1、檢驗雞蛋是否新鮮
檢驗雞蛋是否新鮮，只需把它放在鹽水里，新鮮雞蛋會(huì )下沉，不新鮮的會(huì )漂浮。
2、炒出鮮嫩的雞蛋
將雞蛋打入碗中，加入一點(diǎn)溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時(shí)往鍋里滴點(diǎn)酒，這樣炒出的雞蛋鮮嫩可口。
3、加水爆炒肉絲
炒肉絲、肉片時(shí)，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。
4、炒菜要加熱水
炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì )使菜變老、變硬、不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。
5、炒藕絲不變黑
炒藕絲時(shí)，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
6、炸魚(yú)怎么去腥味
炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶中片刻，既能去除腥味，又能增強鮮味。
7、煮魚(yú)湯加牛奶
凍魚(yú)做湯時(shí)，湯中加些牛奶，會(huì )使魚(yú)的味道更鮮。
8、炒出透明蝦仁
將蝦仁放入碗內，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì )兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
9、炒茄子妙招
炒茄子前，用開(kāi)水焯一下或用鹽腌出水，這樣茄子就不吸油了。炒的時(shí)候放點(diǎn)醋，顏色更好看。
10、燉湯放點(diǎn)醋
燉排骨或燉湯時(shí)，放點(diǎn)醋，有利于鈣的吸收。
11、蒸鍋做飯加點(diǎn)鹽
用雙層蒸鍋做飯時(shí)，水里加點(diǎn)鹽，食物會(huì )熟得更快。
12、煮面加匙油防溢
煮面時(shí)在水面加一匙油，面條就不會(huì )沾了，還能防止面湯起泡沫溢出鍋外。
13、蒸米飯加點(diǎn)生油
蒸米飯時(shí)，在鍋里加幾滴生油并攪一攪，蒸出來(lái)的飯完整且不粘鍋。
14、洗黑木耳
洗黑木耳時(shí)，放一點(diǎn)面粉，能洗得更干凈。
15、煮綠豆先冰凍
綠豆、黃豆、紅豆等煮后冷卻再入冷凍2小時(shí)，取出再煮能快速煮爛。
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