古人認為，"酒乃百藥之長(cháng)"，藥酒將中藥與酒"溶"于一體，"藥借酒力、酒助藥勢"，能在很大程度上提高藥效，滋補身體。在坊間，不少人都以為，藥酒進(jìn)補只能用于冬令寒冷之時(shí)，以溫腸胃、御風(fēng)寒。但事實(shí)卻并非如此，春季其實(shí)也是飲用藥酒的佳季。隨著(zhù)春季陽(yáng)氣不斷升發(fā)，自然界萬(wàn)物源源生化，人體的代謝功能狀態(tài)也正處于旺盛時(shí)期，此時(shí)，若能適當喝點(diǎn)藥酒，不僅可促進(jìn)氣血運行，還能起到很好的養生防病功效。
藥酒是不是泡得越久越好?
不管是自制藥酒還是買(mǎi)來(lái)的藥酒，許多人都喜歡放置很長(cháng)時(shí)間后才開(kāi)封飲用，認為藥酒存放越久，藥物在酒中更容易發(fā)散，藥效也肯定越好。有人說(shuō)："酒是陳年的香，藥酒也算酒，估計也是如此。"不過(guò)，這種說(shuō)法，我們卻不認同。藥酒并非泡得越久越好，在一般情況下，藥材浸泡的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。因為泡制的時(shí)間太長(cháng)，酒精揮發(fā)后抑菌作用會(huì )降低，泡太久的藥材也可能霉變。但是也有些藥酒需浸泡較長(cháng)時(shí)間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個(gè)月至半年，才可飲服。
此外，炮制藥酒所取之酒(專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫酒基)也不能根據口味隨心所欲，一般都要以釀制精良的白酒做酒基，其中，又以高粱釀制的白酒和糯米釀制的酒為最佳?，F在藥店售的浸泡藥酒，也多用白酒為材料。
藥酒有哪些類(lèi)型？
藥酒的關(guān)鍵在于其藥物的特性，嚴格來(lái)說(shuō)，它仍是藥，仍然要按照中醫辨證論治的原則選擇服用。目前，市面上售的比較多的藥酒通常分為4大類(lèi)，人們可根據自己的體質(zhì)虛實(shí)、癥候特點(diǎn)，在中醫師、中藥師的指導下合理選用，按規定的用法、用量飲服。
1．滋補類(lèi)藥酒：用于氣血雙虧、脾氣虛弱、肝腎陰虛、神經(jīng)衰弱者，主要由黃芪、人參、鹿茸等制成。著(zhù)名的藥方有五味子酒、八珍酒、十全大補酒、人參酒、枸杞酒等。選用滋補藥酒時(shí)要考慮體質(zhì)，形體消瘦的人，多偏于陰虛血虧，容易生火、傷津，宜選用滋陰補血的藥酒。形體肥胖的人，多偏于陽(yáng)衰氣虛，容易生痰、怕冷，宜選用補心安神的藥酒。
2．抗風(fēng)濕類(lèi)藥酒：用于風(fēng)濕病患者，著(zhù)名的藥方有風(fēng)濕藥酒、追風(fēng)藥酒、風(fēng)濕性骨病酒、五加皮酒等。癥狀較輕者可選用藥性溫和的木瓜酒、養血愈風(fēng)酒等；如果已經(jīng)風(fēng)濕多年，可選用藥性較猛的蟒蛇酒、三蛇酒、五蛇酒等。
3．壯陽(yáng)類(lèi)藥酒：用于腎陽(yáng)虛、勃起功能障礙者，主要由枸杞、三鞭等制成。著(zhù)名的方劑有多鞭壯陽(yáng)酒、淫羊藿酒、青松齡酒、羊羔補酒、龜齡集酒、參茸酒、海狗腎酒等。
4．活血化淤類(lèi)藥酒：用于風(fēng)寒、中風(fēng)后遺癥者，藥方有國公酒等；用于骨肌損傷者，方劑有跌打損傷酒等；有月經(jīng)病的患者，可以用調經(jīng)酒、當歸酒等。
藥酒的制作方法有哪些？
綜合歷代醫家制作藥酒的方法，按生產(chǎn)方法的不同，主要有冷浸法，熱浸法，釀造法等方法。
浸漬法是家庭藥酒制作時(shí)最常用的方法，具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對那些有效成分容易浸出的單味藥，或味數不多的藥物，或有較強揮發(fā)性成分的藥物，多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就應當選用熱浸法。對酒精度數較低的酒，如黃酒、果酒，不容易將藥物中某些有效成分溶解出來(lái)，也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。
1、冷浸法：將藥物適當切制加工，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布、絹布袋包裝，扎緊袋口，放入酒器中；大劑量制作則不用袋盛，直接將藥物置于容器內，然后加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡。浸泡時(shí)間根據處方需要和酒量多少而定，一般經(jīng)1個(gè)月左右，最短不少于7天。密封后的酒器應放置在陰冷避光處，適當攪動(dòng)或晃動(dòng)，使酒與藥物能充分接觸。開(kāi)始每天攪動(dòng)或搖晃1次，7天后可改為每1周攪動(dòng)或搖晃1次。待藥物有效成分浸出后，取上清酒液，藥渣壓榨后棄去，酒液靜置過(guò)濾澄清，貯存在酒瓶中，慢慢飲用。有些藥酒需浸泡較長(cháng)時(shí)間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個(gè)月至半年，才可飲服。另有一種冷浸方法，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時(shí)間，即開(kāi)始取上清酒液服用，服去一半藥酒液時(shí)，再加入適量原料酒，如此往復，直至藥味清淡為止。余下藥渣，可研為細末，用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡制。
2、熱浸法：將藥物軋粗末，或切薄片，放進(jìn)酒器內，加入適量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于蔭涼處，繼續浸泡至規定時(shí)間，濾取上清酒液，藥渣則壓榨后取液過(guò)濾，兩液合并，經(jīng)澄清后，裝瓶慢慢飲用。另有一種方法也屬于熱浸法，即將藥物放陶器（如砂鍋）中，加入適量酒，用厚紙將酒器口封固，浸泡數小時(shí)后，上文火慢煮至沸，取下候涼，靜置2~3日，濾取上清酒液，藥渣壓榨取汁，過(guò)濾澄清，兩液合并，裝瓶備用。
3、釀造法：本法是用米、曲和藥物，通過(guò)直接發(fā)酵的方法釀取成酒。古代常用此法，而近代民間還有應用。其方法為：根據處方取用適量的米（糯米或黃粘米）、酒曲和藥材。先將藥材撿洗干凈，打成粗粉狀；米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米，令膨脹，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右，加入藥粉和酒曲，攪拌均勻，置陶器內發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)應保持適當的溫度，如溫度升得太高，可適當攪拌以降溫。經(jīng)過(guò)7~14天，發(fā)酵完成，經(jīng)壓榨、澄清，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加熱至75~80攝氏度，以殺滅酵母菌及其它雜菌，保證藥酒質(zhì)量并便于貯存。另一種方法是先煎煮中藥，取藥汁與米攪拌同蒸煮，然后加入酒曲發(fā)酵成酒。用釀造法制作出的藥酒，酒精度較低，適于不會(huì )飲酒者。
鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國南特大學(xué)理學(xué)博士，中國四川大學(xué)工學(xué)博士，中酒協(xié)標委會(huì )委員，《醬香型白酒技術(shù)標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院兼職教授，青年白酒專(zhuān)家學(xué)者，微信號：zoujump
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