新聞眼
全國嚴打地溝油流向餐桌
日前，公安部公布了破獲團伙生產(chǎn)銷(xiāo)售食用地溝油的案件，在全國引起強烈反響?！懊褚允碁樘?，食以安為先”。然而近年來(lái)，食品安全卻成爭議最大、評論最多的民生問(wèn)題之一。在種種食品陷阱面前，人們不禁要問(wèn)，現在吃什么才是安全的？一直以來(lái)，國家大力推廣綠色食品、有機食品，那么什么是有機食品？它有哪些特殊之處？本期應知版就為讀者解讀有機食品的相關(guān)知識。
1 什么是有機食品？
定義
有機食品是目前國際上對無(wú)污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來(lái)自于有機農業(yè)生產(chǎn)體系，根據國際有機農業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨立的有機食品認證機構認證的農副產(chǎn)品。
除了有機食品外，目前國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或為有機食品生產(chǎn)提供的生產(chǎn)資料，包括生物農藥、有機肥料等，經(jīng)認證后統稱(chēng)為有機產(chǎn)品。
主要品種
目前，經(jīng)認證的有機食品主要包括一般的有機農作物產(chǎn)品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機茶產(chǎn)品、有機食用菌產(chǎn)品、有機畜禽產(chǎn)品、有機水產(chǎn)品、有機蜂產(chǎn)品、采集的野生產(chǎn)品以及用上述產(chǎn)品為原料的加工產(chǎn)品。
在我國市場(chǎng)上銷(xiāo)售的有機食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜、羊奶粉等。
2 判斷有機食品的標準是什么？
判斷標準
1、原料來(lái)自于有機農業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。2、有機食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學(xué)合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。3、有機食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個(gè)轉換過(guò)程一般需要2~3年時(shí)間，才能夠被批準為有機食品。4、有機食品必須通過(guò)合法的有機食品認證機構的認證。
如何鑒別
首先看標簽是否有英文“ORGANIC”字樣，同時(shí)還應有中文“中國有機產(chǎn)品”字樣。其次看圖標，并注意有機產(chǎn)品和轉換期食品的區別。
對于有機配料含量等于或者高于95％的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標簽上標注“有機”字樣；有機配料含量低于95％且等于或者高于70％的加工產(chǎn)品，可以標注“有機配料生產(chǎn)”字樣；如果有機配料含量低于70％的加工產(chǎn)品，應在產(chǎn)品成分表中注明某種配料為“有機”字樣。
3 有機食品絕對沒(méi)有污染嗎？
食品是否有污染是一個(gè)相對的概念。世界上不存在絕對不含有任何污染物質(zhì)的食品。由于有機食品的生產(chǎn)過(guò)程不使用化學(xué)合成物質(zhì)，因此，有機食品中污染物質(zhì)的含量一般要比普通食品低，但是過(guò)分強調其無(wú)污染的特性，會(huì )導致人們只重視對終端產(chǎn)品污染狀況的分析與檢測，而忽視有機食品生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量控制的宗旨。
根據國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《有機食品認證管理辦法》的規定，“有機食品在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用農藥、化肥、生長(cháng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，并且通過(guò)本辦法規定的有機食品認證機構認證，使用有機食品標志?！?/p>
《有機食品認證管理辦法》明確規定:“沒(méi)有獲得有機產(chǎn)品認證的產(chǎn)品，不得在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標簽上標注‘有機產(chǎn)品’、‘有機轉換產(chǎn)品’和‘無(wú)污染’、‘純天然’等其他誤導公眾的文字表述?！?/p>
4 有機食品與其他食品有何區別？
無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品之間有什么區別呢？
