為什么盛夏季節也以喝熱茶為好？盛夏季節，也以喝熱茶為好，其理由如下：（1）飲熱茶可消暑解渴、清熱涼身。熱茶有促進(jìn)汗腺分泌的作用，使大量水分通過(guò)皮膚表面的毛孔滲出體外，以達到散熱降溫的目的。據測試，每蒸發(fā)1克汗水，可帶走2.09KJ（0.5千卡）的體熱。故蒸發(fā)的汗水越多，散發(fā)的體熱就越大。測定皮膚溫度的結果表明，喝熱茶10分鐘后，可使體溫下降1-2℃，并可保持20分鐘左右。（2）熱茶湯中含有的茶多酚（或只能溶于熱水中的茶多酚、咖啡堿結合而成的復和物）、糖類(lèi)、氨基酸等，與唾液發(fā)生反應，使口腔得以滋潤，產(chǎn)生清涼的感覺(jué)。（3）溶于熱茶中的咖啡堿，刺激腎臟，促進(jìn)排尿，有利于熱量散發(fā)和污物排出，以達到降低體溫及解毒的目的。
喝什么茶對健康更有利？不同茶的營(yíng)養和藥效成分是不一樣的。高檔綠茶中，維生素C、B1、B2含量比紅茶、烏龍茶一般要高1-2倍，有的甚至更多；高級綠茶的磷、鉀等多種無(wú)機物含量，一般也比紅茶高，尤其是鋅的含量通常要比紅茶高1倍多；綠茶中，具有多種生理功效的茶多酚含量，通常也比紅茶、烏龍茶等高1倍以上。因此，從營(yíng)養保健的角度而言，喝高級綠茶更有利于人的健康。喝什么茶對人體健康更有利，不能用一句話(huà)來(lái)作簡(jiǎn)單的回答，因為不同人的身體狀況是不一樣的。對于身體較弱的人，以喝點(diǎn)紅茶為好，如在茶中再添加點(diǎn)糖則更好，既可增加熱能，又可補充營(yíng)養。青年人，正處發(fā)育旺盛期，需要更多的營(yíng)養，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后，性情常較煩躁，以飲用花茶為好，因它具有疏肝解郁、理氣調經(jīng)的功效。身體肥胖而希望減肥的人，可以常喝烏龍茶、沱茶等，因其去脂減肥作用較強。食用牛羊肉較多的人，為了促進(jìn)脂及食物的消化吸收，可多飲磚茶、茶餅等緊壓茶。經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞保飲料。腦力勞動(dòng)者、飛行員、駕駛員、運動(dòng)員、廣播員、演員、歌唱家等，為了提高腦子的靈敏程度，以保持頭腦清醒、精力充沛，增強思維活動(dòng)的能力、判斷能力記憶力，應飲用高檔名優(yōu)綠茶。
四季飲茶應不同嗎？茶葉的功效與季節變化有密切關(guān)系，不同的季節飲不同品種的茶，對人體更有益。故飲茶之道是四季有別。春，雪化冰消，風(fēng)和日暖，萬(wàn)物復蘇。此時(shí)，以飲香馥濃郁的茉莉花茶為好，用以散發(fā)冬天積聚在體內的寒邪，促使人體陽(yáng)氣生發(fā)，使“精”、“氣”、“神”為之一振。夏季，氣候炎熱，佳木繁蔭，盛暑逼人，人體的津液大量耗損。此時(shí)，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，清湯綠葉，給人以清涼之感，用以消暑解熱。綠茶內茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進(jìn)消化腺分泌的作用，利于生津，實(shí)為盛夏消暑止渴之佳品。秋季，天氣涼爽，風(fēng)霜高潔，氣候干燥，余熱未消，人體津液未完全恢復平衡。此時(shí)，以飲用烏龍茶一類(lèi)的青茶為好，此茶性味介于紅、綠之間，不寒不熱，既能消除余熱，又能恢復津液。在秋季，也可紅、綠茶混用，取其兩種功效；也可綠茶和花茶混用，以取綠茶清熱解暑之功、花茶化痰開(kāi)竅之效。冬季，北風(fēng)凜冽，寒氣襲人，人體陽(yáng)氣易損。此時(shí)，以選用味甘性溫的紅茶為好，以溫育人體的陽(yáng)氣，尤其適用于婦女。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺(jué)；紅茶可加奶及糖，故有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功，于冬季進(jìn)補肥膩時(shí)有利。
