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成菜特點(diǎn)：

排列整齊，形圓飽滿(mǎn)，?軟適口，色濃味鮮。

主料

帶皮五花肉

輔料

芽菜節、豆豉、泡辣椒

選豬帶皮五花肉，稍煮，走油，切8厘米長(cháng)、4.5厘米寬、0.5厘米厚的長(cháng)方片，在碗內扣‘一封書(shū)”。上裝芽菜節、豆豉、泡辣椒節等，上籠蒸熟至耙，翻扣于圓盤(pán)即成。制作要領(lǐng):肉煮斷生即撈起，趁熱于肉皮上抹紅醬油或糖汁，上色;必須蒸炮。此菜是四川傳統“三蒸九扣’菜式之一。又名扣肉、 咸燒白。