下面是社群里一位焦慮的老板的開(kāi)店情況，老板做了非常詳細的介紹，大家可以思考：
老板開(kāi)局不錯，營(yíng)業(yè)額滿(mǎn)意，為什么會(huì )下滑如此厲害？
老板位置不錯，付出了很多努力，為什么依然不行？
這種店如何挽救？
陳老師和各位老板好！
我是一位已經(jīng)關(guān)注“開(kāi)店筆記”接近一年的聽(tīng)眾，開(kāi)店也半年時(shí)間了，看到老師為一位聽(tīng)眾特地發(fā)了2篇公眾號征集拯救建議，我也希望我的案例能有幸得到您和其他老板們的建議。
首先描述一下我的項目，我做的是奶茶+烘焙，主要目標客群是白領(lǐng)，奶茶客單價(jià)12-15，毛利70-80%，烘焙客單價(jià)10-18，毛利60%。我的店面積小只有30平方，前面半截展示面包，后面半截是水吧，為了節省高昂的租金，做面包的廚房在其他地方，每天早上做好后送過(guò)來(lái)店里。以下是門(mén)店照片和產(chǎn)品照片。
我的這個(gè)店是我自己獨立創(chuàng )造的品牌，我花了大價(jià)錢(qián)做了VI設計，所以雖然對消費者來(lái)說(shuō)是個(gè)新品牌，但看起來(lái)還是比較大氣的。
店的位置在市中心一個(gè)地鐵站的出入口處，這個(gè)地鐵站的出入口有個(gè)商業(yè)街，分內街和外街，我則是在外街正對出入口的地方，旁邊手扶梯能通到一個(gè)商場(chǎng)，這個(gè)地鐵站附近有非常多高端寫(xiě)字樓和銀行，我這里經(jīng)過(guò)的客群以在附近上班的白領(lǐng)和去商場(chǎng)逛街的人為主。
半年前剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候聽(tīng)了老陳的建議做了比較火爆的開(kāi)業(yè)活動(dòng)（加微信全場(chǎng)6折），3天大約加了600多人，前3天業(yè)績(jì)每天3k多，個(gè)人比較滿(mǎn)意。開(kāi)業(yè)活動(dòng)結束后我一直坐鎮店內繼續營(yíng)業(yè)了2個(gè)月，業(yè)績(jì)保持在2k左右，也有部分穩定的老客戶(hù)，我覺(jué)得應該是時(shí)候可以甩手了，招了4個(gè)員工后就不怎么去店里了，接著(zhù)營(yíng)業(yè)額開(kāi)始斷崖式下滑，從2千滑到1千的時(shí)候我開(kāi)始著(zhù)急了，找員工開(kāi)會(huì )訓話(huà)，覺(jué)得問(wèn)題都是出在他們身上。
這個(gè)時(shí)候隔壁又新開(kāi)了兩家同類(lèi)競品，都是大品牌，面積比我們大，種類(lèi)比我們多，價(jià)格還比我們便宜，接著(zhù)我的營(yíng)業(yè)額又開(kāi)始下滑到了幾百塊，我的噩夢(mèng)也開(kāi)始了，從一開(kāi)始每天烘焙產(chǎn)品都是當天賣(mài)完的，到現在每天都剩下，賣(mài)不完的只能丟掉，丟的時(shí)候跟割肉一樣疼；另一邊廚房師傅也嚷嚷著(zhù)活太少了，干著(zhù)沒(méi)意思；這段時(shí)間我們的老客上門(mén)率也越來(lái)越低，我被多方壓力所迫，焦慮得開(kāi)始懷疑人生了。
焦慮期間我找了幾個(gè)可能導致業(yè)績(jì)下降的原因，做了以下幾個(gè)措施：
1. 縮減人員
業(yè)績(jì)低了也就不忙了，員工閑到開(kāi)始內部談戀愛(ài)了，我就把員工縮減到2人；
2. 增加宣傳
門(mén)口放了KT板，強調手工制作好吃新鮮（因為競爭的大品牌的大部分產(chǎn)品是工廠(chǎng)加工的半成品，到了店里再烤一下，讓客人以為是現場(chǎng)出爐的），播放小喇叭宣傳店內的活動(dòng)；
3. 變相降價(jià)
到晚上7點(diǎn)后面包打8折，9點(diǎn)后打6折，打6折的時(shí)候基本沒(méi)有利潤空間，只是為了降低損耗，銷(xiāo)量是上去了，但顧客發(fā)現規律后，大多都等著(zhù)打折再來(lái)購買(mǎi)，營(yíng)業(yè)額并沒(méi)有明顯增加；
4. 外賣(mài)運營(yíng)
因為自己這塊不懂，就找了個(gè)外賣(mài)代運營(yíng)公司，付高價(jià)讓其代操作，事實(shí)證明是個(gè)坑，他們一接手后就把我的新店流量卡放著(zhù)過(guò)期了也不知道，到現在也是有一下沒(méi)一下地維護著(zhù)，全靠我花推廣費吊著(zhù)每天的幾個(gè)單子，毫無(wú)利潤可言；
5. 反省定位
因為我產(chǎn)品制作成本和原料成本就比較高，基本上同款產(chǎn)品對方賣(mài)10塊的，我得賣(mài)到12塊，超過(guò)10元的早餐市場(chǎng)范圍也就大幅縮減，我只能反省自己不能跟他們搶早餐市場(chǎng)，應該去找白領(lǐng)下午茶市場(chǎng)，所以推出適合下午茶吃的切片蛋糕，泡芙等；
6. 新品宣傳
接著(zhù)上一條的結論，我針對新品推廣做了傳單，只要加我們店鋪微信點(diǎn)外賣(mài)超過(guò)25元，就送一塊價(jià)值25元的切片蛋糕，我算了一下切片蛋糕成本+25元的奶茶成本+配送費大約就25元，相當于不賺不賠。（傳單設計如下），接著(zhù)我去周邊寫(xiě)字樓發(fā)傳單，發(fā)現附近寫(xiě)字樓很多有門(mén)禁，或者及時(shí)上去了也只能發(fā)到前臺，耗了半天也才發(fā)了十張傳單，效率太低，于是我又跑到地鐵口去發(fā)給來(lái)往的人，邊發(fā)邊被保安趕，雖然評價(jià)都說(shuō)好吃，但知道第二次點(diǎn)外賣(mài)是不送蛋糕的，基本沒(méi)有回頭客。
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