小籠包是上海、南京、常州、無(wú)錫等江南一帶的特色小吃，它皮薄餡嫩，具有一吮滿(mǎn)口汁、味鮮不油膩的特色。傳說(shuō)多次下江南的乾隆一次乘船經(jīng)過(guò)無(wú)錫時(shí)，品嘗了當地的小籠饅頭后贊嘆不已，之后小籠包就名聲鵲起廣為傳流了。相信造型小巧可人、口感鮮嫩香滑的小籠包也是許多人的大愛(ài)，估計除了怕胖的愛(ài)美人士，誰(shuí)也拒絕不了它色、香、味、形的全方位的強烈誘惑吧。
正宗的小籠包選用上等面粉制作，選料精細、小籠蒸煮，具有夾起不破皮、翻身不漏底、一吮滿(mǎn)口鹵、味鮮不油膩的特色。咱自家做達不到那么高的水準，不過(guò)換個(gè)吃法，顛覆一下傳統，用生煎的方法來(lái)吃小籠包，重新感受一下小籠包的魅力吧。
咱可是名符其實(shí)的小籠包呵，包子僅比普通飲料瓶蓋大那么一圈，一口一個(gè)哈。
餳發(fā)面團，面粉中放點(diǎn)鹽將面揉成團，靜置餳發(fā)二三個(gè)小時(shí)。面團不能太軟，需偏干硬些。且餳發(fā)時(shí)間越長(cháng)，面團越松軟，越容易搟開(kāi)。（用發(fā)酵的面團也可以制作，面皮會(huì )更松暄。不想發(fā)酵用生面就用開(kāi)水和面，即燙面法餳發(fā)面團）
切成一個(gè)個(gè)小劑子
搟成薄薄的面片
面片越薄越好，小籠包就會(huì )更加晶瑩剔透，惹人喜愛(ài)
包上肉餡合籠，褶皺越多越好，越多越漂亮，達到18個(gè)褶子的話(huà)就是天津“狗不理包子”了。
小籠包子成形了，雪白粉嫩，玲瓏小巧呵
再來(lái)一個(gè)柳葉形的變身版
合照
全家福