兒童應如何飲茶？一般家長(cháng)給兒童飲茶，認為茶的刺激性大，怕傷孩子的脾胃。其實(shí)，這種擔心是多余的。目前認為，只要合理飲茶，茶水對兒童健康同樣是有益的。一般要求是：每日飲量一超過(guò)2-3小杯（每杯用茶量為0.5克-2克），盡量在白天飲用，茶湯要偏淡并溫飲。首先，通過(guò)飲淡茶，可補充兒童一引起維生素、蛋白質(zhì)、糖及無(wú)機物鋅、氟等的需要。其二，適當飲茶能消食除膩，加強胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，可隨時(shí)糾正兒童因貪食出現的過(guò)飽現象。其三，茶葉“苦寒”，具清熱降火之功。兒童堅持每日飲茶，可避免大便干結以至肛裂帶來(lái)的痙。其四，茶中氟含量較高，兒童適量飲茶，或用茶水漱口，不僅可以強化骨骼，而且還能預防齲齒的發(fā)生。當然，兒童飲茶應當適度，越小的兒童越是如此，不能過(guò)量，更不要飲濃茶和涼茶。飲茶過(guò)多，會(huì )使兒童體內水分增多，加重其心腎負擔。飲茶過(guò)濃，會(huì )使孩子過(guò)度興奮，而使心跳加快、小便次數增多，并引起失眠。茶泡的時(shí)間也不要太久，可使鞣酸蛋白而凝固沉淀，從而影響消化吸收，使孩子食欲降低。
婦女“四期”如何飲茶？女性由于生理物點(diǎn)的不同，飲茶另有講究，平時(shí)以飲一般濃度的茶為宜，但在月經(jīng)期、妊娠期、哺乳期、更年期（四期）間，以飲淡茶為主，尤其不宜飲濃茶。因濃茶中含有較多的咖啡堿，對神經(jīng)系統和心血管系統有一定的刺激作用。月經(jīng)期間飲茶過(guò)多或飲濃茶，易致痛經(jīng)、經(jīng)期延長(cháng)或經(jīng)血過(guò)多；同時(shí)茶中所含的鞣酸，在腸道中易與食糜中的鐵或補血藥中的鐵結合，從而產(chǎn)生沉淀，妨礙腸粘膜對鐵的吸收，易導致缺鐵性貧血的發(fā)生。妊娠期，孕婦身體發(fā)生了各種變化，從食物中攝取的營(yíng)養物質(zhì)，不僅要滿(mǎn)足自身生理功能的需要，還要經(jīng)胎盤(pán)輸送到胎兒體內，以供胎兒生長(cháng)發(fā)育。妊娠期飲濃茶，不僅易患缺鐵性貧血，影響胎兒營(yíng)養，而且濃茶中的咖啡堿還會(huì )加劇孕婦心跳和排尿，從而增加孕婦的心、腎負擔，也于胎兒健康不利。哺乳期過(guò)量飲茶或飲濃茶，茶中所含的咖啡堿通過(guò)乳汁被新生兒和嬰幼兒吸入后，可興奮其呼吸、胃腸等未發(fā)育完善的器官，從而使呼吸加快、胃腸痙攣，嬰幼兒會(huì )出現地緣無(wú)故地哭鬧；濃茶中的高濃度鞣酸被胃腸粘膜吸收入血液后，可起收斂作用，會(huì )抑制母親乳腺的分泌，使乳汁分泌減少，致使嬰幼兒“缺糧”而不能正常生長(cháng)發(fā)育；哺乳期婦女，由于勞累、消耗大，需要更多的休息，才能消除疲勞。如飲濃茶，特別是夜間飲茶，由于咖啡堿等的興奮作用，可導致母子均難入睡，于母親的恢復及孩子的生長(cháng)發(fā)育均不利。進(jìn)入更年期婦女，除月經(jīng)紊亂外，還可出現心動(dòng)過(guò)速、失眠、煩躁、易激動(dòng)發(fā)怒等癥狀。此期如常飲濃茶，會(huì )使更年期癥狀加重，不利于婦女順利地度過(guò)更年期。
