紅燒鯉魚(yú)
食材
鯉魚(yú)一條、油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、蠔油適量、桂皮適量、干椒適量。
做法
1、鯉魚(yú)處理干凈備用。
2、用刀把魚(yú)背切幾刀。
3、適量干椒，蔥姜，陳皮，香葉，八角。
4、鍋里適量油，小火煸香食材。
5、小火炒香，加入適量清水，適量蠔油。
6、適量料酒，蠔油，醬油，老抽，糖。
7、放入魚(yú)，大火煮沸，中火慢燉。
8、燉好大火收汁，加入適量雞精調味，撒適量香菜。
香煎黃花魚(yú)
食材
大黃花魚(yú)1條、蔥1根、面粉適量、鹽1.5茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1大匙。
做法
1、黃花魚(yú)清洗干凈，里外抹上料酒和鹽，腌30分鐘以上，然后用水沖洗一遍，擦干水份，兩面各劃2刀。
2、沾上薄薄的面粉。
3、熱油鍋，把魚(yú)放入，小火煎至金黃。
4、翻面繼續煎至金黃。
5、淋上少許生抽和糖，蓋上蓋子煎燜至魚(yú)熟透。
6、撒點(diǎn)蔥花即可。
紅燒鱸魚(yú)
食材
鱸魚(yú)500g、小蔥一根、姜三片、蒜三顆、醬油兩匙、醋四匙、料酒兩匙、鹽一匙、白糖兩匙。
做法
1、鍋燒熱放油，油溫上來(lái)以后，在油里面放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，防止濺油。
2、油溫上來(lái)的時(shí)候就可以放入魚(yú)了。
3、先放醋，讓醋的味道飛一會(huì )兒。之后放入所有調料。
4、加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了。
5、蓋蓋兒，中小火煮一下，這樣魚(yú)肉會(huì )很嫩。
6、把湯汁收好，剩下一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候就可以出鍋了。
7、出鍋，撒上蔥花，香菜，完美。
蒸黃花魚(yú)
食材
黃花魚(yú)1條約500克、姜絲少許、蔥白少許、油適量、蒸魚(yú)豉油適量。
做法
1、黃花魚(yú)去鱗開(kāi)肚去內臟。
2、切點(diǎn)姜絲，蔥絲。
3、先把魚(yú)頭切斷，再把魚(yú)肚用刀開(kāi)至魚(yú)背處，如圖再切一段段連著(zhù)。
4、裝盤(pán)，鋪上姜絲。
5、水開(kāi)后放入蒸鍋蒸12分鐘。
6、時(shí)間到，取出倒掉湯汁，擺上蔥絲，淋上熱油。
7、最后淋上蒸魚(yú)豉油就完成了。
酸筍鯽魚(yú)湯
食材
鯽魚(yú)1條、酸筍3塊、泡椒1顆、辣姜1塊。
做法
1、鯽魚(yú)一條清洗干凈，用廚房紙吸干凈兩面的水分。
2、鍋中放油，將魚(yú)兩面煎至金黃，加入酸筍等材料，加入開(kāi)水。
3、大火煮30分鐘，奶白色的湯濃稠，味美！
剁椒魚(yú)頭
食材
魚(yú)頭適量、蒸魚(yú)豉油適量、剁椒適量、油適量、料酒適量。
做法
1、魚(yú)頭洗凈用料酒腌制半小時(shí)。
2、然后沖洗一下，加入剁椒，鋪均勻，上蒸鍋蒸20分鐘。
3、上蒸鍋蒸20分鐘。
4、端出，加入少許蒸魚(yú)豉油。
5、鍋中熱油淋上即可。
清蒸鱈魚(yú)
食材
鱈魚(yú)1塊、姜絲適量、蔥適量、醬油3勺。
做法
1、鱈魚(yú)塊，裝盤(pán)，撒姜絲。
2、蓋上蓋子，大火蒸，蒸汽上計時(shí)，八分鐘即可。
3、蒸出來(lái)倒掉多余水。
4、先淋上醬油。
5、熱油，冒煙了的時(shí)候潑鱈魚(yú)上即可。
紅燒鳊魚(yú)
