說(shuō)酒是陳的香，不少愛(ài)酒之人不僅喜歡飲酒，還會(huì )珍藏幾瓶好酒做“鎮宅之寶”，我市一些愛(ài)酒人士還把酒做成了專(zhuān)業(yè)，46歲的孫學(xué)剛先生就是其中一位，他用二十多年的時(shí)間學(xué)習研究和收藏白酒，至今已經(jīng)收藏了3000多瓶。他說(shuō)：“很幸運近五年來(lái)，我沒(méi)有看走眼過(guò)一瓶白酒?！?/p>
用大半年時(shí)間收來(lái)的一瓶老酒
在孫學(xué)剛先生的收藏室內，記者見(jiàn)到兩排展柜依墻分立兩側，里面整齊擺放著(zhù)各種他珍藏的酒，既有十七大名酒，也有瀕臨消失或已經(jīng)消失的地方老酒，還有一些洋酒和紅酒。在地上還堆放著(zhù)幾個(gè)半透明的收納箱，里面也都是他珍藏的老酒。
“這瓶是我最喜愛(ài)的?！睂O先生指著(zhù)展柜里的一瓶被包裹比較嚴實(shí)的酒瓶說(shuō)，這是一瓶1983年的“黃醬茅臺”。說(shuō)起他這么珍愛(ài)這瓶酒的原因，他說(shuō)并非因為投資價(jià)值，每瓶老酒都有一段故事，不過(guò)這瓶老酒的故事更讓他印象深刻。孫先生說(shuō)，大概是在2013或2014年的一天，一位年輕的士兵攜妻子找到了他，拿出這瓶酒詢(xún)問(wèn)真偽，并希望孫先生給個(gè)報價(jià)。孫先生當時(shí)經(jīng)過(guò)一番仔細的鑒定后，確認這瓶酒是真品。美中不足的是，這瓶酒出廠(chǎng)時(shí)應該重量為1030-1050克，但當時(shí)現場(chǎng)稱(chēng)重后，還不足1000克。孫先生便將情況如實(shí)告知對方，并且表達了收藏此酒的誠意。這位士兵的妻子并沒(méi)有同意出讓?zhuān)谑谴耸伦髁T。雙方當時(shí)互加了微信好友，之后的大半年時(shí)間里，這位士兵和孫先生仍然保持著(zhù)聯(lián)系，并且多次請孫先生對老酒進(jìn)行鑒定。直到2014年的一天，這位士兵突然再次找到孫先生這里，表示他又找到了一瓶“黃醬茅臺”，愿意出讓這瓶，這讓孫先生非常高興，最終兩人以3.6萬(wàn)元的價(jià)格成交。
收到這瓶酒后，孫先生便對它進(jìn)行了簡(jiǎn)單的處理，然后放入收納箱里，此后也就沒(méi)再管它。有一天，他無(wú)意中看到這瓶得之不易的酒居然倒了，連忙打開(kāi)箱子，把這瓶酒取出來(lái)，發(fā)現瓶蓋處已經(jīng)能聞到酒的味道，而且還滲出了一滴色如普洱茶的酒來(lái)，這讓他非常惋惜和心疼，立刻用最專(zhuān)業(yè)的方法對其瓶塞處進(jìn)行密封，并把整瓶酒都裝進(jìn)食品袋中封好，這下他心中才踏實(shí)了。孫先生說(shuō)：“這瓶酒要是再跑半兩，那么它的價(jià)值將會(huì )少一半?！彪m然3年過(guò)去了，83年“黃醬茅臺”的價(jià)值早已翻倍增長(cháng)，但孫先生說(shuō)，他已經(jīng)把它當做寶貝，不會(huì )出售。
每瓶老酒都像自己的孩子一樣