老人應如何飲茶？陸羽《茶經(jīng)》中記載：“寧可終身不飲酒，不可三餐無(wú)飲茶”。閑來(lái)品茶，如今已成為老年人的一大樂(lè )趣?？茖W(xué)研究和實(shí)踐均證明，老年人適當飲茶，有益于健康長(cháng)壽，如飲茶不當，反會(huì )給身體帶來(lái)不利，因此，老年人日常生活中飲茶，應因人制宜，有飲茶嗜好的老年人，也不要一次過(guò)多飲茶，一般每次以不超過(guò)30毫升為宜，更不可長(cháng)期大量飲濃茶，以免引起不良反應，影響身體健康。對老年人來(lái)說(shuō)，特別是60歲以上的老年人，飲茶切忌過(guò)量過(guò)濃，因為攝入較多的咖啡堿等，可出現失眠、耳鳴、眼花、心律不齊、大量排尿等癥狀。部分老年人，隨著(zhù)年齡的增加，心肺功能有不同程度的減退。如果短期內大量飲茶，較我的水分被胃腸吸收后進(jìn)入人體的血液循環(huán)，可使血容量突然增加，加重心臟負擔，有時(shí)會(huì )出現心慌、氣短、胸悶等不舒服的感覺(jué)；如老人原有冠心病、心病等，過(guò)量飲茶，嚴重時(shí)可誘發(fā)心力衰竭或使原有心衰加重。因此，有上述心臟病的老人，飲茶宜溫宜清淡，晚上不飲茶，晚飯后以喝白開(kāi)水為好。老年人隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，消化系統的各種消化酶分泌減少，使消化功能減退。如果大量飲茶，會(huì )稀釋胃液，影響食物的消化吸收，同時(shí)胃酸也被稀釋?zhuān)刮改c道的殺滅病菌的防衛功能降低，一旦致病菌進(jìn)入，易感染胃腸道疾病。老年人大多牙齒不好，含纖維的蔬菜吃得較少，加上他們活動(dòng)較少，致使腸蠕動(dòng)減慢，易發(fā)生便秘。如果常飲濃茶，茶鞣酸與食物中的蛋白質(zhì)結合，形成塊狀的消化吸收的蛋白質(zhì)，會(huì )更加重便秘。老年人腎功能逐漸衰退，常出現尿失禁等癥狀。飲茶過(guò)多過(guò)濃，茶咖啡堿等的利尿作用，必然加重腎臟負擔及尿失禁癥狀，會(huì )給老人帶來(lái)更大的痛苦。
淡茶濃茶各有所需嗎？經(jīng)常適量飲茶，對身體有益無(wú)害。對于一般人來(lái)講，為了養生保健、防治疾病的目的，飲茶宜淡不宜濃，而且淡茶溫飲對人體更為有利。所謂“淡溫茶清香養人”、“淡茶溫飲保年歲”，也就是這個(gè)意思。過(guò)量飲茶，特別是喝過(guò)多的濃茶，對人體不利，即所謂“過(guò)量飲茶人黃瘦”。但濃茶有清熱解毒、潤肺化痰、利水通尿、消食去膩等功效，在有些情況下，有些人飲濃茶反而有利。如“上了火”的人和嗜煙、酒的人，濃茶可起清熱解毒、醒酒的作用；吃大魚(yú)大肉者，飲一杯濃茶，有助于消化去膩；對于小便不利的人，喝濃茶可起利尿消腫的作用；口腔發(fā)炎、咽喉腫痛的人，飲濃茶可起消炎殺菌的作用；對于患竇房結傳導阻滯或完全性房室傳導阻滯的冠心病人，由于心率很慢，飲濃茶可提高心率，有治療作用。
吃茶好嗎？吃茶，就是把茶葉當作一般食物那樣，吃進(jìn)肚子里去。這對多數飲茶者來(lái)說(shuō)，似乎不太好理解。其實(shí)，這種吃茶方式，在有些地區、有些國家中也是常見(jiàn)的。我國湖南的一些地區，喝完茶后連茶渣一起吃下去。杭州的一道美味名菜“龍井蝦仁”，就是用開(kāi)水泡開(kāi)的龍井茶葉和蝦仁配炒而成。此菜紅綠相間，味美可口，可連同茶葉一起吃下去。日本人有飲用抹茶的習慣，就是連湯帶茶一起喝下去。按照日本人飲用抹茶的方式，可以將茶葉磨成極細的粉末，調入其它食品中食用，是大有開(kāi)發(fā)研究?jì)r(jià)值的。吃茶好嗎？回答是肯定的。因為吃茶，不僅把溶于茶湯中的營(yíng)養保健成分吃下去，而且把茶湯中不溶或難溶的營(yíng)養保健成分也一起吃下去了。茶葉中水不溶性或成分，有脂溶性維生素A、E、D、K，無(wú)機物鈣、鎂、鐵、硫、銅、碘等，有機物葉綠素、胡蘿卜素、纖維素、蛋白質(zhì)等。其中有些身體需要的物質(zhì)如維生素E、胡蘿卜素等，含量很高，吃進(jìn)去對身體大有益處。所以確切地講，吃茶比飲茶更有益于身體健康，特別是以吃春茶更為適宜。
