小米的營(yíng)養價(jià)值
小米含有大量的碳水化合物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功效。
小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
發(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。
那么，小米要如何選購和煮粥呢？
小米的選購方法
優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀(guān)察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀(guān)察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。
優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
煮小米粥的竅門(mén)
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處有：①熬起粥來(lái)節省時(shí)間；②攪動(dòng)時(shí)會(huì )順著(zhù)一個(gè)方向轉；③熬出的粥酥、口感好。
開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開(kāi)水下鍋就不會(huì )有此現象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
火候：先用大火煮開(kāi)，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
攪拌：原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔憂(yōu)，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地攪動(dòng)，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許食用油，你會(huì )發(fā)現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
以上就是煮小米粥的竅門(mén)，快來(lái)試試看吧。（完）
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