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 家制醬牛肉

 

原料配方 牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克 姜片10克

1．清真醬牛肉 

    （1）配料標準。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

    （2）加工方法。

    選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

    調醬：鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。

    裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

    醬制：肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

    出鍋：出鍋時(shí)為保持肉塊完整，要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，冷卻后即為成品。

    （3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。

    2．五香牛肉

    （1）配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。

    （2）加工方法。

    原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。

    腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時(shí)，再沖洗干凈。

    煮制：洗凈的肉塊放入鍋內，加水漫過(guò)肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時(shí)左右。煮制時(shí)，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻后，即為成品。

    （3）產(chǎn)品特點(diǎn)。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長(cháng)。

    3．臘牛肉

    （1）配料標準。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。

    （2）加工方法。

    原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。

    腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產(chǎn)，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點(diǎn)，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。

    煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一并在鍋內燒開(kāi)，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒(méi)肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續煮制。當肉煮到八成熟時(shí)，加入食用紅色素。煮制過(guò)程中，每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次。煮制時(shí)間8小時(shí)左右，出鍋后即為成品。

    （3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤鮮紅，五香味濃。

    4．牛肉香腸

    （1）配料標準。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。

    （2）加工方法。

    原料整理：選用健康無(wú)病的新鮮牛肉，以后腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。

    制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。

    灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結扎為1節。發(fā)現汽泡，用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。

    烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽(yáng)光下曬干，或直接在烤爐里烘干?？緺t內的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時(shí)左右。烘烤過(guò)程中，隨時(shí)查看，見(jiàn)腸體表面干燥時(shí)就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時(shí)，即為成品。出品率62％。

    （3）產(chǎn)品特點(diǎn)。本產(chǎn)品為生制品，食用前蒸或煮制15分鐘左右。鮮香味美，食之爽口。

    5．色拉米腸

    （1）配料標準。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。

    （2）加工方法。

    腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干凈，切成條狀，混合在一起，撒上3％的食鹽，裝盤(pán)送入0℃左右的冷庫，經(jīng)12小時(shí)冷卻腌制。取出后用絞肉機絞成3毫米顆粒的肉糜，裝盤(pán)再送入冷庫，繼續冷卻腌制12小時(shí)以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁，用3％的食鹽揉搓拌合，盛盤(pán)放0℃左右的冷庫，冷卻腌制12小時(shí)以上。

    拌餡：把白酒、胡椒面、胡椒碎塊、肉蔻面、白糖、冰屑混合均勻，與肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌餡機攪拌2～3分鐘，充分攪拌成粘漿狀，即為腸餡。

    灌制：選用牛直腸衣，放在溫水里泡軟、洗凈，剪成45厘米長(cháng)的節段，用線(xiàn)繩系住一頭，將腸餡灌入，再把另一頭系住，留一繩套，以便穿竿吊掛。也可用套管腸衣或玻璃紙腸衣進(jìn)行灌制。腸體內發(fā)現汽泡，用針板打孔放汽。

    烘烤：將灌好的腸送進(jìn)烤爐烘烤，溫度控制在60～70℃，烘烤2小時(shí)。待腸體表面干燥，呈紅潤色時(shí)出爐。

    煮制：煮鍋中水燒至95℃時(shí)，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上，煮制半小時(shí)，將腸體翻動(dòng)一次。再煮1小時(shí)左右，用酒精溫度計插入腸體中心，溫度達到75℃以上就熟了。

    熏制：將煮熟的腸子，送進(jìn)熏爐，用不含油脂的木柴熏烤，爐內溫度在70℃左右，熏烤2小時(shí)，將火熄滅，利用余熱，繼續烤3～4小時(shí)。待腸體呈紅褐色，表面出現許多皺紋時(shí)，即熏烤完畢。出爐后，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干30天就是成品。出品率80％。

    （3）產(chǎn)品特點(diǎn)。質(zhì)地堅實(shí)，外表有皺紋，肉質(zhì)呈棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香。攜帶方便，易于保存。

    6．咖喱牛肉品

    （1）配料標準。主料：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

    （2）加工方法

    原料整理：選用新鮮的牛前、后腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。

    預煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時(shí)，肉塊發(fā)硬時(shí)出鍋。肉塊出鍋晾涼后，根據需要切成片狀（長(cháng)2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長(cháng)1.5厘米、寬1．3厘米）。

    煮制：用預煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開(kāi)，然后改用小火，邊煮制邊輕輕翻動(dòng)。待到湯汁快燒干時(shí)，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收后即可出鍋。

    烘干：將煮好的肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊。然后置于烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經(jīng)常翻動(dòng)，約經(jīng)6小時(shí)。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致時(shí)，即為牛肉干成品。成品率為50％。

