糙 米 簡(jiǎn) 介
一、糙米
稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。各種谷物的營(yíng)養都集中在胚芽和內皮里，胚芽掌管著(zhù)米的生命，相當于人的頭腦，內皮則相當于人的皮膚。經(jīng)過(guò)精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來(lái)就不多的營(yíng)養成分。而糙米依賴(lài)原有的生命力和營(yíng)養成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱(chēng)為“活米”。
不是說(shuō)剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱(chēng)發(fā)芽米。
二、白米和糙米的差異
1、 白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結構被破壞，營(yíng)養流失，喪失生命力。白米失去維生素（維生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已經(jīng)氧化，從而難以在人體內完全燃燒。形成中間代謝的產(chǎn)物，乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液酸性化。 糙米是維生素B合成物的寶庫，有很高的代謝功能，并含有解毒物質(zhì)，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)及重金屬等中和后排出體外。糙米中維生素E能預防動(dòng)脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。
2、 即使有副食輔助，白米也無(wú)營(yíng)養，光吃糙米，照樣營(yíng)養豐富。
白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營(yíng)養流失，給人帶來(lái)各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒(méi)有維生素B1會(huì )誘發(fā)肝病，鈣鐵不足會(huì )造成發(fā)育不良。
糙米在胚芽和內皮層里含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃感到充實(shí)。由于不用副食來(lái)輔助，自然就減少進(jìn)入體內的化學(xué)物質(zhì)數量，糙米被公認為是公害時(shí)代的必需食品。
3、 白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對腦功能產(chǎn)生不好影響的諸因素中最重要的是維生素B類(lèi)不足，一旦缺少了磷，就會(huì )使判斷力記憶力減弱，白米中幾乎不含磷。
糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類(lèi)維生素之多，白米無(wú)法與之相比。攝取糙米養分能夠補充對腦子產(chǎn)生直接或間接影響的許多成分。還能使細胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠保持清醒。
4、 與癌的關(guān)系癌癥第一原因是缺少三種維生素B類(lèi)（即核黃素，煙酸，泛酸）中的一種。人吃白米飯后會(huì )形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質(zhì)，對每日食白米飯的人致癌物質(zhì)日積月累危險可想而知。
糙米是抗癌食品，糙米是維生素B合成物的寶庫，有利于預防癌癥，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質(zhì)和白米中幾乎沒(méi)有的維生素K，所以還能治療癌癥。
三、糙米飯怎么做。
1、 選擇優(yōu)質(zhì)糙米（先決條件是無(wú)公害、自然糙米，挑選最少使用化學(xué)農藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。
2、 在涼水中浸泡8小時(shí)左右。
3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做（包括電飯鍋）水應是糙米的1.5 -2倍。
4、 前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營(yíng)養。還可熬制糙米粥。
