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自助餐為啥不怕你吃回本?原來(lái)中了老板的“套路”,難怪一吃就飽
餐飲新紀元,讓你的餐廳經(jīng)營(yíng)更容易!餐飲實(shí)戰第一自媒體。
導讀
說(shuō)到自助餐這件事,很多人都異常興奮,自助餐這種源自于“海盜”的就餐模式,在現代深受人們的喜愛(ài),菜品種類(lèi)豐富多樣,有的高達上百個(gè)品種,海鮮,燒烤,火鍋,日料,小炒,粉面,蛋糕,甜品,水果,酒水等都是無(wú)限量供應。

去吃自助餐時(shí),人們下意識都會(huì )想要吃回本,有的人甚至空著(zhù)肚子去吃,結果沒(méi)吃幾口就飽了。

不管是商場(chǎng)里,還是大街上,自助餐廳的生意都很火爆,每到飯點(diǎn)時(shí)都排起了長(cháng)隊,大家更是放開(kāi)肚皮來(lái)吃,但是卻很少聽(tīng)說(shuō)有幾家是被大家吃垮的,反而自助餐廳是越開(kāi)越多。
上周跟朋友去吃自助餐,原本想給餐廳老板“上一課”,沒(méi)想到最后自己被上了一課,剛吃了兩塊炸雞喝了一杯雪碧,就發(fā)現肚子飽了。

自助餐為啥不怕你吃回本呢?為此請教了在自助餐廳上班的朋友老王,老王笑著(zhù)表示:顧客從進(jìn)門(mén)那一刻就中了老板的“套路”,你想吃回本,那是不可能的,除非你是萬(wàn)中數一的大胃王。

01
進(jìn)門(mén)前先暗示顧客
吃自助餐時(shí),顧客都需要在門(mén)口先買(mǎi)單,而且服務(wù)員會(huì )讓你交10-30元不等的押金,并且告訴你:“如果浪費會(huì )被罰款,押金不退;如果浪費嚴重,會(huì )被超額處罰;如果沒(méi)有浪費,那么押金會(huì )原路返回給你?!?/span>

“損失厭惡”心理讓顧客心中產(chǎn)生了不安和焦慮感,此時(shí)顧客便會(huì )心想等會(huì )進(jìn)入店內后一定要多拿少取,吃完再去拿,不要一次性拿太多,不然罰款就劃不來(lái)了。

進(jìn)門(mén)前顧客就中了老板的算計和套路,在這樣的緊張氛圍之下,不少人一進(jìn)入餐廳,還沒(méi)吃幾口就感覺(jué)自己肚子飽了。

02
超時(shí)限制
大家都看過(guò)緊張氛圍的限時(shí)生存電影,主角必須在規定的時(shí)間內,完成任務(wù),不然就會(huì )掛掉,隨著(zhù)時(shí)間一分一秒地流失,觀(guān)眾反而比主角更加緊張。

而吃自助餐也是如此,進(jìn)入餐廳后服務(wù)員會(huì )告訴你:“限時(shí)90分鐘,超時(shí)要另外收費?!贝藭r(shí)你剛坐下來(lái),一聽(tīng)到服務(wù)員的提示后,便會(huì )產(chǎn)生緊張心理,并且暗示自己一定要在90分鐘內吃完,甚至要求自己提前30分鐘吃完。

在就餐的過(guò)程中,你也會(huì )忍不住地查看時(shí)間,為的就是不能超時(shí),在這樣的氛圍下,此時(shí)你的食欲已經(jīng)大大減弱了。

所以很多人便出現了“一吃就飽”的現象,之前有個(gè)同事去吃自助餐,喝了一杯飲料就說(shuō)飽了,其實(shí)就是心情太緊張導致的,在這樣的氛圍下,很多人其實(shí)都沒(méi)啥食欲。

03
食物的貓膩
在自助餐的取餐臺上,我們可以看到琳瑯滿(mǎn)目的各種食物,油炸,燒烤,甜品,蛋糕,壽司,小炒等食物都是放在最顯眼的位置。

這些食物其實(shí)都是高熱量高油脂的小吃,飽腹感特別強,吃一小塊壽司或者蛋糕很多人就感覺(jué)飽了。

而那些真正貴的食材往往都是采取限量策略,比如燒烤的生蠔,每隔半個(gè)小時(shí)才提供一次,而且數量有限,先到先得,我就從來(lái)沒(méi)吃到過(guò)自助餐的烤生蠔。

那些冰凍的食材,調理類(lèi)的食材,采購價(jià)格便宜,便是采取無(wú)限量供應的方式,增加顧客的好感,老板通過(guò)對貴的食材進(jìn)行限制,便宜的食材大規模供應,這樣便能夠獲得可觀(guān)的利潤。

除此之外餐廳“山路十八彎”的動(dòng)線(xiàn)設計,讓顧客感覺(jué)進(jìn)入到了迷宮里,七轉八拐才能找到自己的位置,這其實(shí)也是餐廳老板的一種套路,通過(guò)復雜的動(dòng)線(xiàn)設計,讓顧客缺乏方位感知,從而缺乏安全感,從而降低食欲,減少對食物的需求。

每個(gè)開(kāi)自助餐廳的老板其實(shí)都是一位厲害的“心理學(xué)家”,通過(guò)種種套路,讓顧客進(jìn)店后減少了食欲,通過(guò)各種措施降低了成本,從而實(shí)現了盈利。

俗話(huà)說(shuō):“買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精”,難怪自助餐一吃就飽。

對此,你是怎么看待的呢?
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