我們生活中常吃到的糖有三種：白糖、紅糖和冰糖。但平時(shí)使用時(shí)，很多人可能都沒(méi)有想過(guò)它們的區別。
紅糖、白糖、冰糖，它們的作用大有不同，怎么吃才對？
其實(shí)，糖與糖的作用大有不同，不能用錯。
比如，著(zhù)涼了喝姜糖水，一定要用紅糖。我曾經(jīng)給大家介紹過(guò)一個(gè)調治嚴重風(fēng)寒感冒的小方法，就是生姜加上蔥白連須和陳皮一起煮。在這個(gè)小偏方里，如果要放糖調味，就只能放紅糖。
有一次，一位北方的朋友說(shuō)她的孩子得了風(fēng)寒感冒。我就教她說(shuō)，回家用幾片生姜、加兩三個(gè)蔥白（連著(zhù)根須）和一個(gè)陳皮煮水給孩子喝，并且特意囑咐說(shuō)：「因為是小孩，如果怕他不愛(ài)喝，你可以在水里加一點(diǎn)點(diǎn)紅糖?！?/p>
她回去做了以后，第二天跟我說(shuō)，孩子的感冒是好了，但怎么有點(diǎn)兒咳嗽了？我就問(wèn)她，你昨天是怎么做的？她說(shuō)：「我用了你說(shuō)的生姜、蔥白、陳皮呀，后來(lái)我婆婆說(shuō)，咱們孩子生病了，得用點(diǎn)兒高級的糖。紅糖不好，我們加點(diǎn)兒冰糖吧。而且，婆婆還想著(zhù)，哎呦，我這孫子生病了，很心疼嘛，多用點(diǎn)兒糖，于是就加了一大塊冰糖?！?/p>
我跟這位朋友講，你用錯糖了。為什么呢？因為紅糖是溫性的，而冰糖是涼性的。調治風(fēng)寒感冒的時(shí)候，要驅寒，如果用了冰糖，就等于把藥的溫性抵消了。而且還用了一大塊，這就超量了。孩子吃下去以后，由于糖分太高，又影響了消化功能，所以第二天就咳嗽起來(lái)了。
所以說(shuō)，每種糖的作用是不一樣的。我們在飲食中用到糖時(shí)，就要提醒自己：糖，不光是一個(gè)調味劑，不是加點(diǎn)兒甜調口味那么簡(jiǎn)單，它自有它的作用。如果糖加錯了，不但沒(méi)效果，有時(shí)還會(huì )適得其反。
那什么時(shí)候用糖，用哪種糖呢？這都有講究。當用糖來(lái)調味，搭配食物的時(shí)候，首先要掌握一個(gè)大的原則，就是根據糖類(lèi)的溫性和涼性，來(lái)判斷什么時(shí)候該用什么糖。
糖入藥是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖還有其它不同的作用。所以說(shuō)，當你使用一些傳統的食療方、小偏方的時(shí)候，方子里如果沒(méi)說(shuō)加糖，你最好不要隨意添加。方子里邊如果說(shuō)到要加糖，那你最好按要求去加。這不就是增加個(gè)甜味嗎，我不想吃糖就不加了，或者是我家里有什么糖我加什么糖。如果這樣，有可能就破壞這個(gè)方子的完整性了。
紅糖可補血、活血
說(shuō)到紅糖，雖然它不是精煉的糖，但你不要因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個(gè)很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補氣血的。
女性產(chǎn)后一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她盡快排惡露；此外，調治風(fēng)寒感冒的時(shí)候，我們要用到紅糖，調理脾胃虛弱，紅糖也不可少。
我們可以把紅糖的作用概括為兩大特點(diǎn)：第一是補血，第二是活血化瘀。紅糖既補血又活血，這是非常難得的。
女性都想補血，但有時(shí)吃昂貴的補血藥都補不好，這是因為不得其法。我們都知道「舊的不去，新的不來(lái)」的道理，一味地補是不行的，一定要把舊的瘀血化掉了以后，才方便新血的產(chǎn)生，紅糖剛好就有這個(gè)作用。所以，女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個(gè)溫性的東西，在調理一切寒涼的疾病時(shí)都可以派上用場(chǎng)。
紅糖營(yíng)養豐富，且含糖量低
紅糖不是女性的專(zhuān)用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。
現在的人一般都會(huì )擔心吃糖過(guò)多對身體不好，要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，這時(shí)候怎么辦呢？吃哪種糖攝入的糖分會(huì )相對少一點(diǎn)兒呢？
在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來(lái)的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。
紅糖不僅僅是糖，它其實(shí)還含有很多的營(yíng)養素，不像白糖那樣經(jīng)過(guò)提純了。跟白糖相比，紅糖含有更多對我們人體有益的東西。紅糖所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這正是它能補血的關(guān)鍵。
所以，紅糖不僅僅是一個(gè)調味品，好的紅糖是可以直接當零食吃的，而白糖就不可以了。
怎樣用紅糖做菜
日常生活里，你完全可以考慮在烹調飲食時(shí)，盡量用紅糖來(lái)代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機會(huì )吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營(yíng)養。
平時(shí)，在家做菜我都會(huì )用到紅糖。我會(huì )在廚房放一罐子白糖，一罐子紅糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來(lái)做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，口味會(huì )更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點(diǎn)兒紅糖還可以暖胃。
比如魚(yú)腥草，用加紅糖的調味汁涼拌來(lái)吃是特別好的。因為紅糖可以平衡魚(yú)腥草的涼性，而且紅糖的味道跟魚(yú)腥草很相配。用我媽媽的話(huà)說(shuō)，就是魚(yú)腥草很「服」紅糖的味道。特別是魚(yú)腥草的葉子，拌了紅糖能消除它的澀味，吃起來(lái)有特殊的風(fēng)味。
方法：
1、把新鮮的魚(yú)腥草洗干凈，放少許鹽腌10分鐘。
2、另用一個(gè)小碗，放紅糖和醋，攪幾下讓糖化開(kāi)，澆在魚(yú)腥草上。
3、撒上少許花椒粉，拌勻，就可以吃了。