無(wú)公害食品是按照無(wú)公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標準和要求生產(chǎn)的、符合通用衛生標準并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認定的安全食品。嚴格來(lái)講，無(wú)公害食品是普通食品都應當達到的一種基本要求。
綠色食品分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。從本質(zhì)上來(lái)講，綠色食品是從普通食品向有機食品發(fā)展的一種過(guò)渡產(chǎn)品。
有機食品與其他食品的區別體現在如下幾個(gè)方面:一是有機食品在其生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；而其他食品則允許有限使用這些技術(shù)，且不禁止基因工程技術(shù)的使用。如綠色食品對基因工程和輻射技術(shù)的使用就未作規定。二是生產(chǎn)轉型方面，從生產(chǎn)其他食品到有機食品需要2~3年的轉換期，而生產(chǎn)其他食品(包括綠色食品和無(wú)公害食品)沒(méi)有轉換期的要求。三是數量控制方面，有機食品的認證要求定地塊、定產(chǎn)量，而其他食品沒(méi)有如此嚴格的要求。
因此，生產(chǎn)有機食品要比生產(chǎn)其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系和監控體系，采用相應的地力保護、種子培育、產(chǎn)品加工和儲存等替代技術(shù)。
健康常識
有機食品烹調指南
有機食品營(yíng)養豐富，但錯誤的烹調方法不僅會(huì )毀滅這些精華，還會(huì )產(chǎn)生毒素和廢料。如何烹調有機食品？由于有機食品保質(zhì)期較短，味道鮮美，不含農藥、化學(xué)添加劑和轉基因成分，因此專(zhuān)家建議:
每周采購2~3次有機食品，盡量鮮吃；如果不能及時(shí)采購，可以冷凍儲藏(零下18度左右)；
冰箱的保鮮溫度可以保持在5度左右，有機鮮魚(yú)可以保存12小時(shí)左右，有機家禽24小時(shí)左右，有機紅肉48小時(shí)左右，有機牛奶2~3天，有機雞蛋1~2星期；
不需要削皮，因為50％左右的營(yíng)養素通常分布在植物表皮里；
不需要長(cháng)時(shí)間浸泡，否則水溶性維生素會(huì )流失；
盡量生吃(糧食除外)，如果加熱烹調，用盡量低的溫度或盡量短的時(shí)間；
糧食選擇有機全麥類(lèi)或全谷類(lèi)，例如糙米、麥粒和豆類(lèi)；
少放調料，因為有機食物本身的味道非常鮮美；
可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽；
如果用鹽，第一選擇是天然海鹽，其次是低鈉鹽；
最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因為它們不會(huì )與食物發(fā)生反應，避免或少用塑料、金屬和紙器皿。
知識堂
有機產(chǎn)品標準與認證
產(chǎn)品標準
中國有機產(chǎn)品的標準發(fā)展經(jīng)過(guò)了一個(gè)從分散到規范的過(guò)程。2004年之前，中國沒(méi)有統一的有機產(chǎn)品標準，各個(gè)機構制定自己的有機認證標準。隨著(zhù)中國有機產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和中國國家認證認可監督管理委員會(huì )(簡(jiǎn)稱(chēng)認監委)的成立，2004年認監委發(fā)布實(shí)施了試行標準——《有機食品認證規范》，在全國范圍內試點(diǎn)實(shí)施。經(jīng)過(guò)一年的摸索和實(shí)踐，在《有機食品認證規范》的基礎上，認監委正式發(fā)布實(shí)施有機產(chǎn)品的國家標準《GB19630.1－4——2005》。至此，該標準成為了中國有機產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、認證實(shí)施的唯一標準。
在中國有機產(chǎn)品認證業(yè)務(wù)開(kāi)展的同時(shí)，很多國外的認證機構也進(jìn)入到中國市場(chǎng)，通過(guò)各種方式在華開(kāi)展業(yè)務(wù)，如OCIA、ECOCERT、IMO、BCS等。這些國際認證機構可以受理美國、歐盟、日本等國家標準的認證。
認證程序
有機食品認證范圍包括種植、養殖和加工的全過(guò)程。有機食品認證的一般程序包括:生產(chǎn)者向認證機構提出申請和提交符合有機生產(chǎn)加工的證明材料，認證機構對材料進(jìn)行評審、現場(chǎng)檢查后批準。
認證標志
經(jīng)中國認證機構認證的有機產(chǎn)品，必須使用國家統一規定的有機產(chǎn)品認證標志(如下圖)。
