黃豆的營(yíng)養價(jià)值及其做法

　   黃豆又名大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆。

　　大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國。根據大豆的種皮顏色及其粒形分為五類(lèi)：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(通常籽粒較小，呈扁長(cháng)橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無(wú)光澤)。中國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(cháng)江下游地區均有出產(chǎn)，以長(cháng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間隔由中國傳播出去的。因為它的營(yíng)養價(jià)值很高，被稱(chēng)為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營(yíng)養學(xué)家看重的食用。

　　營(yíng)養價(jià)值

　　黃豆有“豆中之王”之稱(chēng)，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營(yíng)養價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧吃了冠?，F代營(yíng)養學(xué)研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類(lèi)中占首位，出油率達20%;另外，還附有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體汲取利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的多種豆制品，不僅蛋白質(zhì)含量高，并附有各種人體不可以合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為流行世界的健康食品。

　　蛋白質(zhì)是人體的“建筑用料”，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸及其氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營(yíng)養物質(zhì)，是體內不可缺少的三大要素之一?，F代營(yíng)養學(xué)已肯定所有的酶——生命物質(zhì)中的催化劑及其“發(fā)動(dòng)機”，都是蛋白質(zhì);同時(shí)，影響人體正常生理功效的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以，蛋白質(zhì)是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質(zhì)，人體的肌膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都少不了蛋白質(zhì)。人體短缺蛋白質(zhì)，就會(huì )產(chǎn)生包括肌膚病在內的各種疾病，就會(huì )影響生長(cháng)發(fā)育，阻礙形體健美;也可能發(fā)生營(yíng)養不良性水腫、有礙面容;還會(huì )使肌膚粗糙、無(wú)彈性，皺紋增多，頭發(fā)脫落，白發(fā)增多使面容顯得衰老。常常食用黃豆及豆制品之類(lèi)的高蛋白食物，就能營(yíng)養肌膚、肌肉及其毛發(fā)，使肌膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿(mǎn)而結實(shí)，使毛發(fā)黝黑而光亮，使人延長(cháng)青春。

　　1、增強機體免疫功效：大豆附有豐富的蛋白質(zhì)，附有各種人體必需的氨基酸，能夠提高人體免疫力;

　　2、預防血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還起到預防肝臟內積累過(guò)多脂肪的效果，從而有效地防治因肥胖而導致的脂肪肝;

　　3、通導大便：大豆中附有的可溶性纖維，既可通便，又可以減少膽固醇含量;

　　4、降糖、降脂：大豆中附有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有醫治效果。大豆所含的皂甙有顯然的降血脂效果，同時(shí)，可抑制體重增加;

　　5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，起到雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女人更年期綜合征癥狀、延遲女人細胞衰老、使肌膚保持彈性、養顏、降低骨丟失，增進(jìn)骨生成、降血脂等。

　　適用人群

　　1、大豆是更年期婦女、糖尿病及其心血管病患者的理想食品;腦力工作者及其瘦身的朋友也很適當;

　　2、大豆在消化汲取過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的氣體導致脹肚，故消化功效不良、有慢性消化道疾病的人應盡可能少食;

　　3、患有嚴重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不適合吃黃豆及其制品。[NextPage]

黃豆的用法用量

　　1、用大豆制作的食品種類(lèi)繁多，可用來(lái)制作主食、糕點(diǎn)、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻及其后可制作團子及糕餅等，也可作為加工多種豆制品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又能夠炸油;

　　2、生大豆附有不利健康的抗胰蛋白酶及其凝血酶，所以大豆不適合生食，夾生黃豆也不適合吃，不適合干炒食用;

　　3、黃豆平常有一種豆腥味，許多人不愛(ài)好。如在炒黃豆時(shí)，滴幾滴黃酒，再放入一些鹽，這樣豆腥味會(huì )少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到一樣的效果;

　　4、食用時(shí)宜高溫煮爛，不適合食用過(guò)多，以礙消化而致腹脹。

　　食用功效

　　大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);起到健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

　　貼士

　　1、應用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃;

　　2、應用于燒燙傷：醫治期間每日用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無(wú)疤痕。

　　3、美國從事轉基因農產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)覺(jué)，吃豆奶長(cháng)大的兒童，成年后引發(fā)甲狀腺及其繁殖系統疾病的風(fēng)險系數增大。據美國特意機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人全部不同相關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。