“做任何事情都要適度”是條非常合理的建議，但讓我們面對這個(gè)事實(shí)：有些東西你就不該放進(jìn)嘴里。從人工香精和色素到那些你需要有個(gè)化學(xué)學(xué)位才能學(xué)會(huì )發(fā)音的單詞，有數以千計的配料進(jìn)入了你的食物?；蛘邍栏竦卣f(shuō)，那些不該稱(chēng)之為食物的食物。
底線(xiàn)：你能在商店里買(mǎi)到這些19種食品，但那并不意味著(zhù)你應該買(mǎi)。接下來(lái)，你會(huì )知道做一個(gè)“仿真”藍莓需要多少東西。再看看還有什么在這個(gè)列表里，是你應該遠離的。
不是奶酪的奶酪
合成奶酪是和制作干酪同樣流行的藝術(shù)。各種各樣的品牌都生產(chǎn)合成奶酪，但這當中的經(jīng)典之作是Easy Cheese。這種“巴氏殺菌奶酪點(diǎn)心”充滿(mǎn)了填充劑、油和乳化劑。這些成分實(shí)在是和奶酪差了十萬(wàn)八千里，所以政府說(shuō)客們試圖迫使Kraft將他們的奶酪產(chǎn)品稱(chēng)為“經(jīng)過(guò)防腐處理的奶酪”——但是據《Complete Idiot's Guide to Cheese of the World》稱(chēng)，政府最后通過(guò)了“加工奶酪”的名稱(chēng)。
成份：乳清、Cheddar奶酪(牛奶、奶酪菌、鹽、酶)、菜籽油、牛奶濃縮蛋白、乳清濃縮蛋白、牛奶、包含少于2%的檸檬酸鈉、磷酸鈉鹽、磷酸氫鈣、乳酸、海藻酸鈉、自溶酵母提取物、山梨酸作為防腐劑,奶酪文化、酶、apocarotenal(色素)、annatto (色素)。
Ingredients: Whey, cheddar cheese (milk, cheese culture, salt, enzymes), canola oil, milk protein concentrate, whey protein concentrate, milk, contains less than 2% of sodium citrate, sodium phosphate, salt, calcium phosphate, lactic acid, sodium alginate, autolyzed yeast extract, sorbic acid as a preservative, cheese culture, enzymes, apocarotenal (color), annatto (color).
不是美乃滋的美乃滋(蛋黃醬)
這個(gè)白色的調味品實(shí)際上不符合官方對“蛋黃醬“的定義，因為蛋黃醬要求至少含有65%的植物油。那么實(shí)際上你得到的是什么呢?——“調料”。它的主要成分是水、大豆油、和醋。好吃嗎?當然。是美乃滋(蛋黃醬)?不是。
成份:水、大豆油、醋、高果糖玉米糖漿、改性玉米淀粉、糖、雞蛋、鹽、天然香料、芥末粉、山梨酸鉀(防腐劑)、辣椒、香料、干大蒜。
Ingredients: Water, soybean oil, vinegar, high fructose corn syrup, modified cornstarch, sugar, eggs, salt, natural flavor, mustard flour, potassium sorbate as a preservative, paprika, spice, dried garlic.
不是香草的香草
在Nilla Wafers的成分表里實(shí)際上沒(méi)有香草，它甚至連van前綴都沒(méi)有。那么它的名字是怎么來(lái)的?“自然和人造香料“。那么這些是哪來(lái)的?標簽可沒(méi)說(shuō)。
成份:原色強化面粉(小麥粉、煙酸、還原鐵、硝酸硫胺(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、葉酸)、糖、大豆油、高果糖玉米糖漿、部分氫化棉籽油,乳清(從牛奶)、雞蛋、天然和人造香料,鹽,酵母(小蘇打和/或鈣、磷酸鹽),乳化劑(單-和雙甘酯、大豆卵磷脂)。
Ingredients: Unbleached enriched flour (wheat flour, niacin, reduced iron, thiamine mononitrate (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), folic acid), sugar, soybean oil, high fructose corn syrup, partially hydrogenated cottonseed oil, whey (from milk), eggs, natural and artificial flavor, salt, leavening (baking soda, and/or calcium, phosphate), emulsifiers (mono- and diglycerides, soy lecithin).
