煮雞蛋也有“學(xué)問(wèn)”
煮雞蛋也有“學(xué)問(wèn)”？太夸張了吧？小題大作，家家都經(jīng)常煮雞蛋，誰(shuí)不會(huì )呀，對不起，請把“誰(shuí)”去掉。不是我故弄懸殊，煮雞蛋容易，煮好雞蛋，煮出營(yíng)養，可是需要真功夫，要不人家怎么叫“大廚”呢，可不是吹出來(lái)的，由于人的口味不同，所以吃法不同，人的體質(zhì)不同，補法也不同，煮雞蛋有多種多樣，關(guān)鍵是吃出營(yíng)養，吃出健康，吃出文化....有點(diǎn)要跑題哈，言歸正傳。
一. 知己知彼，百戰不殆
要想煮好雞蛋，首先要了解雞蛋，這樣才能一舉成功，雞蛋是分蛋黃，蛋清，蛋殼三層，蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃,蛋清凝固的溫度61℃-64℃。煮雞蛋時(shí)如果火太大，（這個(gè)非常重要），一是雞蛋容易破裂流失營(yíng)養，又不衛生。二是在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會(huì )迅速凝固而且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度高的蛋黃凝固，使煮出的雞蛋清熟而黃不熟，如果煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋就變得很硬，即丟失很多營(yíng)養，不好吃，又影響消化吸收。
二. 正確煮蛋，達到完整
煮雞蛋是不是經(jīng)常會(huì )爆殼呀，即不好看，又不衛生，弄不好煮成雞蛋粥，哈哈，很狼狽呦。不要緊再試一下也無(wú)妨。
首先把雞蛋在煮之前放到冷水里泡一會(huì )兒，（使其降溫滲透收縮），沒(méi)時(shí)間的趕緊做，有時(shí)間的看會(huì )兒電視，抽根煙，可別忘了把雞蛋殼上的臟東西先洗干凈了啊，否則可就有好味道了。下面順序都知道了哈，鍋上灶放入雞蛋，注意啊要加入涼水，用溫水熱水煮不行嗎？不行，這就是訣竅，用也可以，只不過(guò)雞蛋有時(shí)不熟有時(shí)過(guò)老，爆殼率也高，將就吃吧。涼水放入量以沒(méi)過(guò)雞蛋一公分為準，水中加一點(diǎn)鹽，稍微多加一點(diǎn)也可以，開(kāi)中火或大火，輕輕攪動(dòng)雞蛋幾分鐘，主要是讓雞蛋受熱均勻，水沸騰時(shí)迅速改為小火，開(kāi)始計時(shí)，這個(gè)特別重要也是秘訣，煮雞蛋的時(shí)間長(cháng)短關(guān)系到雞蛋的質(zhì)量，口感和營(yíng)養，后面再慢慢告訴你。雞蛋煮熟后立刻放到冷水里浸泡，一分鐘后將雞蛋整只輕敲出裂痕，目的是讓空氣進(jìn)入蛋殼，可使蛋殼與蛋脫離，繼續放入冷水里浸泡約5分鐘，即可輕松剝離蛋殼，一個(gè)完整的雞蛋呈現面前。好好欣賞吧。
三. 煮出營(yíng)養，吃出美味
根據營(yíng)養學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內消化時(shí)間是有差異的?！?span lang="EN-US">3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約1小時(shí)30分鐘；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的雞蛋，人體內消化，要3小時(shí)15分鐘。因此“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩，蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養，使人血脂不上升，對人體好的膽固醇(HDL)反增加10%。從營(yíng)養學(xué)方面看，水煮10分鐘以?xún)鹊碾u蛋，消化率最好，營(yíng)養成分基本沒(méi)有損失。
1.什么是“3分鐘雞蛋”“5分鐘雞蛋”：指涼水下鍋，水開(kāi)后計時(shí)煮3分鐘的雞蛋和5分鐘的雞蛋，依次類(lèi)推，不用我多說(shuō)了。
2.由于每個(gè)人的口味不同，可根據自己的愛(ài)好選擇水煮時(shí)間不同的雞蛋，盡情享受美味：3-4分鐘以?xún)绕疱伒碾u蛋為糖心蛋，就是蛋黃呈液態(tài)，只少許凝固，蛋黃可緩慢流出；5-6分鐘以?xún)绕疱伒碾u蛋為沙心蛋，蛋黃呈半凝固狀態(tài)；7-10分鐘以?xún)绕疱伒碾u蛋為全熟蛋，比較適合鹵制。
3.怎么樣流口水了吧？告訴你個(gè)味道鮮美的鹵制雞蛋秘籍，不過(guò)你要耐心學(xué)，慢慢練哦，鹵汁配制根據你自己喜歡的口味去配吧，我可沒(méi)有時(shí)間啊，關(guān)鍵是怎么煮雞蛋，老規矩，涼水入鍋，水開(kāi)后開(kāi)始計時(shí)煮6分20秒-6分30秒，怎么？忽悠是吧，別急，聽(tīng)我仔細說(shuō)來(lái)，因為雞蛋有大有小，蛋殼有硬有軟，灶火有強有弱....沒(méi)準你煮成什么樣呢，實(shí)踐出真知，需要你下真功夫。什么時(shí)候你煮出雞蛋黃呈膠狀態(tài)，蛋黃似進(jìn)水，也就是象“果膠凍”有彈性，不外溢，你就練成了，剝離蛋殼，稍晾，把略帶余溫的雞蛋放入鹵汁中，腌制一夜或一天，開(kāi)吃嘍，味道好極了。
四.科學(xué)吃蛋，健康美麗
雞蛋的營(yíng)養比較全面而且均衡，無(wú)論蛋清蛋黃都有極高的生理營(yíng)養價(jià)值，利用率達95%以上.