您知道泡茶用水的傳說(shuō)嗎？好茶用好水，古人對此非常講究。“揚子江中水，蒙山頂上茶”，這幅楹聯(lián)說(shuō)明了名茶伴美水，才能相得益彰。根據名詩(shī)人溫庭筠《采茶錄》中記載，湖州刺史李季卿因公泊揚子驛，慕名陸羽善煮茶，差人召見(jiàn)。刺史命一士兵劃船到江心汲取南酃水（認為此水泡茶第一）。陸羽用杓子舀了一杓說(shuō)：“這水是長(cháng)江水，可不是南酃水”。士兵認錯說(shuō)：“我從南酃提到岸邊，因船搖晃，水失一半，怕被責罵，就隨手向江里補滿(mǎn)”。刺史聽(tīng)了非常佩服，又據民間傳說(shuō)，王安石患痰火之癥，需要用陽(yáng)羨茶和瞿塘水中峽水，才可治。蘇東坡因公過(guò)三峽，王安石便托他帶一甕瞿塘中峽水。東坡因鑒賞三峽風(fēng)光，船到下峽才想起取中峽水的事，怎耐水流湍急，無(wú)法回溯。只好將就汲了一甕下峽水，充作中峽水。王安石指出其偽，東坡大驚，問(wèn)何其知之。王安石說(shuō)，此水泡茶半晌方有色，以是知為下峽水，東坡嘆服。以上雖是故事傳說(shuō)，但說(shuō)明茶和水有密切關(guān)系。
泡茶用水以泉水最好嗎？對于中國人來(lái)說(shuō)，泡茶用水歷來(lái)是很講究的。唐《梅花筆談》中的一段非常精辟的論述曰：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水試十分之茶，茶只八分下耳”?？梢?jiàn)，泡茶用水是非常重要的。泡茶用什么水最好？唐代陸羽的《茶經(jīng)》中指出：“其水，用山水（即泉水）上，江水中，井水下”。所以概括地說(shuō)，沏茶以泉水為最好。這是因為泉水是經(jīng)過(guò)很多砂巖層滲透出來(lái)的，相當于多次過(guò)濾，不再存有雜質(zhì)，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無(wú)機物；以此種水沏茶，湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。
乾隆皇帝封了哪兩個(gè)“天下第一泉”？清代，生平嗜茶的乾隆皇帝，一人就封了兩個(gè)“天下第一泉”，這就是北京的玉泉和濟南的趵突泉。乾隆皇帝為品茗擇水，選取全國多處飲水，用特制的銀斗稱(chēng)重，結果表明 ：玉泉水少，比重最小，同樣一銀斗水，它的重量輕。于是，乾隆就定北京玉泉水為最好的品茗用水，稱(chēng)玉泉為“天下第一泉”。玉泉水質(zhì)，實(shí)屬上等，用來(lái)泡茶，確使茶生輝不少。濟南歷來(lái)多泉，素有“泉城”之稱(chēng)，趵突泉是其中的一處名泉。趵突泉，水質(zhì)清凈、甘冽，用于飲用有益于身體健康；用于煮水品茶，香正味醇。宋代文人曾鞏，用趵突泉水煮茶品評后，盛贊它是“潤澤真茶味更真”。
“天下第一泉”還有哪些？宋朝，抗金民族英雄扎營(yíng)于鎮江，在多次品嘗了鎮江中泠泉水后，寫(xiě)道：“揚子江心第一泉，南金來(lái)北鑄文淵”。中泠泉位于江蘇鎮江金山以西的石彈山下，屬于由地下水沿石灰巖裂滴而成的上升泉。泉水清澈甘冽，滴水沸騰，氣泡翻滾，景色壯觀(guān)。此水煮茶最好，此地為歷代名家煮茶品茗之處。明代著(zhù)名地理學(xué)家徐霞客，周游全國名山大川后，來(lái)到云南安寧，當他考察了當地的碧玉泉后，認為在所見(jiàn)過(guò)的溫泉水中碧玉泉可謂第一。明代詩(shī)人楊升庵，前后流放云南40多年，根據他的長(cháng)期實(shí)踐，也認為碧玉泉實(shí)為“四海第一湯”。并題《溫泉詩(shī)》一首曰：“泉水澄清，天然石凹，浮垢自去，不積污垢，溫涼適宜?？梢云悴?，可以烹飪”。位于云南安寧縣以北螳螂川畔的碧玉泉水，為地殼深部的地下水，水質(zhì)清沏明亮，無(wú)色無(wú)味，泡茶最好。此外，清人邢江，把四川的玉液泉也譽(yù)為“天下第一泉”。玉液泉位于峨眉山金頂之下的定橋邊，那里的泉水有“神水”之稱(chēng)，泡茶第一。起碼至今日，仍有許多游客來(lái)此，以汲水品茗。
