【杏仁冰糖燕窩】
原料：
白燕盞2個(gè)、甜杏仁1大匙。
調料：
冰糖適量。
做法：
1、燕盞用蒸餾水沖洗一下，把燕盞放到燉盅內，注蒸餾水沒(méi)過(guò)燕盞即可，一小時(shí)后燕盞已經(jīng)泡發(fā)，用手將燕角處比較厚的部分用手撕成絲；
3、蓋上燉盅的蓋子，放入蒸鍋，水開(kāi)后改成中火慢燉一小時(shí)左右；
4、一小時(shí)后依據個(gè)人的喜好放入冰糖，蓋上蓋子再燉十余分鐘，待冰糖溶化即可。放涼后將裝燉盅放入冰箱冷藏，每天早上用干凈的勺子盛出兩勺享用。
給我燕窩的姐姐比我大三歲，我從來(lái)沒(méi)有當著(zhù)她的面叫過(guò)她“姐姐”這個(gè)詞，因為她很漂亮，也顯得特年輕，我怕管她叫姐姐給她叫老了，但是我從心里把她當成了一直照顧我、可以靠得住的姐姐。哦，對了，在《我們倆》第十七章蘑菇中在醫院陪著(zhù)我的艷兒就是她。我們倆一起住過(guò)好幾個(gè)月，那時(shí)她手把手教我怎么化妝，教我穿衣，教我如何控制自己的感情，還教給過(guò)我很多很多?，F在我又和她一起學(xué)著(zhù)如何燉燕窩。
艷兒是外資企業(yè)的中國區負責人，經(jīng)常出差和熬夜，她用燕窩來(lái)調節和滋養自己。吃燕窩是個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，燕窩要長(cháng)期食用才有功效，剛開(kāi)始進(jìn)食者，盡量每天進(jìn)食，要連續吃三個(gè)月以上后才能看到效果，之后再把頻率減低，每隔一天進(jìn)食，但一定要有規律，總之這是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程。
我每次燉燕窩用一或兩個(gè)燕盞，每個(gè)燕盞重6-7克，燉好的燕窩可以喝好幾天，吃完了再燉。這盒燕窩盞吃完了我不見(jiàn)得會(huì )再繼續了，因為它真的好貴。不過(guò)關(guān)于燕窩這個(gè)昂貴的食材還是要了解一下的，因為你不能預測你在以后的日子里會(huì )不會(huì )與它相遇，遇見(jiàn)了要知道怎么和它打交道。
燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及同屬燕類(lèi)用唾液與絨羽混合凝結而成的窩﹐筑成“可吃的鳥(niǎo)巢”的金絲燕﹐它與普通家燕不相同﹐比較小一些﹐翅長(cháng)而尖﹐短尾﹐腳細弱﹐飛翔力很強﹐不善行走或站立﹐它們好像蝙蝠那樣勾著(zhù)來(lái)休息或睡覺(jué)﹐它們用非常發(fā)達的唾液泉﹐以分泌出來(lái)的唾液在空氣中可凝成固體。
（網(wǎng)絡(luò )圖片）
金絲燕一年里可筑巢三次﹐產(chǎn)卵期接近時(shí)﹐體態(tài)會(huì )逐漸豐滿(mǎn)起來(lái)﹐唾液也較多﹐所以筑成的巢穴也比較大﹐有時(shí)由于時(shí)間太緊迫﹐它們就借助一些其它建筑材料﹐比如本身的絨羽﹐小草﹐小樹(shù)根之類(lèi)﹐再與唾液混合一起筑巢。其實(shí)燕子一年筑巢三次﹐都是為了生蛋迎接小生命的到來(lái)﹐每個(gè)巢窩只住一次﹐待小燕子生長(cháng)能飛時(shí)棄窩而去﹐燕子筑窩大概四十五日﹐七日至十日生蛋﹐用十五日左右孵蛋﹐出世的小燕子會(huì )在四十五至五十日后才會(huì )飛走。這一段過(guò)程前后共一百一十日至一百二十日﹐采燕窩工作都會(huì )在小燕子飛走后才進(jìn)行﹐金絲燕的壽命則是十五至二十年。
燕窩的出產(chǎn)地在東南亞一帶﹐如印度尼西亞﹑馬來(lái)西亞﹑泰國﹑緬甸﹑越南等地區﹐其中以印度尼西亞燕窩產(chǎn)量為最高﹐有統計資料表明印度尼西亞所產(chǎn)燕窩占目前市場(chǎng)份額的80%至85%。
燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營(yíng)養素和礦物質(zhì)，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補品，?！侗静菥V目》記載﹐燕窩入肺生氣，入腎滋潤，入胃補脾，補而不燥，潤而不滯。有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養顏、延年益壽之功。因其不寒燥的特性。而且燕窩中的水溶性蛋白質(zhì)含有“促進(jìn)細胞分裂激素”和“表皮生長(cháng)因子”它可以促進(jìn)細胞再生，調節內分泌，故皮膚自然得到改善。
