蓬松不把鍋的【美味炒餅】標簽：
主食 濃咖啡淡心情 發(fā)表于2011-11-02 15:29
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菜譜物語(yǔ)——炒餅
炒餅誰(shuí)不會(huì )，可是要做出一盤(pán)合格的炒餅，還真不是件容易的事。這合格的炒餅首先要做到，在炒制的過(guò)程中不把鍋。其次是炒好的餅絲要蓬松、干爽、入味。最后一點(diǎn)也很重要，將炒好的餅盛入碗中，要保證餅絲不塌。這幾點(diǎn)都做到了才算合格哦。
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炒主要工藝
十分鐘所需時(shí)間
簡(jiǎn)單制作難度
炒鍋 所用廚具
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 將豬瘦肉切成絲，加料酒、老抽、少許鹽、干淀粉拌勻，腌漬10分鐘入味。
2. 將餅切細絲，圓白菜洗凈切絲。
3. 雞蛋打散加蔥花、少許鹽拌勻備用。
4. 炒鍋倒油，油熱后下肉絲炒熟撈出備用。
5. 原鍋留油，油熱后倒入雞蛋液攤成蛋餅。
6. 盛出，切絲備用。
7. 熱鍋倒油，下蔥姜末熗鍋。
8. 下圓白菜絲炒軟，加生抽醬油、少許鹽炒勻。
9. 將肉絲倒在圓白菜上攤平（不要翻炒）。
10. 再將餅絲倒在肉絲上攤平（不要翻炒）。
11. 最后倒入雞蛋絲攤平（不要翻炒），蓋上鍋蓋，利用圓白菜里的湯汁燜約2分鐘，然后開(kāi)鍋蓋，大火將汁收干。
12. 加入雞精調味。
13. 快速將鍋中所有食材翻炒均勻，關(guān)火即可。
炒餅做法小貼士
炒餅最好用涼透的餅來(lái)做，熱餅很容易把鍋。餅絲一定要切的細一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。將餅放入鍋中千萬(wàn)不要馬上翻炒，因為圓白菜會(huì )出湯，此時(shí)翻炒餅會(huì )黏的一塌糊涂，要像做豆角燜面一樣，將餅放在菜上，待湯汁收干再翻炒，燜餅的時(shí)間不要太長(cháng)，最好掌握在2分鐘之內，這樣才能保證餅絲即入味又干爽。最后將所有食材拌炒均勻時(shí)速度要快，長(cháng)時(shí)間的炒制會(huì )將餅炒軟、把鍋。
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