    （3）產(chǎn)品特點(diǎn)，咖喱牛肉干，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。

    7．天津牛肉脯

    （1）配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

    （2）加工方法。

    原料整理：選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。

    冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰柜中，冷凍2～3小時(shí)，肉中心溫度達-2℃時(shí)取出。用切肉機或手工切成長(cháng)10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。

    拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時(shí)。腌制時(shí)，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。

    烘烤：在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房?jì)群婵?。溫?0℃左右，烘烤3～4小時(shí)，即為成品。

    （3）產(chǎn)品特點(diǎn)。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風(fēng)味。

    8．顆粒牛肉松

    （1）配料標準。主料：牛瘦肉5公斤。輔料：白糖750克，醬油300克，白酒100克，味精1．5克，面粉500克（炒熟），蔥100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。

    （2）加工方法。

    原料整理：選用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉塊，清水洗凈、瀝干。

    煮制：將切好的肉塊放入清水鍋內，加入50克生姜片，大火煮沸約1小時(shí)，撇凈湯面上的浮沫。肉塊出鍋冷卻。煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入醬油、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大蔥、蒜等配料的紗布袋，大火燒開(kāi)后將肉塊投入。煮制約2小時(shí)，待肉湯全部煮干后，即可出鍋。肉塊冷卻后，用絞肉機絞成2～3毫米的肉泥，也可用刀將肉剁成肉泥。

    焙松：將肉泥放入鍋內，取熟面粉和熟豆油各半與肉泥拌勻，用文火邊烘炒邊緩緩加入剩余面粉和豆油繼續拌和，經(jīng)過(guò)40分鐘全部倒完，繼續焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲混合，一并倒入，炒拌均勻，使肉泥呈松散、油潤的顆粒狀時(shí)，即可出鍋。稍晾后，過(guò)細目篩后的細粒即為成品。

    （3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤紅潤，呈松散的顆粒狀。味道純正，略帶甜味，清香適口。

 

 1　工藝流程

    原料解凍→分離肉塊→鹽水注射→滾揉→原液腌制→加熱煮制→冷卻包裝→裝箱貯存。

    2　配方

    按原料肉100kg計，所需輔料如下。

    2.1　注射用料

    冰水30kg、白糖3kg、食鹽2kg、黃酒2kg、磷酸鹽1.5kg、味精500g、葡萄糖400g、卡拉膠400g、胡椒粉150g、維生素C 40g、亞硝酸鈉20g。

    2.2　滾揉用料

    大豆蛋白4kg、紅曲粉200g。

    2.3　煮制用料

    清水250kg、白糖4.5kg、食鹽3kg、鮮姜片750g、辣椒末500g用紗布袋包扎，味精500g。

    3　設備

    BZSJ—52 三針孔鹽水注射器、BVBJ—250真空滾揉機、500L夾層鍋、400型真空包裝機、電子秤、溫度計、波美表。

    4　操作要點(diǎn)

    4.1　原料解凍

    將凍肉直接攤在操作臺上，自然解凍，以避免肉塊污染和營(yíng)養成分的流失。

    4.2　分離肉塊

    肉塊解凍軟化后，將褶迭起來(lái)的部分自然伸展，在后軀中取下完整里脊肉；臀位把股四頭肌與股二頭肌連接處劃開(kāi)，取下股四頭??；在腕部與膝部分別割下似紅薯大小的的指伸肌與指屈肌、趾伸肌與趾屈肌，它們分別為柳、林與前后展肉。在割取時(shí)刀刃盡可能避開(kāi)肌膜，牛展兩端的筋腱應割去。后將它們攤入大搪瓷盆內，避免彼此堆迭擠壓，置入預冷庫內冷卻。

    4.3　鹽水制備

    為使本品更具風(fēng)味，冰水可用制作五香牛肉的預煮湯水。將湯水倒入搪瓷盆內靜止，使湯汁沉淀轉清，脂肪凝固逸出湯面。棄去脂肪與沉淀后，稱(chēng)取湯汁分別溶入調味料及部分添加劑，為加速溶解可邊加入邊攪拌。胡椒粉先用水濕潤后添入，存入預冷間冷卻。

    卡拉膠過(guò)早溶入湯內會(huì )發(fā)生沉淀凝集的現象，為避免凝集物阻塞針孔，溶入時(shí)先將其置入小盆內，并倒入500ml黃酒，稍加拌和就溶入酒液中，脹發(fā)后再加同量黃酒稀釋?zhuān)瑢⑷芙夂蟮目ɡz倒入已經(jīng)冷卻的湯汁內，繼續攪拌使其混合均勻。

