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燉肉方法

色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口

主 料：

帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；

制 作：

1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見(jiàn)方的塊，蔥切段，姜切片備用。

2.鍋里放入清水4斤，燒開(kāi)后放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。

3.鍋內放油4錢(qián)，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時(shí)，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時(shí)下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來(lái)香味時(shí)，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開(kāi)。

4.然后放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開(kāi)不開(kāi)，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時(shí)，肉即酥爛、鮮香適口了。