秋風(fēng)起，蟹腳癢；這癢的哪是蟹腳，分明是老饕的心……又到一年吃蟹季，處暑過(guò)后大批量的梭子蟹上市了，一群吃貨早已按耐不住一顆顆躁動(dòng)的“吃心”了。自古至今，或許有人不喜牛肉，不愛(ài)羊肉，但很少有人不愛(ài)吃蟹的。咱們中國人向來(lái)喜歡在吃上面下功夫，于是蟹便有了百般滋味……
小時(shí)候生活在海邊，那時(shí)候吃的梭子蟹都是用絲網(wǎng)抓來(lái)的，，抓到的梭子蟹根本不會(huì )有什么增氧泵，咸水晶之類(lèi)的，所以那時(shí)候的梭子蟹非常的鮮美。抓回來(lái)的梭子蟹直接放到農村那種大鍋里煮，用的是井水，燒的是柴火，所以味道大家都懂得……可惜的是，現在想要吃到小時(shí)候那樣鮮美的梭子蟹，只能靠想象了。
我們都知道，梭子蟹的最佳食用時(shí)間是每年的8月-11月，這個(gè)時(shí)期的梭子蟹非常的肥美，個(gè)頭也比較大。但是，選購梭子蟹的時(shí)候明明買(mǎi)的是活的，為什么做熟后里面卻是空的？相信很多人會(huì )遇到這樣的問(wèn)題吧？我們吃梭子蟹就是為了要吃肉的，吃到這樣空殼的梭子蟹實(shí)在太煞風(fēng)景。這是什么原因導致的呢？老漁民一語(yǔ)道破玄機……
1：很有可能是積壓蟹，所謂的積壓蟹是指，剛上岸時(shí)立即銷(xiāo)售的話(huà)是絕不會(huì )出現這樣的問(wèn)題的。就是那些梭子蟹打撈上岸之后，再經(jīng)過(guò)捆扎，運輸，售賣(mài)等環(huán)節，為了保證梭子蟹的活度高，漁民都會(huì )采用充氧的辦法來(lái)提高存活率，這個(gè)時(shí)間段梭子蟹是不進(jìn)食的，再加上放置時(shí)間長(cháng)，自然而然的肉質(zhì)肯定會(huì )下降。簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，就是時(shí)間長(cháng)了，螃蟹餓瘦了導致的。
2：再就是很有可能是瀕死蟹。所謂的瀕死蟹就是，看起來(lái)還能動(dòng)，但是行動(dòng)很緩慢，靈活性也比較差，這種狀態(tài)就是瀕死蟹。這樣的蟹除了不好吃之外，還有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是，體內會(huì )被細菌和重金屬物質(zhì)侵襲，污染蟹肉。肉中的蛋白質(zhì)被分解，做熟之后可不是一堆空殼嗎？雖然說(shuō)這種蟹吃了對身體沒(méi)啥大影響，但最好還是要注意一點(diǎn)。
3：最后一點(diǎn)，梭子蟹本來(lái)就不肥，挑選的時(shí)候看走眼了！那么怎樣正確地挑選膏肥肉美的梭子蟹呢？首先是看它的生命力，生命力頑強的是首選；再就是掂重量，一般來(lái)說(shuō)兩個(gè)相同大小的梭子蟹，越重得越肥美；再就是看蟹殼，呈青色，紋理清晰，堅硬的為佳；再就是看蟹的厚度，越厚代表越肥美，尤其是蟹殼和腹臍的連接處，縫隙越大也就越肥；最后一點(diǎn)，蟹足和軀體的連接是否緊密，提起蟹體時(shí)，蟹足堅硬，不下垂的最肥美。
做梭子蟹時(shí)，怎樣做不會(huì )掉胳膊掉腿？其實(shí)這個(gè)很簡(jiǎn)單，螃蟹掉胳膊掉腿是因為加熱時(shí)它還是活的原因導致的。您可以試試這樣做。梭子蟹買(mǎi)回家之后，先用毛刷將蟹殼，蟹腿，里里外外刷干凈。然后找一個(gè)細一點(diǎn)的筷子，從它的嘴巴處用力插入，然后輕輕往上挑一下，這樣螃蟹就被殺死了。上鍋蒸或者煮，就都不會(huì )掉胳膊掉腿了。記住煮的時(shí)候加點(diǎn)蔥姜片進(jìn)去，能去腥。
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