    4.4　注射

    柳、林肉塊狀較大，為便于注射可將它們縱切成2～3塊，塊狀大的林肉可多切上數塊。配制好的鹽水應不停攪拌，使其盡可能均勻。鹽水注射器開(kāi)啟后，泵的轉速快而鹽水的稠度又大，開(kāi)始時(shí)先將過(guò)濾器置入清水中運轉，見(jiàn)針孔內有液體噴出即止，后將濾器移入鹽水內開(kāi)啟，待孔內噴出鹽液時(shí)即可注射肉塊。

    鹽水注入后肉塊體積迅速增大，手感堅實(shí)。肉塊注畢后，將它們移入其他的盆中，放置不堆迭、擠壓，避免鹽水外逸。剩在盆內的余液與滲出的血液一并倒入鹽水桶內一起使用，以提高鹽液的利用率?？ɡz溶入后會(huì )出現凝膠狀沉淀，操作中須注意使其分散，謹防凝膠物封閉網(wǎng)孔而影響注射。

    4.5　滾揉

    擰開(kāi)滾揉機桶蓋后，用清潔干燥毛巾揩拭內膛。為避免裝肉時(shí)彼此撞擊，應使桶身有一定傾斜度，置畢后使成垂直狀。放入滾揉料與剩余鹽水，并稍加拌和使之混合起來(lái)。蓋上桶蓋、擰緊緊固螺栓，在氣嘴上栓上真空泵將空氣吸至-0.1mp，把桶身恢復到原先的水平位置上，轉速8r/min，滾揉40min、靜止20min，間歇滾揉8h。

    4.6　原液腌制

    滾揉后，將桶身豎起，使肉塊在負壓的情況下，在原液中再繼續腌制16h，讓調味劑、發(fā)色劑共同作用，以增強口感與發(fā)色效果。

    出料前，按壓氣咀活塞使空氣緩緩進(jìn)入其間，擰松螺拴取下桶蓋，稍稍?xún)A斜桶身使肉塊自然倒入盆中。肉塊呈均勻的粉紅色，添入的大豆蛋白粉包裹在外，塊間互相粘連在一起，手感 松弛而又滑潤。

    4.7　加熱煮制

    在夾層鍋內放入鍋體1/2清水，放入香辛料包后加熱，待水溫至90℃時(shí)持續30min，使辛辣味進(jìn)入湯中。加入調味料并溶解后將肉塊置入，漸使湯溫維持在80℃。為確保溫度持續一致，肉塊入鍋后應即加蓋，湯溫由羅盤(pán)式溫度計顯示。持續加熱3.5～4.0h，60min后開(kāi)蓋將浮在湯面上的膜液撇去；120min后繼續撇膜并用鏟刀鏟動(dòng)沉在鍋底的肉塊；180min鏟動(dòng)時(shí)肉塊開(kāi)始浮出水面，中部仍有少數懸浮塊，倒入味精后保溫；210min肉塊全部浮出水面，手感肉塊松軟，按壓有彈性感，切開(kāi)肉塊呈均勻一致的淡粉紅色。此時(shí)應起鍋冷卻，用大號笊籬將其撈入盆內送入包裝間。

    湯水起鍋時(shí)用二層紗布過(guò)濾，存入有蓋搪瓷桶內存放，它像老湯一樣可以連續使用，第二次使用時(shí)調味料減半添加。

    4.8　冷卻包裝

    將肉塊攤涼在冷卻臺上，待肉溫降至20℃后稱(chēng)量包裝，按每袋凈重200g稱(chēng)量(允許包內有一添秤塊作調節)，將肉塊裝入由聚脂膜與聚丙烯(PET/CPP)復合的10×14cm規格的膜袋內。抽真空后在封合線(xiàn)中烙上生產(chǎn)日期。

    4.9　裝箱貯存

    本品為低溫肉制品，為便于貯存、運輸、銷(xiāo)售，箱內裝量不宜過(guò)多，以20包為宜。箱體上下可用封箱粘膠帶封合。箱側注明注意冷藏字樣，加蓋生產(chǎn)日戳。

    5　質(zhì)量要求

    詳見(jiàn)表1，表2，表3。

    表1　感官指標

    項目規定 

    色　澤 淡粉紅，色澤均勻一致，切面光滑有金屬光澤感 

    氣滋味 具牛肉經(jīng)腌制、嫩化后所特有的氣滋味，無(wú)異味 

    組織狀態(tài) 組織致密，有彈性感，按壓無(wú)汁液流出。片塊柔軟口感良好 雜質(zhì)不存在 

    表2　理化指標

    項目規定 

    凈含量 每包凈重200g，允許誤差范圍±5g。每箱20包裝，箱凈含量不低于標明含量。 

    氯化鈉含量 0.8%～1.2% 

    6　保質(zhì)期

    貯存在0～4℃條件下，自生產(chǎn)之日起半月內有效。

    表3　微生物指標

    項目指標 

    出廠(chǎng)零售 

    菌落總數　　個(gè)/g　≤ 10 000 30 000 

    大菌群　　個(gè)/100g　≤ 40 90 

    致病菌不得檢出
醬制牛肉是中國傳統的紅燒牛肉、五香牛肉類(lèi)制品。本公司生產(chǎn)的醬制牛肉在承襲該類(lèi)制品傳統工藝的基礎上，在制作過(guò)程中，引入了新型的食品配料，采用了先進(jìn)的真空包裝、高溫殺菌工藝，使產(chǎn)品風(fēng)味及貨架期有了長(cháng)足的提高。

