滿(mǎn)桌的珍饈佳肴總能引起人們無(wú)窮的食欲，但如果不懂得科學(xué)搭配，往往會(huì )給身體帶來(lái)很大的傷害，甚至有“致癌”的風(fēng)險。有幾種情況是常見(jiàn)的雷區，務(wù)必盡量避免。
鯉魚(yú)與咸菜：鯉魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)，咸菜中含有亞硝酸鹽，二者一起燒煮，會(huì )產(chǎn)生化合作用生成致癌物——亞硝胺，易引起消化道腫瘤。
火腿及腌制品與乳酸飲料：由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產(chǎn)生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此，吃含有硝酸鹽的食物前后1小時(shí)不宜飲乳酸飲料。
蘿卜與水果：近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現，人們食用蘿卜等十字花科蔬菜后，經(jīng)代謝很快會(huì )產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如蘋(píng)果、梨等，水果中的類(lèi)黃酮物質(zhì)在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸等，可加強硫氰酸的作用，從而誘導或導致甲狀腺腫瘤的發(fā)生。因此，食用十字花科蔬菜后應間隔4小時(shí)再吃水果。
有會(huì )致癌的食物組合，就會(huì )有防癌的食物組合
癌癥患者在進(jìn)行“化療”、“放療”的過(guò)程中，均有不同程度的食欲不振、消化力減退、乏力、體重下降等現象，他們很希望能通過(guò)正確的食療來(lái)加以改善。真正的食療不僅要有防病之效，還要味道鮮美，能增進(jìn)食欲，而且易于消化吸收。
下面介紹四款因巧妙搭配食物而防癌的方法
淮杞西洋參燉海參
配料及用法：發(fā)海參96g，西洋參10g（另包，只燉15分鐘），豬脊骨250g，淮山65g，鹽、花生油適量。先將發(fā)海參切成小塊，與斬塊的豬脊骨放入大燉盅，放入淮山藥、水適量，水開(kāi)后用文火燉1小時(shí)，然后放入西洋參片和杞子、生油和鹽再燉15分鐘即成。分數次喝湯，吃海參。
本品防癌抗癌，補氣益血，還可用于常人補益、婦人月經(jīng)凈后補養等。
茄子鳳尾菇炒鵝血
配料及用法：茄子125g（洗凈、留皮、切塊），鳳尾菇150g（洗凈、切段），鵝血96g。先將茄子與鳳尾菇用花生油、適量鹽在鍋中文火炒至七八成熟，然后放入鵝血快炒，上碟佐餐。每日1～2劑，可連用7～10天，或與其他防癌抗癌食療方交替食用。
本品能補血，防癌抗癌，不僅可作為健身防癌之品，還可作為預防食道癌、腸癌的食療方。
綠豆芽萵筍炒沙丁魚(yú)片
配料及用法：綠豆芽100g，萵筍125g，沙丁魚(yú)片96g，生姜絲4.5g。將四者在鍋內用適量花生油、食鹽炒熟上碟，當菜佐餐。每天1劑，可連用3～5天，或與其他防癌抗癌菜交替食用。
本品能防癌調脂，去煙毒，增強機體免疫功能及抗癌能力。常吃不僅有益健康，而且對預防肺癌、乳腺癌、直腸癌有效。
海帶鱉甲豬肉湯
配料及用法：海帶65g（清水洗去雜質(zhì)，泡脹切塊），鱉甲65g（打碎），豬瘦肉65g，共煮湯，湯成后加入適量鹽、麻油調味即可。每日分兩次溫服，并吃海帶。常飲此湯，不僅可預防乳腺小葉增生，而且對預防乳腺癌有效，是價(jià)廉物美的食療方。
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