不是巧克力的巧克力
巧克力餅干，除此之外的任何其他的名字都需要引起你的注意?？吹角煽肆ξ讹灨?。為什么叫它“味”?被稱(chēng)為巧克力，FDA要求它含有可可黃油，而這些使用了便宜的植物油作為替代品。哦,是的——這部分氫化的棕櫚仁油就是反式脂肪。所以巧克力餅干你們最好自己烤。
成份：漂白的強化面粉(小麥粉、煙酸、鐵、維生素b1、維生素b2、葉酸一硝酸鹽)、糖,巧克力口味的薯片(糖、部分氫化的棕櫚仁油、可可、可可堿處理、葡萄糖、大豆卵磷脂)、部分氫化大豆和/或棉花籽油、水、含有2%或更少的：糖蜜、小麥分離蛋白、發(fā)酵粉(小蘇打,磷酸鋁鈉)、鹽、雞蛋、人工香精、脫脂牛奶。
Ingredients: Enriched flour bleached (wheat flour, niacin, iron, thiamin mononitrate, riboflavin, folic acid), sugar, chocolate flavored chips (sugar, partially hydrogenated palm kernel oil, cocoa, cocoa processed with alkali, dextrose, soy lecithin), partially hydrogenated soybean and/or cottonseed oil, water, contains 2% or less of: molasses, wheat protein isolate, baking powder (baking soda, sodium aluminum phosphate), salt, eggs, artificial flavor, nonfat milk.
不是奶油的奶油
世界上最受歡迎的餅干，不管你相信與否，是素食——這對動(dòng)物其實(shí)很不錯，但對任何期待中間那層奶油的人來(lái)說(shuō)，很令人惡心。那白色的東西——他們稱(chēng)之為creme——是一個(gè)由菜籽油、人工香精、糖、和其他可疑的成分組成的混合物。遺憾的是，原料表的最后一個(gè)成分才是巧克力。
成分：白砂糖、原色的強化面粉(小麥粉、煙酸、還原鐵、硝酸硫胺(維生素B1)、核黃素(維生素B2),葉酸),高油酸菜籽油、和/或棕櫚油、和/或菜籽油、可可(經(jīng)堿處理)、高果糖玉米糖漿、發(fā)酵劑(小蘇打和/或磷酸氫鈣)、玉米淀粉、鹽、大豆卵磷脂、香草醛—人工香精、巧克力。
Ingredients: Sugar, unbleached enriched flour (wheat flour, niacin, reduced iron, thiamine mononitrate [vitamin B1], riboflavin [vitamin B2], folic acid), high oleic canola and/or palm and/or canola oil, cocoa (processed with alkali), high fructose corn syrup, leavening (baking soda and/or calcium phosphate), cornstarch, salt, soy lecithin, vanillin -- an artificial flavor, chocolate.
不是焦糖的焦糖
焦糖糖漿不論是看起來(lái)還是嘗起來(lái)都很像焦糖，但工業(yè)焦糖和你在家用糖熬出來(lái)的焦糖完全是兩碼事。一些“焦糖色”是用氨(加州甚至添加復合物來(lái)合成)——4甲基咪唑處理，這是其已知致癌物中的一個(gè)。公司沒(méi)有透露他們在焦糖色里是否使用了氨，所以你們最好自己做。
成分：玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、加糖濃縮脫脂牛奶(脫脂牛奶和糖)、,水、含有2%或更少的：磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉、食鹽,人造香料、焦糖色、黃原膠、人工色素(黃色6號、黃色5號)。
Ingredients: Corn syrup, high fructose corn syrup, sweetened condensed skim milk (skim milk and sugar), water, contains 2% or less of: disodium phosphate, sodium citrate, salt, artificial flavor, caramel color, xanthan gum, artificial color (yellow 6, yellow 5).
不是打發(fā)奶油的打發(fā)奶油
當你看到這個(gè)蓬松的食物時(shí)你不禁想(有時(shí)在你吃之前，但更多是在吃完后)：“等等,那是什么東西?” 真正的人造奶油是一個(gè)現代奇跡，但很有爭議性的“食品”。除了奇跡，還有什么詞可以更好地解釋這種用14種配料制造出的空氣般輕盈的質(zhì)地?就像兒時(shí)的一個(gè)說(shuō)法：“Pretty please, with imitation whipped topping and a cherry on top”
成份：水、氫化植物油(椰子和棕櫚仁油)、高果糖玉米糖漿、脫脂牛奶、淡奶油、包含少于2%的：酪蛋白酸鈉、自然和人工香精、黃原膠和瓜爾豆膠、聚山梨醇酯60、山梨醇酐單硬脂酸酯、β-胡蘿卜素(色素)
Ingredients: Water, hydrogenated vegetable oil (coconut and palm kernel oils), high fructose corn syrup, skim milk, light cream, contains less than 2% of: sodium caseinate, natural and artificial flavor, xanthan and guar gums, polysorbate 60, sorbitan monostearate, beta carotene (color).