食材
鳊魚(yú)一條、蔥適量、姜適量、冰糖適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、鹽適量。
做法
1、鳊魚(yú)清理干凈，魚(yú)身劃幾刀，擦干水分。
2、鍋里熱油，煎至兩面金黃。
3、依次放入蔥結，姜片，料酒，老抽，糖，適量水。
4、大火燒開(kāi)，轉小火慢燉5分鐘，收汁，撒上蔥花即可。
醬香黃花魚(yú)
食材
黃花魚(yú)一條、香菜適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、料酒適量、油適量、生抽適量、八角適量。
做法
1、黃花魚(yú)清洗干凈，準備配菜。
2、鍋中熱油，加入適量八角。
3、將魚(yú)放入鍋中，加入適量料酒，加入一小碗水。
4、加入蔥、姜、蒜、辣椒。
5、加入適量生抽，加入適量豆瓣醬。
6、湯汁開(kāi)，小火十分鐘，中途劃一下面，留一點(diǎn)湯汁，關(guān)火。
7、盛盤(pán)，撒香菜，醬香黃花魚(yú)完成。
紅燒銅鑼魚(yú)
食材
銅鑼魚(yú)兩條、尖辣椒兩個(gè)、蔥適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、甜面醬適量、黃豆醬油適量、生抽適量、香醋適量、面粉適量、花椒粒適量、八角兩個(gè)、食用油適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、新鮮銅鑼魚(yú)兩條，約500克。
2、去鱗，去腮，開(kāi)膛破肚，洗凈，用廚房用紙擦去水分。
3、表面蘸少許干面粉抖一下。
4、蔥姜蒜，花椒八角尖辣椒備用。
5、取一小碗，放入一勺白糖，兩勺鹽，黃豆醬油，生抽，料酒，半碗清水調成料汁。
6、鍋里放入花椒粒和食用油，小火炸出香味。
7、放入兩條銅鑼魚(yú)，中火煎制，煎至兩面金黃色，盛出備用。
8、底油里放入八角，蔥姜蒜爆香，喜歡吃辣的可以把尖辣椒一同放入，我是后放的，辣度要低一點(diǎn)。
9、放入煎好的魚(yú)，烹入香醋，接著(zhù)倒入料汁。
10、擠入少許甜面醬，放入適量清水沒(méi)過(guò)食材。
11、大火燒開(kāi)后轉中火慢燉，至湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火，大約二十分鐘。
菠蘿啤燒帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)適量、姜適量、料酒適量、干辣椒適量、菠蘿啤1罐、老抽適量、鹽適量、蔥適量。
做法
1、帶魚(yú)煎至兩面金黃。
2、準備姜蔥、辣椒和菠蘿啤。
3、放入姜蔥、干辣椒煸炒。
4、放入料酒、老抽和適量鹽。
5、放入一罐菠蘿啤。
6、大火燒開(kāi)轉小火燒至帶魚(yú)入味收汁。
魚(yú)頭豆腐煎蛋奶白湯
食材
魚(yú)頭1個(gè)、豆腐1塊、蔥2根、姜1塊、雞蛋2個(gè)、蒜1個(gè)、小白菜葉3片、鹽適量、豬油2勺、料酒1勺。
做法
1、把各種菜品起切好備用。
2、魚(yú)頭剖成兩半，用姜和料酒碼味。
3、豬油下鍋融化后，先把兩個(gè)雞蛋煎成荷包蛋撈出備用。
4、再放入碼好味道的魚(yú)頭煎到兩面金黃。
5、放入姜片、蔥段、蒜瓣一起煎香。
6、加入熬煮15分鐘后放入豆腐塊煮10分鐘。
7、起鍋前放入小白菜葉，加入鹽調味。
8、最后放入煎好的雞蛋即可開(kāi)吃啦！湯汁非常鮮美。
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