 

醬制牛肉生產(chǎn)工藝 

    一、        工藝流程：

    原料優(yōu)選采購――解凍――修整改刀－－調配腌制液－－腌制――預煮――醬制――冷卻――調制膠胨――定量裝袋－－真空封口－－高溫殺菌――冷卻－－檢驗包裝－－入庫或市銷(xiāo)。

    二、        工藝要點(diǎn)：

    1、牛肉選料解凍：牛肉選料以經(jīng)衛生檢疫、符合食用標準的牛腱、冧肉為標準。原料解凍溫度控制在10℃以下，解凍間溫度控制在20℃以下，防止解凍過(guò)程肉變質(zhì)。

    2、修整改刀：原料解凍后修整去大脂肪、碎骨、淋巴、淤血、污物等。改切成600g左右的小塊（或按包裝成品規格設定）。

    3、腌制：按投料重量配制腌制料水并混合均勻，腌制溫度控制在10℃左右。腌制期間翻拌2－3次，待肉塊中心達到腌制色后方可出料，提防腌制變質(zhì)。

    4、預煮：原料腌制成熟后，即可出料預煮，預煮應待水沸后分批投放，水沸后即降溫90℃左右，預煮時(shí)間為15－20分鐘，預煮過(guò)程不斷用撈罩撇去表面浮沫及污物。保證水及原料的清潔，煮好及時(shí)出料轉入醬制間。

    5、醬制：醬制的老湯提前清湯并燒沸，料包及蔥姜蒜裝入布袋提前1小時(shí)下鍋浸煮出味。然后將剩余醬制料下鍋混勻、燒沸。定量下入預煮料，燒沸后保持96℃左右溫度，45分鐘即可出鍋裝盤(pán)入晾肉間。

    6、定量裝袋：待晾肉間牛肉、膠胨冷卻至30℃以下時(shí)，即可進(jìn)行過(guò)磅裝袋，包裝袋質(zhì)量為耐高溫透明復合薄膜，規格為20×25cm（暫定）。裝袋標準為500g/袋（牛肉460g/袋，膠胨40g/袋），400g/袋（牛肉370g/袋，膠胨30g/袋）。裝袋要求每袋1－2塊，允許有一調整重量小塊，每袋重量誤差不得超過(guò)±5g。

    7、真空封口及檢驗：封口前應檢查，調整真空包裝機的真空時(shí)間，封口時(shí)間及溫度，試封檢查真空度及封口質(zhì)量，然后進(jìn)行正常操作。封口后的包裝袋要專(zhuān)人檢驗，主要檢驗包裝袋內異物、真空質(zhì)量、袋口假封、漏封、封口污染、皺褶、爛袋等，防止在殺菌后造成不必要的損失。

    8、高溫殺菌：殺菌公式8分鐘－35分鐘－15分鐘/121℃，反壓冷卻0.2Mpa。殺菌后出鍋產(chǎn)品如不能達到冷卻要求，應轉入冷卻池冷卻至25℃以下后再轉入成品包裝間，以保證產(chǎn)品的風(fēng)味及色澤。

    9、檢驗包裝：經(jīng)檢驗無(wú)漲袋、漏氣、重量異常、異物等即可擦袋、貼標、打印生產(chǎn)日期，按品種規格裝箱入庫，產(chǎn)品包裝及商標符合國家規定的：品名、原料、配料、食用方法、廠(chǎng)名廠(chǎng)址、凈重、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、衛生許可證號、生產(chǎn)批號等標注要求。

    三、        品質(zhì)執行標準：

    1、感官檢驗：色澤：肉色正常，呈醬紅色或棕紅色，切面呈粉紅色；滋味和氣味：具有醬牛肉應有的滋味和氣味，牛肉味及香料味柔和、無(wú)異味；組織狀態(tài)：軟硬適度，形態(tài)完整，配重小塊不超過(guò)兩塊，切片良好。凈重：500g，每袋重量允許誤差±5g，但固形物不得低于85％；

    2、理化指標檢驗：按國家有關(guān)標準執行；

    3、微生物指標檢驗：按GB4789.26-1994食品微生物學(xué)檢驗――罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗執行。

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的時(shí)候要喝啤酒，喝啤酒的時(shí)候要吃肉。