不是花生醬的花生醬
“花生味道的糖油”，你幾乎無(wú)法從名字看出來(lái)這是什么，但它遠比Peter Pan的“honey roast peanut butter“更準確。這東西含有兩種以上不應該存在的添加糖，還有部分氫化的油(反式脂肪)。
成份：Peanut butter (烤花生、糖、氫化植物油(棉籽和葡萄籽)、糖漿、鹽、部分氫化的棉籽油]、糖、蜂蜜。
Ingredients: Peanut butter [roasted peanuts, sugar, hydrogenated vegetable oils (cottonseed and grapeseed), molasses, salt, partially hydrogenated cottonseed oil], sugar, and honey.
不是冰激凌的冰激凌
以前的冰淇淋早就消失了。根據紐約時(shí)報這一令人沮喪的文章《失去的冰淇淋》所說(shuō)，現在我們被迫挖出來(lái)的那一滿(mǎn)勺冷凍奶制品甜點(diǎn)在法律上就不能被稱(chēng)為冰淇淋，因為它們沒(méi)有含有至少10%的牛奶脂肪,。Breyer's Extra Creamy Vanilla Frozen Dairy Dessert (擦汗)可以確定有的是大量的玉米糖漿、樹(shù)膠和乳清。
成分：牛奶、糖、玉米糖漿、奶油、乳清、單和雙甘酯、角豆膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、天然香料、annatto (色素)、維生素A棕櫚酸酯、塔拉膠。
Ingredients: Milk, sugar, corn syrup, cream, whey, mono and diglycerides, carob bean gum, guar gum, carrageenan, natural flavor, annatto (for color), vitamin A palmitate, Tara gum.
不是雞蛋的雞蛋
雞蛋只是一種成分。但是要替代它則需要用20種。值得慶幸的是，雞蛋在成分列表之首，但從那之后開(kāi)始走下坡路：緊跟著(zhù)的下一個(gè)成分就是“天然香料”的專(zhuān)有混合物，被用來(lái)模仿蛋的味道。
成分：雞蛋白(99%)、以下成分少于1%：天然香料、色素(包括β-胡蘿卜素)、香料、鹽、洋蔥粉、蔬菜膠(黃原膠、瓜爾豆膠)。維生素和礦物質(zhì)：鈣(硫酸鹽)、鐵(磷酸鐵)、維生素E(α-生育酚醋酸酯)、鋅(硫酸鹽)、泛酸鈣、維生素B2(核黃素)、維生素B1(硝酸硫胺)、維生素B6(鹽酸吡哆醇)、維生素B12、葉酸、維生素D3、生物素。
Ingredients: Egg whites (99%), less than 1% of the following: natural flavor, color (includes beta carotene), spices, salt, onion powder, vegetable gums (xanthan gum, guar gum). Vitamins and minerals: calcium (sulfate), iron (ferric phosphate), vitamin E (alpha tocopherol acetate), zinc (sulfate), calcium pantothenate, vitamin B2 (riboflavin), vitamin B1 (thiamine mononitrate), vitamin B6 (pyridoxine hydrochloride), vitamin B12, folic acid, vitamin D3, biotin.
不是黃油的黃油
把這個(gè)放在爆米花上，就會(huì )馬上有人相信它不是黃油。 “黃油”噴霧就像它表現出來(lái)的那樣是人造的。
配料：水、大豆油、鹽、甜奶油酪、黃原膠、大豆卵磷脂、聚山梨醇酯60、乳酸、防腐劑(山梨酸鉀，EDTA二鈉鈣)、天然和人造香料、棕櫚酸維生素A、β-胡蘿卜素(色素)。
Ingredients: Water, soybean oil, salt, sweet cream buttermilk, xanthan gum, soy lecithin, polysorbate 60, lactic acid, (potassium sorbate, calcium disodium EDTA) used to protect quality, natural and artificial flavor, vitamin A palmitate, beta carotene (color).
