天氣越來(lái)越熱了。不想吃飯？懶得做飯？一碗爽口而又制作簡(jiǎn)單的涼面，正好可以迎合您的要求。
涼面早在唐代就在中國被發(fā)明出來(lái)了，而且據說(shuō)還是武則天發(fā)明的。傳說(shuō)唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法?，F在的涼面又稱(chēng)“過(guò)水面”，古代卻稱(chēng)之為“冷淘”。
大詩(shī)人杜甫曾寫(xiě)有《槐葉冷淘》一詩(shī)：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠?！痹?shī)人所說(shuō)的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過(guò)水而淘，自然會(huì )更給人以“涼”的感覺(jué)。
下面就教你幾種具有地方特色的涼面，讓你隨時(shí)吃個(gè)夠！
北京——芝麻醬涼面
 |
材料：
機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開(kāi)水、醋、蒜。
做法：
1、取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開(kāi)水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可；
2、面條用水煮熟后過(guò)涼開(kāi)水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；
3、碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。
聯(lián)系客服
