雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營(yíng)養價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。
雖然雞蛋營(yíng)養價(jià)值高，吃法多變，不過(guò)吃雞蛋還是有5大誤區需要注意。
八成人吃雞蛋都會(huì )犯的5大錯誤（資料圖）
誤區一：雞蛋怎么吃營(yíng)養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
八成人吃雞蛋都會(huì )犯的5大錯誤（資料圖）
誤區二：蛋殼顏色越深，營(yíng)養價(jià)值越高
雞蛋殼的顏色與營(yíng)養價(jià)值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高低取決蛋的營(yíng)養價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養稍好一些。
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