不是土豆的土豆
盒裝土豆泥，其第一成分，謝天謝地，是土豆(正確的說(shuō)，是脫水土豆粉)。但是，他們還添加了防腐劑、乳化劑、調味劑甚至反式脂肪。在某種意義上來(lái)說(shuō)，這是“真”土豆。
主要成分：馬鈴薯片(亞硫酸氫鈉，BHA，檸檬酸用來(lái)保持顏色和味道)，含有2%或更低：?jiǎn)胃术?，部分氫化的棉子油，天然香料，酸式焦磷酸鈉，奶油。
Ingredients: Potato flakes (sodium bisulfite, BHA, and citric acid added to protect color and flavor), contains 2% or less of: Monoglycerides, partially hydrogenated cottonseed oil, natural flavor, sodium acid pyrophosphate, butteroil.
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不是巧克力牛奶的巧克力牛奶
仔細瞧瞧：在你手里的那是巧克力飲料而不是巧克力牛奶。Yoo-hoo實(shí)際上并不包含任何液態(tài)牛奶，但它確實(shí)有一些部分氫化的大豆油(你好，反式脂肪!)。
成份:水、高果糖玉米糖漿、乳清(來(lái)自牛奶)、糖、玉米糖漿固形物、可可(堿處理)、部分氫化的大豆油、酪蛋白酸鈉(牛奶)、脫脂奶粉、鹽、磷酸三鈣、磷酸鉀、黃原膠、瓜爾豆膠、天然和人造香料、大豆卵磷脂、單和雙甘酯、維生素A棕櫚酸酯、煙酰胺(維生素B3)、維生素D3、核黃素(維生素B2)
Ingredients: Water, high fructose corn syrup, whey (from milk), sugar, corn syrup solids, cocoa (alkali process), partially hydrogenated soybean oil, sodium caseinate (from milk), nonfat dry milk, salt, tricalcium phosphate, dipotassium phosphate, xanthan gum, guar gum, natural and artificial flavors, soy lecithin, mono and diglycerides, vitamin A palmitate, niacinamide (vitamin B3), vitamin D3, riboflavin (vitamin B2).
不是橙汁的橙汁
看看每瓶Sunny D里面都有什么吧：高果糖玉米糖漿、不到2%的濃縮橙汁、橘子汁、蘋(píng)果汁、檸檬汁和柚子汁。濃縮果汁基本上都是糖漿，它們通常北歐添加到飲料和食品當中作為額外的甜味劑。
成份：水、高果糖玉米糖漿、含有2%或更少：:濃縮果汁(橙、橘子、蘋(píng)果、檸檬、葡萄柚)。檸檬酸、抗壞血酸(維生素C)、β-胡蘿卜素、硫胺鹽酸鹽(維生素B1)、天然香料、食用變性淀粉、菜籽油、纖維素膠、黃原膠、六偏磷酸鈉、苯甲酸鈉(防腐劑)、黃色5號、黃色6 號。
Ingredients: Water, high fructose corn syrup, and 2% or less of each of the following: concentrated juices (orange, tangerine, apple, lime, grapefruit). Citric acid, ascorbic acid (vitamin C), beta-carotene, thiamin hydrochloride (Vitamin B1), natural flavors, food starch-modified, canola oil, cellulose gum, xanthan gum, sodium hexametaphosphate, sodium benzoate to protect flavor, Yellow #5, Yellow #6.
不是楓樹(shù)糖漿的楓樹(shù)糖漿
在把它倒在你的pancake上之前，先看看你的糖漿吧：你很可能不會(huì )找到任何接近楓樹(shù)糖漿的東西，但你會(huì )發(fā)現大量的玉米糖漿(和楓樹(shù)糖漿完全兩碼事!)和人工香精。用這個(gè)，實(shí)際上是為你的pancake裹上了一層六聚偏磷酸鈉(分散劑)!
成分：玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、水、纖維素膠、焦糖色、鹽、苯甲酸鈉和山梨酸(防腐劑),人工和天然風(fēng)味、六聚偏磷酸鈉。
Ingredients: Corn syrup, high fructose corn syrup, water, cellulose gum, caramel color, salt, sodium benzoate and sorbic acid (preservatives), artificial and natural flavors, sodium hexametaphosphate.