關(guān)于燕窩的注意事項：
燉燕窩用什么水最好？
燉燕窩不要用含有氯的水，最好用蒸餾水，礦泉水次之，燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水。
燕窩的浸泡時(shí)間要多久？
燕窩的浸燉時(shí)間都不需太長(cháng)，不同種類(lèi)的燕窩有不同的浸燉時(shí)間，我的白燕盞大概要泡一小時(shí)左右。自制燕窩，如燉過(guò)火，燕窩便會(huì )溶掉便水。如果你購買(mǎi)了假燕窩，它會(huì )在浸發(fā)時(shí)已經(jīng)溶掉。
紅糖、白糖、冰糖，燉燕窩時(shí)用什么糖比較好？
中醫認為冰糖是眾多糖中最純正、滋補，能潤肺和補中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認為較燥熱。所以燉燕窩時(shí)用冰糖最佳。
為什么燕窩要用文火燉燕窩？
因為直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫后，當中的水溶性蛋白質(zhì)會(huì )被破壞，令營(yíng)養價(jià)值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營(yíng)養.
怎么吃燕窩最合適？
燕窩空肚吃最為吸收，每天吃少量已足夠，大約兩匙（20克）已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長(cháng)期食用才有功效，剛開(kāi)始進(jìn)食燕窩者，建議每天進(jìn)食，經(jīng)一段時(shí)間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進(jìn)食，但一定要有規律的進(jìn)食。這是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程。
燕窩上有小幼毛，是否代表品質(zhì)有問(wèn)題？
燕窩上有少量幼毛是正常的，因為燕窩是燕子的家，當燕子在巢中活動(dòng)時(shí)，燕子毛會(huì )脫落留在巢中。一般程序中，工人會(huì )把燕子毛挑走，但因部分太幼細，工人不可能全部挑走。如果你發(fā)現盞內全沒(méi)幼毛，極有可能是經(jīng)過(guò)漂白。因為只有經(jīng)漂白才能把全部幼毛除清。
燕窩是否越白越好?
燕窩有深淺、光暗之分，正常顏色是帶點(diǎn)微黃或象牙白。這是因為燕子不會(huì )每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會(huì )是純白色的。如果顏色太白可能是被漂洗的。
燕窩是否越舊越好?
不是，燕窩主要成分為蛋白質(zhì)，存放太久會(huì )影響燕窩營(yíng)養。最佳保存不超過(guò)一年，若存放兩年或以上，會(huì )影響燕窩的營(yíng)養，更會(huì )難以浸發(fā)，燉后的口感也不如新鮮的燕窩好。
底子寒或燥熱可以吃燕窩嗎？
燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用。
感冒的病人食用燕窩好不好？
據《中藥大辭典》，肺胃虛寒、濕痰停滯者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。
燕窩價(jià)格那么貴﹐如何保持？
買(mǎi)燕窩的時(shí)候商家一般都會(huì )送干凈的保鮮盒﹐內附防潮保護層，密封并放于干燥處。冷藏效果較好﹐并注意防止潮氣侵入。如少量?jì)Υ姗o可將燕窩包裹后裝入塑料袋﹐封口﹐并放入雪柜﹐可保不致變質(zhì)。溫度在攝氏5度左右時(shí)﹐燕窩可保存較長(cháng)的時(shí)間?？傊o燕窩應置于通風(fēng)﹑陰涼和干爽之處﹐不宜在陽(yáng)光下暴曬。
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