超市里燕麥多么多種，到底該選哪種？高鈣的營(yíng)養麥片會(huì )更好嗎？怎樣知道是不是純燕麥片？
國內市場(chǎng)上的燕麥，根據煮食的麻煩程度，可大致分為3類(lèi)：
1.需要煮的燕麥米
這是市場(chǎng)上加工程度最低，也是營(yíng)養保存得最完整的燕麥。
燕麥米吃起來(lái)飽腹感強，而且非常粘稠，這是β-葡聚糖所致，β-葡聚糖有降低膽固醇、控制血糖、調節腸道等功效，燕麥米的健康功效是這幾種燕麥中最大的。
燕麥米比較難熟，用高壓鍋至少要煮個(gè)45分鐘左右，可以加入大米或其它各種五谷雜糧豆類(lèi)。
超市銷(xiāo)售燕麥片的貨架上，一般較難找到燕麥米的身影，可嘗試去賣(mài)散裝雜糧的地方找找。
2.需要煮的燕麥片
這種燕麥片是用燕麥粒壓扁制成的，一般分成傳統燕麥片和快熟燕麥片兩種，后者加工得更深，壓得更薄，質(zhì)地更軟。
它在營(yíng)養上雖不如燕麥米，但其蛋白質(zhì)含量仍然高達12%~15%，而且富含膳食纖維、鈣、鉀、不飽和脂肪酸等營(yíng)養成分，還含有具有保健功能的β-葡聚糖。
這種燕麥片比燕麥米更好煮，傳統燕麥片需要煮10分鐘左右或微波爐加熱3-5分鐘，快熟燕麥片煮的時(shí)間更短，或放入微波爐高溫煮1-2分鐘就可以了。吃的時(shí)候還可以加入牛奶、豆漿、干果、雞蛋、肉類(lèi)等。
3.開(kāi)水即食的燕麥片
這是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的一種燕麥片，它在加工程度比前兩種都深，營(yíng)養價(jià)值上比需要煮的燕麥片可能稍遜色些，看起來(lái)更散碎，但仍看得清形狀。另外，在在包裝上通常有“即食”或“免煮”的字樣。
這種燕麥片不需要加熱，直接加入80℃以上的熱開(kāi)水泡5分鐘左右，可以根據個(gè)人喜好加入牛奶、豆漿、干果、雞蛋、肉類(lèi)等。
此外，還有不完全是燕麥的產(chǎn)品，比如：
冷牛奶也能泡的“谷物早餐”
這類(lèi)產(chǎn)品大多經(jīng)過(guò)膨化處理，口感非常脆爽。
在谷物成分上，除了燕麥，還有大米、大麥、小麥等谷物，因而燕麥的健康功效比較低。不過(guò)，它強化了維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素，而且食用方便，加入牛奶、酸奶、豆奶、豆漿等即可食用。
又如，速溶的“營(yíng)養麥片”
營(yíng)養麥片不一定是以燕麥作為主要谷物（甚至不添加燕麥），也可能以小麥、大米、玉米等作為主要谷物，并加入植脂末（奶精）、白砂糖、麥芽糊精、食用香精等。
營(yíng)養麥片在營(yíng)養價(jià)值上遠不如純燕麥片，它的蛋白質(zhì)含量一般不高于5%；糖分更多，血糖生成指數升高，飽腹感降低；植脂末的添加也可能帶入反式脂肪酸，過(guò)量的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，升高“壞膽固醇”、降低“好膽固醇”，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險，也可能增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病風(fēng)險。
此外，有些營(yíng)養麥片即便加入其它營(yíng)養素，如聲稱(chēng)“高鈣”等，其實(shí)營(yíng)養價(jià)值上未必比純燕麥片更高，選購時(shí)可對不同產(chǎn)品的營(yíng)養成分表做一番對比。
相比而言，國外的早餐麥片中，除了各種谷物（如小麥、燕麥、玉米、小麥胚芽），還會(huì )加入水果干、堅果、豆類(lèi)等，這樣的麥片會(huì )更健康些。
那么，選哪種燕麥產(chǎn)品好呢？
方便烹調的人，建議首選需要煮的燕麥米或燕麥片；
不方便烹調的人（如學(xué)生黨、忙碌上班族），以及那些消化不良的人，建議選擇開(kāi)水即食的燕麥片（當然，也可選擇冷牛奶也能泡的“谷物早餐”）；
三高人群首選需要煮的燕麥米或燕麥片。
如何判斷是否為純燕麥片？
判斷是否為純燕麥片，可以先看配料（表），是否只有“燕麥片”或“燕麥”或“100%純燕麥”這樣的字眼，如果是，就是純燕麥片；然后，再看看營(yíng)養成分表，純燕麥片的蛋白質(zhì)含量一般為12%以上；另外，純燕麥片的包裝相對簡(jiǎn)單，一般不是很起眼，當然這不絕對。
此外，挑選燕麥片時(shí)，同類(lèi)產(chǎn)品盡量選蛋白質(zhì)、B族維生素等更高者；生產(chǎn)日期越近越好，有機、綠色的更佳，是否進(jìn)口看個(gè)人喜歡。
總結：
1.燕麥主要有哪幾種？（①需要煮的燕麥米、②需要煮的燕麥片、③開(kāi)水即食的燕麥片）
2.要選哪種燕麥？（有烹調條件的首選①和②；不方便烹調的學(xué)生黨、忙碌上班族，及消化不良者可選③；三高人群首選①和②）
3.如何識別是否純燕麥片？（配料里只有“燕麥”，蛋白質(zhì)≥12%）
4.如何烹食燕麥？（買(mǎi)包純燕麥片回來(lái)，詳見(jiàn)包裝）
作者：劉萍萍，新浪微博&微信公號：劉萍萍生活營(yíng)養
聯(lián)系客服
