！薄笆V蒿”便是蘆蒿的別名，春季餐桌上的“?？汀?。
時(shí)令剛交春，菜場(chǎng)上已能見(jiàn)到白嫩、纖細的蘆蒿，滿(mǎn)眼翠色。
郊外一農場(chǎng)，位于江邊。春光鋪灑下，很柔媚，一江春水，溶溶漾溢，大地一片溫潤。幾畦齊整的土地，蘆蒿悄悄地伸展開(kāi)了嫩嫩的莖，細細的、長(cháng)長(cháng)地纏繞在一起。它們每年都是以這種方式迎接春天的吧！
江邊有女子采蘆，猶如從《詩(shī)經(jīng)》中走來(lái)——“野有蔓草。零露漙兮。有美一人，清揚婉兮?！痹趺纯?，都覺(jué)得那江邊采蘆蒿的姑娘是個(gè)美人，像蘆蒿一般鮮活。猛想起，蘆蒿還有一個(gè)美妙的名，叫“瘦人草”，難怪采蒿的女孩們都那么窈窕。
蘆蒿除根切成小段，旺火爆炒臘肉絲，加入湯料起鍋，淋上麻油即成。臘肉金黃，蘆蒿青綠，夾上一筷子送進(jìn)嘴里，頗如曾祺筆下：食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。
【薺菜】
“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。
春來(lái)，田間地頭，鄉野荒坡，到處都有她們美麗的身影。
能干的主婦將薺菜采回來(lái)，淘洗干凈，開(kāi)水焯過(guò)，濾干水分，或直接涼拌，或配以鮮肉、雞蛋包餃子，無(wú)論怎樣食用，變幻的，是食用的方法，不變的，是清香的味道。
唐代的“春盤(pán)”，宋代的“春餅”，主要成分呢，就是薺菜——表明著(zhù)，薺菜在古人眼里的身份。
這種討人喜歡的野菜，詩(shī)人陸游對她情有獨鐘，他曾多次寫(xiě)道：“今日食薺極美，雖小甘于五味，有味外之美?！辈?xiě)詩(shī)稱(chēng)贊：“日日思歸飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸?！编嵃鍢蚰?，在其畫(huà)中也感嘆：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉情?！?/p>
薺菜，可炒、可燴，多則可以剁肉拌之做餡，少則炒個(gè)雞蛋或弄個(gè)鮮湯，簡(jiǎn)直令人舒爽，鮮到爆！
【萵苣】
萵苣上市的時(shí)候，一根根長(cháng)得粗粗壯壯的，一看，就知道春天來(lái)了。
將萵苣削皮，就可見(jiàn)到萵苣肉，綠綠嫩嫩的，用手指一掐，一汪水，也是綠瑩瑩的，看得人眼饞，恨不得張嘴咬上一口。
萵苣如玉，那碧綠的色彩，自然也是剝皮之后的色彩。
杜甫愛(ài)萵苣，比我有過(guò)之而無(wú)不及。他種萵苣吃萵苣，頗有心得：“苣兮蔬之常，隨事藝其子……登于白玉盤(pán)，藉以如霞綺……”
一首《種萵苣》，杜甫以萵苣自喻，道盡如玉君子受野莧所欺卻不忘初心的人生況味——“既雨已秋，堂下理小畦，隔種一兩席許萵苣，向二旬矣，而苣不甲拆，獨野莧青青。傷時(shí)君子，或晚得微祿，轗軻不進(jìn)，因作此詩(shī)?！?/p>
【茭白】
母親曾經(jīng)出過(guò)一個(gè)謎語(yǔ)：“遠看一棵草，近看大肚皮阿嫂?！敝i底是什么？對，就是茭白。
到了春天，茭白們齊刷刷挺起了肥碩的身子，像極了隔壁大肚子的阿嫂。她們搖曳著(zhù)身姿，綠色的長(cháng)長(cháng)的葉片，白白的綠綠的果實(shí)，水靈靈的。
茭白，茭白，一“嬌”二“白”——年輕人經(jīng)不起一雙雙白嫩得扎眼的“美人腿”的誘惑，駐足不離；小孩子呢，領(lǐng)著(zhù)父母的令箭，掰著(zhù)“美人腿”一溜煙跑回廚房。
國宴上就有一道菜，美其名曰“清炒茭白蘆筍”。地道國產(chǎn)的茭白加上舶來(lái)的蘆筍，一瑩白，一碧綠，堪稱(chēng)中西合璧。有幸得以品嘗，不知有無(wú)留下佳話(huà)？
茭白，吃的就是個(gè)鮮，是個(gè)嫩。清李漁贊曰：蔬食之美，一在清，二在潔，茭白形質(zhì)，堪擔其美。
【豌豆尖】
如果蔬菜也可論氣質(zhì)，那豌豆尖絕對算是眾“小清新”里最萌的。
豌豆尖是豌豆柔嫩葳蕤的蔓藤上最頂尖的莖葉，蒼翠欲滴，水嫩嫩的，很幼稚很無(wú)邪。
春天里的豌豆尖，葉子通透，仿佛翡翠，莖上抽出的纖細嫩須，在熙和的風(fēng)里輕輕顫動(dòng)。最嫩、最脆、最美的一節，長(cháng)在豆莖的最上方。
一盤(pán)上好的炒豌豆尖，鮮嫩爽脆，每每吃起時(shí)，都會(huì )令人想起李白“燕草如碧絲，秦桑低綠枝”的詩(shī)句來(lái)。為何？流沙河先生的《蜀中豌豆尖說(shuō)》一語(yǔ)道破天機：胡豆播種時(shí)，摻入少量豌豆種。豌豆抽莖，攀援胡豆植株，直往上沖，高及人腰，得勢而葳蕤，故肥嫩好吃。
再高級或者再樸素的食物，一旦有了一小撮新鮮的豌豆顛兒，便頓時(shí)注入了靈魂?！靶〖冶逃瘛卑愕耐愣辜?，可謂一盤(pán)盡春色。
【馬齒莧】
說(shuō)起馬齒莧，幾近無(wú)語(yǔ)，全因婦孺皆知。正是：“眼前有景道不得，崔顥題詩(shī)在上頭?！?/p>
從小我就跟她相熟，曾經(jīng)在麻花辮二丫的舊手絹里，也在赤腳牛娃的破竹籃中。她旱澇都不怕，即使是堅硬的石縫里，也要艱難地插一腳。故我說(shuō)：她是平民的女兒。
嫩乎乎胖嘟嘟的馬齒莧采摘一把，或生炒，或稍過(guò)開(kāi)水后涼拌，入口皆儒雅、滑潤，還可包餃子包子、烙餅。有了她，不必有醋，她自帶了微酸——送入口，哦，好個(gè)柔順，舒服，只卷卷舌尖，便溜溜地滑進(jìn)了食道。因為有粘液，有人說(shuō)她吃起來(lái)像秋葵，倒也貼切。
齒莧還可以入藥。中藥書(shū)上說(shuō)：“馬齒莧：性味酸寒、歸經(jīng)心大腸；功用：清熱燥濕，清下焦濕熱，解毒，療瘡。主治：痢疾、癰腫?！?/p>
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