鹽、紅糖、醋的比例是1∶2∶3。喜歡吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小塊，放在拌好的魚(yú)腥草上，再用炒鍋燒一點(diǎn)兒熱油，澆上去，這樣就更香了。
這道涼菜并沒(méi)放醬油，因為現在的醬油大多放了調味料，會(huì )影響涼菜的風(fēng)味。
紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調味汁里攪化了以后再放。
有一點(diǎn)大家要注意，紅糖里面的礦物質(zhì)很豐富，它容易產(chǎn)生化學(xué)反應。你如果用紅糖來(lái)烹調食物，就要注意不要讓它在鍋里加溫時(shí)間太長(cháng)。尤其是在你用鐵鍋的時(shí)候，更容易和紅糖產(chǎn)生化學(xué)反應，所以紅糖一般在起鍋時(shí)放比較好。
怎樣選擇原汁原味的紅糖
超市賣(mài)的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀大一點(diǎn)兒的人應該記得，以前的紅糖都是成塊的，有的是方的，一片一片的，有的是圓的，一坨一坨的，用的時(shí)候需要用刀切開(kāi)。那是原汁紅糖，是用傳統方法熬制出來(lái)的，現在要到南方的甘蔗產(chǎn)地才能買(mǎi)得到了。
原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營(yíng)養素多，口味也更好。紅糖在熬制過(guò)程中焦化，產(chǎn)生一種特有的焦香，吃起來(lái)有類(lèi)似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖，還不如來(lái)上一塊原汁原味的紅糖來(lái)得健康。
紅糖因為產(chǎn)地和制作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖；還有的偏黃甚至淺黃色的，南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說(shuō)的普遍意義上的紅糖，只是因為制作方法和產(chǎn)地有所差異，所以顏色和形狀不一樣，熬制火候老的，顏色就更深一些。
而每個(gè)地方水土的礦物質(zhì)不一樣，所以不同產(chǎn)地的紅糖它們含有的礦物質(zhì)也有少許的差異。
如果有可能的話(huà)，我們可以多選擇幾種顏色的紅糖，這樣你攝取到的營(yíng)養就更加全面了。
注意：
紅糖是溫性的。熱性體質(zhì)的人要慎用，吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中，春季要少吃紅糖。
冰糖可潤肺、清火
和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風(fēng)寒感冒用紅糖的話(huà)，風(fēng)熱感冒咱們用什么呢？就是冰糖。
紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開(kāi)始慢慢熱的時(shí)候，會(huì )有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒(méi)有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱。所以，春天我們用到冰糖的機會(huì )會(huì )比紅糖多一些。如果平時(shí)愛(ài)喝紅糖水，那春天你就可以適當地減點(diǎn)兒量，因為紅糖是溫性的，有可能會(huì )引起上火。
白糖可解毒、調治急癥
白糖是我們平常用得最多的調味品了，但我不是特別推薦你大量地用它。因為白糖是經(jīng)過(guò)提煉的，里邊的營(yíng)養素已經(jīng)很少了，它主要起一個(gè)調味的作用。并且，白糖還含有大量的糖分，吃多了會(huì )影響身體健康。
有時(shí)候，我們在飲食保健中也會(huì )用到白糖，因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過(guò)，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時(shí)首選冰糖。
白糖，還有一定的解毒作用。實(shí)際上，所有甜味的糖類(lèi)都有一點(diǎn)兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會(huì )給他馬上灌白糖水來(lái)解毒。
喝白糖水也能中和魚(yú)蝦的毒。比方說(shuō)吃螃蟹，不應該放紅糖。為什么呢？因為螃蟹是寒性的，紅糖跟它有沖突。所以，吃完螃蟹以后，我建議大家可以喝一碗姜糖水。
方法：
1、姜去皮，切成細絲。
2、在這個(gè)姜絲里你放一點(diǎn)點(diǎn)兒白糖，然后用開(kāi)水一沖，稍微燜1分鐘，就可以喝了。
喝完以后，你會(huì )覺(jué)得肚子里面暖洋洋的，很舒服。
有的人突然肚子疼了、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，都有緩解疼痛的作用。當然，如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點(diǎn)兒痛，無(wú)法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。
有的人一天沒(méi)吃飯，感覺(jué)頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯白糖水也能緩解。
咱們習慣上烹調都用白糖，一個(gè)原因是白糖溶解快，還有一個(gè)原因是紅糖不適宜久煮，而白糖沒(méi)有這個(gè)顧慮。
但我要提醒一下大家，白糖是一種偏酸性的食物。我所說(shuō)的酸性，不是說(shuō)它本身的酸堿度，而是說(shuō)這個(gè)食物吃下去以后，會(huì )讓我們的血液偏向于酸性。
吃白糖會(huì )讓血液偏向于酸性，并且這種作用很強。我們都知道，人的身體要在偏于弱堿性時(shí)才能保持健康狀態(tài)，如果血液長(cháng)期偏于酸性，我們體內的毒素會(huì )堆積，癌細胞也是在酸性環(huán)境中生長(cháng)的。所以，大家用白糖的時(shí)候，盡量控制它的用量，這樣會(huì )比較健康一些。
相對來(lái)說(shuō)，紅糖就要好一些，因為紅糖里面含有很多的礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)能讓我們的血液保持堿性。所以，在可能的情況下，我們做菜時(shí)可以盡量考慮用紅糖代替一部分白糖。
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