哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！蒜苔，大家并不陌生，它是老百姓心中的“好菜”！北方稱(chēng)之為蒜苔，而在南方又叫它蒜苗，其清爽的口感，較高的營(yíng)養，深受大家的喜愛(ài)！蒜苔的做法較為廣泛，炒肉，炒雞蛋，腌著(zhù)吃，做餡料，都是非常不錯的！蒜苔不僅能解油膩之感，還富含膳食纖維，是開(kāi)胃消食的最佳食材……
蒜苔，本身含有辛辣的氣味，而且炒制時(shí)難以入味，我們一般都是將其焯水，再下鍋炒制，但只是焯水的話(huà)，并不能有效地解決這個(gè)問(wèn)題，也不能保持其翠綠的顏色。酒店里做的為啥顏色翠綠，還有滋有味？這就需要一丟丟小技巧，一起看看小簡(jiǎn)是怎么做的吧……
【蒜苔炒臘肉】
所需食材：嫩蒜苔400克，臘肉200克，紅辣椒30克，蔥姜適量，豆瓣醬15克，蠔油5克，生抽5克，白糖10克，鹽適量。
做法，1：買(mǎi)回的蒜苔清洗干凈，然后再切成小段，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。
2：臘肉洗凈，切成薄片，紅辣椒切條，蔥姜切末，所有食材備好，待用。
3：炒鍋燒熱，加入適量清水，放入一勺鹽，燒沸后下入蒜苔，汆燙20秒左右，馬上撈出過(guò)涼水。
4：另起鍋加入少許底油，放入臘肉煸炒至軟，盛出，留下底油，放入蔥姜，干辣椒炒香。
5：隨后放入豆瓣醬，生抽，蠔油，炒出醬香味，再放入蒜苔翻炒，沿鍋邊淋入少許清水。
6：這時(shí)加入臘肉，加鹽，白糖調味，微微燒制30幾秒，再用少許的老抽調色。
6：最后，用生粉勾芡，淋入少許的蔥油，翻勻即可出鍋?！舅馓Τ磁D肉】制作完成！
技術(shù)要領(lǐng)總結：
1：切好的蒜苔，萬(wàn)萬(wàn)不要直接下鍋炒，先用淡鹽水泡一會(huì )，這樣不但能去除農藥殘留，還能減輕蒜苔的辣味，一定要多加這1步，很關(guān)鍵。
2：炒蒜苔時(shí)，最好是焯水，在水中加點(diǎn)鹽，這樣既給蒜苔入了底味，又能保持翠綠的顏色，但是汆燙時(shí)間不要太長(cháng)，看見(jiàn)變色馬上撈出，過(guò)涼。
3：炒制時(shí)，務(wù)必要少加點(diǎn)水，這樣既能讓炒好的臘肉不至于那么硬，又能讓蒜苔更入味，一舉多得，千萬(wàn)不要少了這1步，否則蒜苔不香，更不入味。
4：最后，調味之前，先嘗一下咸淡，再加鹽調味，以免太咸！因為燒制過(guò)程中，臘肉會(huì )不斷釋放出咸味，所以，一定要先嘗一下，再調味。
挑選蒜苔時(shí)的注意事項：
1：看一下外表有沒(méi)有外傷，有沒(méi)有很蔫的樣子，有的話(huà)不要選購。
2：看顏色，上乘的蒜苔，顏色是深綠色的，粗細較為均勻。
3：用手掰一下蒜苔的根部，新鮮的一掐就斷，反之亦然。
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