為什么會(huì )收藏老酒呢？孫學(xué)剛先生說(shuō)，上世紀90年代初期，他20歲剛出頭，原本在老家河南商丘有一份穩定的工作，一個(gè)月收入200元，但他看到自己同學(xué)開(kāi)著(zhù)桑塔納轎車(chē)回家時(shí)，讓他很受觸動(dòng)，于是便辭掉工作，帶著(zhù)2000元錢(qián)來(lái)到徐州。在親戚的幫助下，他用月租80元的價(jià)格租下了一個(gè)小門(mén)面，經(jīng)營(yíng)起酒水生意。他說(shuō)他特別能理解電視劇《外來(lái)妹》里，一個(gè)小姑娘背著(zhù)一個(gè)大行李站在陌生的城市仰望高樓大廈時(shí)的迷茫，當時(shí)他就是那樣的狀態(tài)。通過(guò)勤勞誠信和薄利多銷(xiāo)，孫先生的生意越做越好，這時(shí)他才發(fā)現原來(lái)酒還有收藏投資價(jià)值。
對于藏酒的初衷，孫學(xué)剛先生毫不避諱地說(shuō)，的確是看中了其中的商機，但隨著(zhù)老酒收藏這20多年一路走下來(lái)，他卻越來(lái)越對老酒不舍。孫先生說(shuō)，每一瓶酒都有著(zhù)自己的故事，有著(zhù)他和出讓者的故事，看著(zhù)它們就像看著(zhù)自己的孩子一樣不舍。有時(shí)候他來(lái)到收藏室里看著(zhù)這些老酒，靜靜冥想，有時(shí)候又會(huì )按照心情放上一段音樂(lè )，調配出適合的酒品鑒，覺(jué)得無(wú)比愜意。他說(shuō)，對于收藏老酒知足很重要，他并沒(méi)有給自己定目標要每個(gè)階段收藏到什么樣的酒，得到什么樣的回報，而是一切隨緣。
除了收藏老酒，孫學(xué)剛先生也樂(lè )意在新酒上有所投資，他遇到感興趣的題材或話(huà)題的酒就會(huì )收藏。比如最近，他為了收藏到慶祝遵義機場(chǎng)投入使用的茅臺酒，就自掏腰包請親朋好友坐飛機到遵義、海南等地旅游并購買(mǎi)該酒22瓶，如此算下來(lái)，一瓶酒的成本約4000元，這種“打飛的買(mǎi)酒”的行為在普通人看來(lái)也許很奢侈，不過(guò)他卻覺(jué)得很值得，畢竟這款酒如今的市價(jià)已經(jīng)達到了5000元/瓶。
鑒定老酒真偽還得用上針
說(shuō)到收藏，就離不開(kāi)鑒定，因為藏品總有真偽之爭，老酒也是如此。孫學(xué)剛說(shuō)，他剛開(kāi)始收藏老酒的時(shí)候，也是交過(guò)“學(xué)費”的，而且多年來(lái)的“學(xué)費”加起來(lái)都夠現在買(mǎi)一部高檔轎車(chē)了。但他說(shuō)，這是無(wú)法避免的事情，只有多經(jīng)歷、多總結經(jīng)驗，才能提高水平。他說(shuō)，在他收藏的白酒中以茅臺酒最多，有1000瓶，沒(méi)有一瓶是假酒，最近五年來(lái)，他更是沒(méi)有看“走眼”過(guò)。如何練就這么高深的技術(shù)呢？孫學(xué)剛總結說(shuō)，不要有貪心，一旦對這瓶酒存疑，一定要理性地去找各種各樣的證據來(lái)證明它是“假酒”，而不是去證明它是真酒。
那么該怎么鑒別一瓶老酒的真偽呢？孫學(xué)剛說(shuō)，這和中醫的“望聞問(wèn)切”有相通之處。
“望”就是要首先看酒的外包裝、酒標粘貼的包漿、瓶蓋、噴碼等等，有時(shí)候還要借助放大鏡來(lái)看細微的處理。對于像白瓷瓶之類(lèi)的酒瓶可以用強光手電照，觀(guān)察酒體色澤、酒花（搖晃后酒的泡沫）、酒線(xiàn)（液體的位置）等來(lái)判斷。
“聞”是用鼻子貼近酒瓶蓋處仔細嗅聞酒的味道，但一般這種味道非常弱，需要嗅覺(jué)非常敏銳的專(zhuān)業(yè)鑒定人員才能聞出。