四、糙米飯如何吃 。
1、細嚼最重要。 2、原則上不用拌菜。 3、主副食比例3/1。 4、飯量要比自己認為的少一些。
五、糙米菜食
糙米菜食也可以直接稱(chēng)為：“糙米食品”。于是，有人認為光吃糙米飯就行了，當然，光吃糙米飯的確也能對增進(jìn)健康有很大幫助。糙米菜食的真正意義，在于以糙米為中心，均衡地攝取身體必需的一切營(yíng)養成分，這是自然的飲食方式和原則之一。
一般在糙米中摻加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各種谷物，假如再和根莖類(lèi)、葉子類(lèi)、海藻類(lèi)等在內的蔬菜合在一起，就成了一種整體飲食。整體飲食的好處就在于有活的生命；而飲食之所以有活的生命，就是因為其營(yíng)養大體上是平衡的。結果使得腸內能夠保持穩定的堿性，也促使能對放射線(xiàn)污染、重金屬等進(jìn)行中和的物質(zhì)充分活動(dòng)。糙米中大量含有該類(lèi)物質(zhì)，在堿性條件下的作用更加活躍。從其結合率上來(lái)看，PH值為7（中性）的時(shí)候達到80%。PH值為8（堿性）的時(shí)候達到100% 。
糙米茶介紹及做法見(jiàn)臺灣資訊（二）
以上內容摘自《竹鹽療法》
2004/12/1 （本站首次登載）
(二）糙米能治病
一、糙米與大米（精米）營(yíng)養成分對比（大米含量為基數）
營(yíng)養成分
糙米
精米
熱量
96
100
蛋白質(zhì)
109
100
脂質(zhì)
231
100
纖維素
333
100
鈣
165
100
鐵
220
100
磷
200
100
維生素B1
450
100
維生素B2
200
100
尼古丁酸（維生PP）
323
100
維生素E
625
100
二、糙米為啥能治病
1、糙米中含有四類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)。
營(yíng)養成分：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維；微量元素：鐵、鈣、鉀、鋅、銅、硒、鎂等；維生素類(lèi)：維生素B1、B2、B3、B6、B16，維生素A、H、C、E，葉酸、肌醇等：生物活性物質(zhì)（功能因子）：Y—氨基丁酸、谷胱甘肽、Y—谷維素、Y—阿魏酸、N—去氫神經(jīng)酰胺等。
2、營(yíng)養物質(zhì)的生理功能
營(yíng)養成分：碳水化合物主要是淀粉，糖的來(lái)源，提供熱量來(lái)源。蛋白質(zhì)、維持生命的主要物質(zhì)。脂肪提供人生活能量來(lái)源。膳食纖維能刺激消化液分泌，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，具有降血糖、膽固醇和助排便功能。
維生素類(lèi)：維生素B1能預防治療多發(fā)性神經(jīng)炎癥。缺少B2會(huì )引起口角炎，脈搏和呼吸頻率減低，缺少B6會(huì )引發(fā)癩皮病相似的皮膚病。缺少B3會(huì )引起皮膚炎，毛發(fā)脫色，腎上腺病變。葉酸缺少會(huì )發(fā)生營(yíng)養性貧血。B12缺少會(huì )發(fā)生惡心貧血，伴隨造血技能的障礙和神經(jīng)系統失調，它是一種造血因子。肌醇人體正常生長(cháng)所必需。是降血脂藥物，對肝硬化、血管硬化、脂肪肝、膽固醇過(guò)高有明顯療效。維生素H稱(chēng)作抗皮脂溢出維生素。維生素D抗干眼病，抗佝僂病。維生素E缺少會(huì )引起生殖機能破壞。維生素C在生物氧化還原系統中起主要作用。
微量元素：缺鐵導致貧血。鉀起調節血壓和抑制神經(jīng)興奮作用。缺鈣導致老年人骨質(zhì)疏松，青少年佝僂病。缺鋅導致兒童發(fā)育不良，形成侏儒癥。硒強氧化劑，增進(jìn)人體免疫力。鎂糖代謝的重要物質(zhì)，是糖尿病發(fā)病的重要物質(zhì)。
生理活性物質(zhì)：Y—氨基丁酸具有促進(jìn)腦部血液流動(dòng)，強化氧供量，增強腦細胞代謝，活化腎功能，改善肝功能，防止肥胖，促進(jìn)乙醇代謝作用，有降血壓，鎮靜神經(jīng)，醒酒，防止神經(jīng)癡呆癥的功能。谷胱甘肽具有抗氧化，消除體內自由基，延緩衰老功能。Y—谷維素降低血清總膽固醇、甘油三酯含量，降低膽固醇在動(dòng)脈的沉積，抑制膽固醇在消化吸收，具有抗氧化、抗衰老去自由基特點(diǎn)。Y—阿魏酸調節植物神經(jīng)，促進(jìn)生長(cháng)，改善腸道功能，抗血栓形成，抗紫外線(xiàn)輻射。保護皮膚。N—去氫神經(jīng)酰胺具有抑制黑色素生成的功能，改善皮膚。
