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陪您美食打卡的2742天！上周末，暖暖去參加一個(gè)有關(guān)健康的知識講座，收益頗多。

最深刻的體會(huì )就是：無(wú)論咱做什么工作，年紀有多大，都應該把全家的身體健康放在第一位。尤其50歲后抵抗力下降，更得重視

“年紀大了，就怕血管堵”。其中參加講座的一位阿姨就飽受高血脂的折磨。熱愛(ài)美食卻不敢吃肉，家里來(lái)客紅燒肉、酸菜扣肉、鹵豬蹄一大桌。每次雖然饞到不行，卻只敢?jiàn)A青菜。

現在春天20多度，約的一起去公園賞花。別的姐妹穿裙子、打扮漂漂亮亮的，她得大棉襖捂得嚴嚴實(shí)實(shí)...

為啥呢？①老話(huà)常講“可度三九,難耐春寒”，每年3~4月天氣多變，會(huì )讓心腦血管疾病的人措不及防！血管遇冷收縮，再加上溫差的刺激，中老年人非常危險！

②如今心梗、腦梗、猝死越來(lái)越年輕化，甚至“盯上”了很多30歲左右的年輕人。2022年2月，某短視頻公司28歲的員工猝死，讓大家記憶猶新。

更揪心的是：只要有一人生病，全家都急得團團轉，醫院、工作兩頭跑。特別家有中老年人更心力憔悴，所以日常食養很關(guān)鍵??

人體血管就像自來(lái)水管，年齡越大、壞習慣越多，沉積的“垃圾”越多。若不及時(shí)清理，進(jìn)而出現狹窄、堵塞，各種意外隨之找上門(mén)！

①炎癥，易傷血管：研究證明：炎癥反應程度決定著(zhù)斑塊穩定性及心血管事件的發(fā)生率。

損傷血管內膜，也能降低免疫力，使壞膽固醇有機可趁，從而增加心腦血管的發(fā)生風(fēng)險。

②長(cháng)期高脂、高鹽飲食：會(huì )增加血液中的脂肪及膽固醇的含量，使血液粘稠度升高。

果蔬吃太少，維生素等攝入不足，也不利于血管健康。數據顯示，我國每年因果蔬攝入不足導致心血管疾病死亡人數高達54萬(wàn)！

③久坐不動(dòng)，血管“垃圾”堆積：人只要動(dòng)起來(lái)了，就會(huì )加快血液循環(huán)。反之，脂肪、膽固醇、糖分等堆積在體內，增加血液粘稠度。

暖暖之前科普過(guò)，紅曲米、圓白菜都是對血管好的食材。其實(shí)除了這兩種，還有這4種?

①茄子

茄子營(yíng)養極高，是為數不多的紫色蔬菜之一！茄子皮含有維生素P，能增強血管彈性，使心血管保持正常。它的花青素含量也很高，還富含維生素C、維生素E，有助于抗氧化。

（PS：不過(guò)，夏季是茄子大量上市的季節，暖粉們可先收藏起來(lái)）。

②魚(yú)蝦類(lèi)

尤其是深海魚(yú)蝦，其中含有的EPA，從源頭上起到一定的保護血管的作用。一方面能清除體內多余的脂肪、膽固醇；另一方面還能減輕炎癥、修復損傷血管，減少“壞物質(zhì)”的堆積。

此外，蝦富含蝦青素，是世界上最強的天然抗氧化劑之一。同樣有助于清血管、保護心臟，所以大蝦素有“心腦血管保護傘”的美譽(yù)。

③洋蔥

洋蔥被稱(chēng)為“心血管支架”，它富含的前列腺素A（目前惟一含有的蔬菜），有助于擴張血管、降低血液黏度。富含硫化物、槲皮素，可軟化血管，研究表明有“清潔血管”的作用。