1.從營(yíng)養學(xué)方面，為保證膳食平衡，滿(mǎn)足機體需要，防止營(yíng)養過(guò)剩，一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)；老年人每天吃一個(gè)好；腦力勞動(dòng)者每天吃2個(gè)合適；孕產(chǎn)婦，哺乳期女性或身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)，不宜再多。一般一個(gè)星期不超過(guò)7個(gè)，即每天不超過(guò)1個(gè)為好，如果你一天吃肉或乳制品，魚(yú)，水果等吃多了，最好別超過(guò)1個(gè)雞蛋，防止脂肪和膽固醇超標。
2.對兒童和老年人來(lái)說(shuō)蛋黃營(yíng)養最高盡量吃，從消化功能講最適合吃蒸蛋羹和蛋花湯，因為這兩種做法使蛋白質(zhì)松懈，容易吸收消化。千萬(wàn)不能吃不熟的雞蛋和生雞蛋，因為生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，后者能與食物中生物素結合，形成人身體無(wú)法吸收的物質(zhì)。這兩種有害物質(zhì)一經(jīng)蒸煮被破壞，不再影響人體對營(yíng)養素的吸收，新鮮的生的雞蛋都含有大量的致病菌.霉菌和寄生蟲(chóng)卵，用開(kāi)水沖喝雞蛋.生吃雞蛋或雞蛋蒸煮不熟，會(huì )導致疾病，甚至威脅生命，禽流感非?？膳卵?，一般水煮“5分鐘雞蛋”可殺死所有細菌。
3.最營(yíng)養的雞蛋烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸98%，老炸81.1%，開(kāi)水，牛奶沖蛋92.5%，生吃為30%~50%，因此，煮雞蛋是最佳的吃法，需要注意的是吃雞蛋時(shí)要細嚼慢咽，這樣才容易吸收消化，有益健康。千萬(wàn)不要狼吞虎咽哦，造成浪費呦。有句俗語(yǔ)說(shuō)的好：“浪費是極大地犯罪”。呵呵，是我說(shuō)的。
4.是不是人人都可以吃雞蛋，不是的，有些疾病患者是不適宜吃雞蛋的，要限食，少食，禁食。主要有以下疾?。焊邿颊?；膽囊病變患者；腹瀉患者；冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥患者；腎功能不全患者；肝硬化血氨升高患者；蛋白質(zhì)過(guò)敏患者；尿毒癥患者；皮膚病患者等，為什么呀？問(wèn)醫生，請在醫生正確指導下食用。
5.吃雞蛋忌食其他食物：忌食芹菜-傷元氣；忌食鵝肉-傷元氣；忌食豆漿-不易消化，喪失營(yíng)養；忌食消化片-中毒；忌食糖精-中毒....
6..最后要說(shuō)的是，在日常生活中，以下幾種雞蛋少吃，最好不吃：裂紋蛋.沾殼蛋.散黃蛋.瀉黃蛋.血筋蛋.發(fā)霉蛋.死胎蛋，臭雞蛋。這些雞蛋大部分變性變質(zhì)，受到細菌和寄生蟲(chóng)的污染，容易食物性中毒，威脅身體健康，造成疾病隱患。
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