鴨子半只、老抽20ml、辣椒面10克、五香粉5克、蔥4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4個(gè)、白糖20克、清水100ml；
脆皮原料：蜂蜜20ml、白醋10ml；
1、先將鴨子洗凈，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，腌制2小時(shí)，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過(guò)夜味道更好；
2、鴨子腌制上色后，放置在陰涼的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮，然后自然晾干，反復操作至少兩遍；
3、李子洗凈后切成兩半，把核去除，然后在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開(kāi)，然后換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開(kāi)始焦黃為止；
4、鴨子瀝干脆皮水后，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然后換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。
凈鴨可以在超市或者菜市場(chǎng)買(mǎi)到，一般價(jià)格都很便宜，當然也可以專(zhuān)門(mén)買(mǎi)鴨腿、鴨翅根來(lái)做，味道也非常好。但是，烤箱溫度的高低以及烘烤時(shí)間，要根據鴨子的重量適當調整，每一家的烤箱功率也各不相同，建議烤得時(shí)候隨時(shí)觀(guān)察，以免焦糊；
和鴨肉搭配最絕妙的是橙子，可以將橙汁放入鴨肉里一起腌制入味，也可以在最后搭配橙子食用，口感清新解膩。李子的搭配也是同樣的道理，只是我選用的是青李，味道較酸，所以用了糖漬的辦法，一方面比較好看，另一方面口感更加好，如果用紫紅色熟透的李子，可以直接切片搭配，顏色也非常好看；
這道菜我用了半只鴨子，前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟，后10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆，但是底部一定要墊上錫紙，否則烤盤(pán)上的油污會(huì )非常難清洗；
傳統脆皮水的調制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側等部位。
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