虎跑泉水泡茶第一嗎？目前認為，水質(zhì)好壞，直接影響茶的品味，水質(zhì)不美，茶味頓失。許多茶學(xué)工作者，通過(guò)物理和化學(xué)的手段，用比較對照的方法，根據各地提供的水源，去尋找宜茶用水。上海市的評茶專(zhuān)家，曾用杭州虎跑泉水、上海市內深井水、自來(lái)水以及蒸餾水作比較，先煮沸水評定水質(zhì)，再沖泡成茶湯后試評。雖方法有二，但比較的結果是一致的，均以虎跑泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來(lái)水最差。杭州的茶學(xué)專(zhuān)家曾做過(guò)實(shí)驗，將虎跑泉山、西湖水、井水、天降水和自來(lái)水，分別沖泡同級龍井茶。開(kāi)湯評審結果：茶葉的湯色、滋味和香氣，均以虎跑泉水沖泡的為最好，其次為天降水、西湖水、井水，自來(lái)水最差。由于虎跑泉水從石英砂巖中滲出，含礦物質(zhì)不多，總礦度只有每公斤0.02-0.1克；又因此泉水中富含二氧化碳，而氯化物極少，故水質(zhì)優(yōu)良，極宜沖泡茶葉，素有“龍井茶，虎跑水”之美稱(chēng)。
自來(lái)水應處理后再泡茶嗎？城市的自來(lái)水，因用漂白粉消毒過(guò)，帶有較重的氯味，直接用來(lái)泡茶味不好。泡茶前，應先除去氯味，其方法是：將自來(lái)水貯放在無(wú)蓋的缸盆中，放置24小時(shí)，即可除去氯味；亦可用凈水器處理后再使用。經(jīng)處理過(guò)的自來(lái)水燒開(kāi)后泡茶，基本上能保持茶葉應有的色、香、味。
硬水應燒開(kāi)后再泡茶嗎？水分硬水和軟水兩種。凡每升水中鈣、鎂離子含量超過(guò)8毫克的稱(chēng)為硬水，而不足8毫克的稱(chēng)為軟水。用軟水泡茶，湯色明亮，香氣高爽，滋味鮮醇；而用硬水泡茶，則湯色變深，失去鮮爽味。所以，以應用軟水泡茶為好。在生活中，我們應用的水，除雪水和天降水外，江水、河水、湖水、泉水、溪水、井水、自來(lái)水等均屬硬水。但這些水所含的成分，主要是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂。它們經(jīng)高溫煮沸后，會(huì )立即分解沉淀，在水壺和水瓶中見(jiàn)到的水垢，就是此種沉淀。所以，經(jīng)煮沸的水硬度下降，多數變成軟水，我們稱(chēng)此種水為暫時(shí)性硬水。所以，以上的一些暫時(shí)性硬水，一定要煮沸后才能用于泡茶，使茶葉基本上保持原有的色、香、味。
最早評天下好水的人是誰(shuí)？據唐代張又新《煎茶水記》記載，最早提出鑒水試茶的是唐代的劉伯芻，他“親揖而比之”，提出宜茶水品七等，開(kāi)列如下：揚子江南零水第一；無(wú)錫惠山寺石水第二；蘇州虎丘寺石水第三；丹陽(yáng)縣觀(guān)音寺水第四；揚州大明寺水第五；吳松江水第六；淮水下第七。
陸羽如何品評天下水？根據張又新的記述，陸羽根據自己親身實(shí)踐，把天下宜茶水品，評品次第如下：廬山康王谷水簾水第一；無(wú)錫縣惠山寺石泉水第二；蘄州蘭溪石下水第三；峽州扇子山下有石突然，泄水獨清泠，狀如龜形，俗云蛤蟆口水第四；蘇州虎丘寺石泉水第五；廬山招賢寺下方橋潭水第六；揚子江南零水第七；洪州西山西東瀑布水第八；唐州柏巖縣淮水源第九；廬州龍池山嶺水第十；丹陽(yáng)縣觀(guān)音寺水第十一；揚州大明寺水第十二；漢江金州上游中零水第十三；歸州玉虛洞下香溪水第十四；商州武關(guān)西洛水第十五；吳松江水第十六；天臺山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圓泉水第十八；桐廬嚴陵灘水第十九；雪水第二十。
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