經(jīng)常去超市的人可能會(huì )發(fā)現，南豆腐、北豆腐、內酯豆腐通常都放在一起。包裝上看起來(lái)似乎區別不大，但事實(shí)上，他們還是有一定區別的。即使是非處女座的可能也會(huì )糾結下買(mǎi)哪種好呢......
南豆腐、北豆腐和內酯豆腐有什么不同呢？
總結而言，南豆腐顏色較白、細嫩、含水較北豆腐較多，適合火鍋、燒湯、蒸等，不適合炒菜；北豆腐顏色偏黃、比較老、硬，切面不如南豆腐光滑，但彈性較好，蛋白質(zhì)、鈣含量都比南豆腐高，豆香味更濃些，適合煎、燜、炒、釀等；內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質(zhì)較低，不如南、北豆腐香，鈣、鎂含量比前兩者低，適合涼拌、清蒸、煎煮等，總體營(yíng)養價(jià)值雖不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，畢竟口感有別，選擇取決于個(gè)人。
日本豆腐不是真正意義上的豆腐
日本豆腐又叫玉子豆腐、雞蛋豆腐等，是以雞蛋為主要原料做成的，不含有豆類(lèi)，不是真正意義上的豆腐。同樣道理，魚(yú)豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等都不是豆腐，營(yíng)養價(jià)值更有所長(cháng)，不能認為“假”的就一定不好。
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參考資料：
楊月欣等. 中國食物成分表.北京：北京大學(xué)醫學(xué)出版社，2009
非發(fā)酵豆制品（GB/T 22106-2008）
非發(fā)酵性豆制品 第1部分：豆腐（SZJG 21.1-2006）
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