不是藍莓的藍莓
什么假楓樹(shù)糖漿的最佳搭配?當然是不夠真的pancake。盒子上的小字寫(xiě)著(zhù)“還有仿真藍莓”，你會(huì )非常希望知道“仿真”水果是怎么做出來(lái)的。秘密就是：一些葡萄糖、分餾棕櫚仁油、面粉、檸檬酸、纖維素膠、麥芽煳精、人工香精、兩種藍色色素，一點(diǎn)紅色色素。然后你就得到了仿真藍莓。
原料成分：漂白面粉(面粉、煙酸、還原鐵、單硝酸異山梨酯硫胺素、核黃素、葉酸、可能含有麥芽粉)，仿藍莓(右旋糖、分提的棕櫚仁油、強化面粉[面粉、煙酸、還原鐵、單硝酸異山梨酯硫胺素、核黃素、葉酸、檸檬酸、麥芽糖煳精、纖維素膠、人工香精、紅色40號、藍色1號、藍色2號)、糖、大豆粉、發(fā)酵劑(碳酸氫鈉，磷酸二氫鈣，硫酸鋁鈉)、菜籽油或豆油、右旋糖、鹽、單甘油二酯、瓜爾膠、人工香精。
Ingredients: Enriched bleached flour (wheat flour, niacin, reduced iron, thiamin mononitrate, riboflavin, folic acid, may contain malted barley flour), imitation blueberry pieces (dextrose, fractionated palm kernel oil, enriched flour [wheat flour, niacin, reduced iron, thiamin mononitrate, riboflavin, folic acid], citric acid, cellulose gum, maltodextrin, artificial flavor, red 40, blue 1, blue 2), sugar, soy flour, leavening (sodium bicarbonate, monocalcium phosphate, sodium aluminum sulfate), canola or soybean oil, dextrose, salt, mono-diglycerides, guar gum, artificial flavor.
不是培根的培根
想知道培根碎里是什么嗎?當然不是培根。Bac'n Pieces? (即假培根)有12種配料，大量發(fā)不出的單詞，你根本無(wú)法知道那些脆脆的東西是怎么來(lái)的。
成分：大豆粉Textured soy flour、菜籽油、鹽、焦糖色、麥芽煳精、自然和人工香精、乳酸、酵母提取物、肌苷酸二鈉和鳥(niǎo)苷酸二鈉(調味劑)、FD&C 紅色40號。
Ingredients: Textured soy flour, canola oil, salt, caramel color, maltodextrin, natural and artificial flavor, lactic acid, yeast extract, disodium inosinate and disodium guanylate (flavor enhancers), and FD&C Red 40.
不是檸檬水的檸檬水(lemonade)
就算沒(méi)有檸檬，你仍然可以做出檸檬水。他們混合檸檬水的配料表中一個(gè)檸檬也沒(méi)有，但是有很多其他的東西!因為沒(méi)有任何東西能像黃色5號那樣表現出夏天的顏色。
成分：糖、果糖、檸檬酸、含有小于2%的麥芽煳精、天然香料、抗壞血酸(維生素C)、酸式焦磷酸鈉、檸檬酸鈉、氧化鎂、氧化鈣、富馬酸鹽、大豆卵磷脂、人工香精、黃色5號、生育酚(維生素E防腐)。有大豆成分。
Ingredients: Sugar, fructose, citric acid, contains less than 2% of maltodextrin, natural flavor, ascorbic acid (vitamin C), sodium acid pyrophosphate, sodium citrate, magnesium oxide, calcium fumarate, soy lecithin, artificial color, yellow 5 lake, tocopherol (preserves freshness). Contains soy.
不是茶的茶
茶=茶葉+水。這是地球上最簡(jiǎn)單的配方，但公司似乎常常忽視他們正在煮泡著(zhù)的東西。SoBe，PepsiCo將11種成分塞進(jìn)了他們的綠茶配方，當中至少有5種詭異的提取物?？偨Y一下，這個(gè)就是含有21克糖的、被叫做綠茶但是不含一丁點(diǎn)綠茶的飲料。
主料：蒸餾水、糖、天然香料、檸檬酸、抗壞血酸(維生素C)、綠茶提取物、焦糖色、甜菊糖(純化的甜葉菊提取物)、瓜籽提取物、人參根提取物、玫瑰提取物。
Ingredients: Filtered water, sugar, natural flavor, citric acid, ascorbic acid (vitamin C), green tea extract, caramel color, Reb A (purified stevia extract), guarana seed extract, panax ginseng root extract, rose hips extract.
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