科學(xué)吃西紅柿
您知道西紅柿當中的茄紅素能預防癌癥嗎？您知道西紅柿當中哪一部分茄紅素的含量最高嗎？您知道要怎樣吃才能更多地吸收茄紅素嗎？
西紅柿也叫番茄，是我們經(jīng)常能夠吃到的食品。西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，價(jià)格也不是很貴，由于它含有豐富的維生素，可以生吃，被譽(yù)為“水果型的蔬菜”。近年來(lái)，科學(xué)家們在研究中發(fā)現，西紅柿中還含有一樣好東西，那就是茄紅素。這個(gè)茄紅素是可以預防癌癥的。這么看來(lái)，西紅柿真是全身都是寶，既好吃，又營(yíng)養。那么，既然西紅柿這么好，怎樣吃才能科學(xué)地利用它的價(jià)值呢？
由于茄紅素不能直接轉化成維生素Ａ被人所利用，因此，長(cháng)期以來(lái)只是作為天然色素而存在，直到近幾年，科學(xué)家們才發(fā)現，茄紅素具有很強的防癌、抗癌作用，尤其是對前列腺癌。
茄紅素對人體的健康是有很多好處的。熟吃西紅柿比生吃更容易吸收茄紅素，因為，茄紅素是脂溶性物質(zhì)，它遇油加熱之后，更容易被人體所吸收。在這兒，我們還要提醒您注意的是，西紅柿的加熱時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，最好不要超過(guò)３０分鐘。因為加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)的話(huà)，西紅柿中的茄紅素就會(huì )被自動(dòng)分解掉。另外，要想更多地攝取茄紅素。最好多吃一些加工的番茄食品。
西紅柿中的茄紅素對人體的健康是非常有好處的，那么，是不是吃了西紅柿就可以攝取到茄紅素呢？我們平時(shí)吃西紅柿最常見(jiàn)的吃法有生吃、炒著(zhù)吃或者是做湯，但這些吃法都不能最大限度地攝取到茄紅素。那么，我們到底還能怎么吃呢？告訴您，那就是做番茄醬吃，當然還有番茄沙司。它們所含有的茄紅素量是最高的。為什么這么說(shuō)呢？因為５噸新鮮的西紅柿才能加工出一噸番茄醬，桶裝番茄醬上面標的重量是１９８克，差不多是4兩，按照我們剛才所講的１∶５的比例，也就是說(shuō)吃掉一桶這樣的番茄醬，相當于吃掉了２斤新鮮西紅柿。
目前，在國內市場(chǎng)上出售的主要是番茄醬和番茄沙司，這兩種食品當中，到底哪一種所含的茄紅素更高一些呢？
番茄醬中的茄紅素含量會(huì )高于番茄沙司，這是由于番茄沙司中添加了大量的調味料所致。
我們選購番茄醬時(shí)，最好選擇新疆出品的番茄醬，這是由于新疆日照時(shí)間長(cháng)，晝夜溫差大，在這種條件下生長(cháng)的番茄顏色特別好，也就是特別紅。西紅柿顏色越紅，茄紅素的含量就越高。另外，新疆地區氣候干燥，番茄不容易長(cháng)霉菌，更適合做番茄醬。
據資料統計，全世界一年加工番茄產(chǎn)品的產(chǎn)量是３００多萬(wàn)噸，美國就占了這其中的１／３，而且它基本不用于出口，也就是說(shuō)，在美國加工的番茄類(lèi)食品幾乎全部被美國人自己吃掉了。這么算來(lái)，美國人均年消費加工番茄食品２０公斤以上?？墒窃谖覈?，由于飲食習慣，人們很少吃番茄醬，也就是在做菜的時(shí)候，才把番茄醬當作調料放上一點(diǎn)點(diǎn)?，F在您知道番茄醬有這么多好處，是不是也準備多吃一點(diǎn)番茄醬呢？
說(shuō)了這么多番茄醬，那么，是不是只有吃番茄醬才能攝取茄紅素呢？其實(shí)，西紅柿本身有一部分所含有的茄紅素是非常豐富的，那就是西紅柿皮?？墒侨藗円话阍诔晕骷t柿的時(shí)候，總是會(huì )把皮剝掉不吃，主要是覺(jué)得這個(gè)西紅柿皮不容易被消化。那有什么辦法能讓我們既能攝取茄紅素、又能把番茄皮消化掉呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，您只要把西紅柿切成極小的塊兒，差不多小拇指頭蓋兒那么大就可以了，這樣不但可以吸收茄紅素，也可以消化西紅柿皮。另外，要告訴您一點(diǎn)，就是番茄皮對便秘還有一定的療效呢！
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