關(guān)鍵洋蔥中含有大蒜素，春季各種細菌活躍、甲流高發(fā)，可吃一些殺菌菜來(lái)提高抵抗力。

④木耳

黑木耳被稱(chēng)為“血管清道夫”，它富含的木耳多糖不僅能提高人體免疫力，還具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用。

膳食纖維是韭菜的12倍、芹菜的33倍！春季多吃點(diǎn)木耳，能幫助排除腸胃里的毒素垃圾。

北京協(xié)和醫院營(yíng)養科于主任，經(jīng)過(guò)近40年的臨床研究和觀(guān)察發(fā)現：每天多吃8g膳食纖維，可降低冠心病、多種癌癥風(fēng)險。

木耳吃法多樣，魚(yú)香肉絲，涼拌、木耳炒肉等。但暖暖家最近最?lèi)?ài)這道【素三鮮包子】?素餡的包子清清爽爽的，每次上桌都搶光！

它的精髓在于香菇、木耳、雞蛋這3種食材，都自帶鮮美的味道！一定要選擇水發(fā)的干香菇和干木耳。鮮香味更濃，沒(méi)肉卻比肉還過(guò)癮~

皮薄大餡，一口咬下去滿(mǎn)滿(mǎn)餡料！非常過(guò)癮，尤其拿來(lái)當做早餐，那可是標配~

不過(guò)素餡兒包子調味很重要，不能太淡，否則整個(gè)吃起來(lái)是無(wú)味的。而且香菇和木耳不容易抱團，很容易松散，無(wú)疑給包制增加了難度！

還好何大廚帶來(lái)妙招，加入一樣“天然膠水”，讓餡料一秒成團吃起來(lái)更滑嫩！接下來(lái)就一起解鎖這道【素三鮮包子】是咋做的吧~

1、如何讓包子個(gè)個(gè)蓬松鮮香、不粘鍋？

大廚：①包完后，千萬(wàn)別直接上鍋蒸；10~20分鐘的二次醒發(fā)可讓包子脹發(fā)的更飽滿(mǎn)。②蒸屜上刷少許油，這樣包子就不粘鍋，不露底。

2、蒸包子，到底冷水上鍋蒸還是熱水？

大廚：上汽之后，依次將包子放入蒸屜上。大火加蓋蒸15分鐘，如果個(gè)體較小，蒸13~14分鐘。注意：蒸制過(guò)程中不能開(kāi)蓋，一氣呵成。

其次，蒸完揭蓋后別著(zhù)急吃。加蓋再次燜一會(huì )，效果更好，這樣蒸出來(lái)的包子不出水不塌陷，個(gè)個(gè)蓬松鮮香，味道好到爆！

素三鮮包子

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材：香菇 /木耳 /雞蛋 /蔥姜 /雞精

胡椒粉 /面粉 /白糖 /酵母粉 /泡打粉 /鹽

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和面：一斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的溫水和成面團，醒10分鐘揉一遍，再醒制20分鐘即可。

 - 2 -

輔料處理：水發(fā)香菇剁碎，木耳切碎，雞蛋磕開(kāi)，香菇、雞蛋和木耳的比例為1:2:3。

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制餡：餡中加入切碎的蔥姜、3~4g鹽、2~3g胡椒粉、3~4g雞精、先拌勻調料，再把雞黃攪在一起，瞬間抱成團。

大廚竅門(mén)：做餡料的姜，我們有句話(huà)叫做“吃姜不見(jiàn)姜”，要盡量將蔥姜切的細碎。

 - 4 -

炒制：低溫下油，倒入打好的雞蛋，用筷子快速攪動(dòng)，炒散盛出晾涼后，再和餡兒拌勻。

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做包子：發(fā)好的面再揉一下排氣，分成小劑子搟皮，包上餡兒。包好的包子要稍微二次醒一下再上鍋蒸。

完成：屜上抹少許油，包子小火上屜，放好后大火蓋上蓋蒸制15分鐘，中間不能開(kāi)蓋。15分鐘后揭開(kāi)蓋，再燜一會(huì )兒包子不容易塌。