“百搭”番茄吃出健康，4道家常菜搭配番茄營(yíng)養翻倍
提起番茄這種蔬菜，大家最容易想到的是番茄炒雞蛋，或者糖拌番茄。但總是這么吃的話(huà)，可真有點(diǎn)“委屈”番茄了。哈爾濱醫科大學(xué)第四附屬醫院營(yíng)養科鄭東明告訴記者，作為餐桌上最有營(yíng)養、菜市場(chǎng)上最便宜的蔬菜品種之一，番茄其實(shí)和很多菜都很“搭”。
“搭配”番茄的四種菜超營(yíng)養
番茄燒茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營(yíng)養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。
番茄土豆片
這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都含有豐富的鉀，鉀能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
番茄炒蝦仁
蝦仁肉質(zhì)松軟，易于消化，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀(guān)，營(yíng)養均衡，味道可口，還能健脾開(kāi)胃。
番茄炒菜花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開(kāi)胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來(lái)源，有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。
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竅門(mén)1：雞蛋西紅柿要搭配好。
一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)能感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了則太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門(mén)2：狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時(shí)候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
竅門(mén)3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會(huì )炒老，而且如果放油少的話(huà)還會(huì )粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來(lái)是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會(huì )那么容易粘鍋了。
竅門(mén)4：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著(zhù)油和鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門(mén)5：在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖。
有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時(shí)，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。
竅門(mén)6：最后出鍋時(shí)才加鹽。
先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您能發(fā)現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
竅門(mén)7：不用放雞精或者味精。
西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。
竅門(mén)8：去除西紅柿皮的方法
西紅柿如果炒出來(lái)帶著(zhù)皮，厚厚的自然會(huì )降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開(kāi)水燙一下，皮立刻就張開(kāi)，很容易剝掉了，這樣炒出來(lái)不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
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