第一：純糧加水變渾濁。不變則為勾兌。我說(shuō)不一定。我的酒雖然變渾濁，失光。詳見(jiàn)此貼。
第二：燒堿實(shí)驗。變色也不一定是純燒酒。燒堿實(shí)驗屬于化學(xué)變化，上面那個(gè)屬于物理實(shí)驗。燒堿實(shí)驗的原理。燒堿跟脂類(lèi)反應，生成絡(luò )合物。發(fā)紅是因為酒中的正三價(jià)鐵離子。所以說(shuō)某些大廠(chǎng)家不法商販，在酒精中加入這些。我們在做燒堿實(shí)驗，意義何在。不怕流氓，就怕流氓有文化。故以上二法均有弊端。但是在現實(shí)中我們該如何鑒別純糧酒。我的方法有。
N0.1看酒花。從小家中釀酒練就得。大概說(shuō)下。52度酒酒花最豐富，時(shí)間也持久，稍后我會(huì )說(shuō)明原因，60度左右的酒花如綠豆，有部分大的如黃豆。時(shí)間大概8到15秒。弱是酒精則最多5秒。酒體中的泡泡也是其中指標之一。間隔，上升的速度，間隔均勻，上升慢，為上品。稍后也說(shuō)明為什么。
NO.2看完酒花，聞味道，真酒，開(kāi)瓶很愉悅。無(wú)刺鼻子的味道，酒精酒對鼻子刺激很大，這個(gè)大家可以買(mǎi)一瓶劣質(zhì)酒試試。NO.3以上方法對酒還是把我不好。搓熱再聞味，會(huì )聞到這種酒，到底有沒(méi)有酒精成分。勾兌的技術(shù)如何。陳酒是不是新酒摻老酒。很多雜味會(huì )一一出來(lái)。
NO.4最難的，品嘗。小弟這個(gè)不多說(shuō)，留給大佬。NO.5下面說(shuō)說(shuō)關(guān)于，掛杯，酒花。其實(shí)這兩個(gè)息息相關(guān)的。酒花豐富持久，這酒肯定粘稠，粘稠必然掛杯好。酒花的持久在于酒體粘稠。粘稠必然穩泡效果好。
NO.6經(jīng)典的茅臺53 五糧液52為何是52 53度。不是45 48 56度。原因在于酒精度在52到53度酒和水的結合最好，成為網(wǎng)狀，故口感各方面優(yōu)于其他度數。這也跟掛杯 酒花聯(lián)系著(zhù)呢。
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