“問(wèn)”也是有必要的。孫先生說(shuō)，雖然可能出讓者會(huì )編故事，但收藏者一定要問(wèn)問(wèn)酒的來(lái)歷，為何出讓等。通過(guò)和對方溝通，仔細察言觀(guān)色，辨別對方所說(shuō)之事是否屬實(shí)。
當然，“聽(tīng)”也是一個(gè)重要的鑒別手段。孫先生拿出一瓶真酒和一瓶假酒，分別搖晃后讓記者貼著(zhù)耳朵聽(tīng)，記者沒(méi)有聽(tīng)出有什么區別，甚至連聲音都沒(méi)怎么聽(tīng)出來(lái)。但孫先生說(shuō)，真酒能夠聽(tīng)出酒花飽滿(mǎn)，氣泡像油條下鍋一樣，但假酒的酒花飽和度就差，聽(tīng)著(zhù)像海浪的聲音。但是這種聽(tīng)聲辨酒的功夫是需要專(zhuān)業(yè)訓練的，只有多訓練才能聽(tīng)出來(lái)。
另外，在孫先生的鑒定工具中，他拿出一枚極細的針告訴記者，如今造假技術(shù)比較高超，有的造假者能夠通過(guò)很細的鉆頭在瓶體上打一個(gè)肉眼不易察覺(jué)的孔，然后通過(guò)高壓注入液體。所以他只能用這種比繡花針還要細很多的針進(jìn)行鑒定。他拿出一個(gè)白瓷瓶的茅臺酒演示說(shuō)，當發(fā)現瓶體有小黑點(diǎn)時(shí)，就可以用針戳一下，然后用捻的手法慢慢將針往里推，如果能穿透瓶體，就說(shuō)明這酒作假的可能性極大。
哪些老酒值得收藏？如何防止跑酒？
對于普通百姓收藏酒，孫學(xué)剛先生建議說(shuō)，經(jīng)濟條件允許的話(huà)，可以收藏知名白酒。不過(guò)，一些地方國營(yíng)酒廠(chǎng)生產(chǎn)的酒也是值得收藏的。在收藏時(shí)，一般50°以上白酒的升值速度更快。孫先生還說(shuō)，雖然成箱珍藏老酒的投資價(jià)值很高，但這比較困難，尤其是上世紀八九十年代的老酒，只要是正品的年份酒，品相好、酒也沒(méi)有跑多少（即1000克酒跑酒量在25克以?xún)龋?，都是值得收藏的。即便是遇到跑酒比較嚴重的，比如一斤酒就剩六七兩了，但只要收藏者喜歡，也可以收藏便于日后調配酒飲用。
說(shuō)到跑酒，實(shí)在是藏酒過(guò)程中免不了令人痛惜的一件事。如何能夠盡可能少跑酒呢？孫先生說(shuō)，市民可以用生料帶把酒瓶口緊密包裹好，之后再用保鮮膜包緊，最后再裝進(jìn)食品密封袋里密封裝好即可。當然白酒的存放環(huán)境要恒溫恒濕，一般濕度40%左右，溫度十多攝氏度即可，盡可能選擇背光陰涼的地方，減少酒的揮發(fā)。
有時(shí)候居民小區里會(huì )有一些老酒回收的攤點(diǎn)，這些地方是不是能給出老酒合理的價(jià)位呢？孫先生笑著(zhù)拿出一張宣傳彩頁(yè)告訴記者，他就收到過(guò)這種宣傳單，粗看上去，上面給出了萬(wàn)元的價(jià)格收購老酒，感覺(jué)比較合適，實(shí)際上，這些價(jià)格遠遠低于老酒真正的價(jià)值。所以當大家遇到這種事情時(shí)，最好找專(zhuān)業(yè)人士鑒定一下。孫先生告訴記者，為了規范老酒收藏行業(yè)，他和其他幾位收藏愛(ài)好者一起發(fā)起成立了徐州市老酒收藏文化研究會(huì )，作為會(huì )長(cháng)的他打算下一步開(kāi)展一些免費為公眾鑒定老酒的服務(wù)，同時(shí)也教大家一些老酒鑒別的方法，減少大家上當受騙的幾率。
全媒體記者 周桓星
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