1、氨基酸時(shí)組成蛋白質(zhì)的基本單位（或單體）
通式：
2、物理性質(zhì)：
（1） 色澤和顏色：各種常見(jiàn)的氨基酸易成為無(wú)色結晶，結晶形狀因氨基酸的結構不同而有所差異
（2） 熔點(diǎn)：氨基酸結晶的熔點(diǎn)較高，一般在200～300℃，許多氨基酸在達到或接近熔點(diǎn)時(shí)會(huì )分解成胺和CO2。
（3） 溶解度：絕大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差別。
（4） 味感 氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、成等。
（5） 紫外吸收特性：各種常見(jiàn)的氨基酸對可見(jiàn)光均無(wú)吸收能力。
3、化學(xué)性質(zhì)：
（1） 氨基的反應：與亞硝酸反應，與醛反應，成鹽反應等。
（2） 羧基的反應:氨基酸的羧基和其他有機酸一樣，在一定條件下可以發(fā)生?；?、成脂、脫羧和成鹽反應。
（3） 水合茚三酮反應：α-氨基酸與茚三酮在弱酸性溶液中共熱，反應后經(jīng)失水脫羧生成氨基茚三酮，再與水合茚三酮反應生成紫紅色，最終為藍色物質(zhì)。這個(gè)顏色反應常被用于α-氨基酸的比色測定和色層分析的顯色
4、按營(yíng)養學(xué)分類(lèi)：
（1） 必需氨基酸：指人體不能合成或成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%～37%。共有8種分別是：賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
（2） 半必需氨基酸和條件必需氨基酸：精氨酸和組氨酸。
人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸，但通常不能滿(mǎn)足正常的需要。
（3） 非必需氨基酸：指人自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
（2017秋·臨夏市校級期末）細胞內20種氨基酸在分子結構上的主要區別是（ ?。?/span>
A．堿基的數量不同
B．羧基的數量不同
C．氨基和羧基與C連接的位置不同
D．側鏈基團（R基）結構不同
【考點(diǎn)】
氨基酸的分子結構特點(diǎn)和通式．
【分析】
組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，根據R基不同，組成蛋白質(zhì)的氨基酸分為20種．
【解答】
根據組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結構特點(diǎn)寫(xiě)出組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結構通式是：
（2016秋·茂縣校級期末）關(guān)于生物體內氨基酸的敘述，錯誤的是（ ?。?/span>
A．構成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N
B．人體內的氨基酸均是在人體細胞內合成的
C．構成生物體內的氨基酸種類(lèi)約20種
D．氨基酸的R基中可以有氨基和羧基
【考點(diǎn)】
氨基酸的分子結構特點(diǎn)和通式；氨基酸的種類(lèi)．
【分析】
1、構成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，其結構通式是
2、非必需氨基酸是指人體細胞能夠合成的氨基酸；必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸．
3、氨基酸在核糖體中通過(guò)脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時(shí)脫出一分子水的過(guò)程；連接兩個(gè)氨基酸的化學(xué)鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-；游離氨基或羧基數=肽鏈數+R基中含有的氨基或羧基數，至少含有的游離氨基或羧基數=肽鏈數，氮原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基上的氮原子數=各氨基酸中氮原子總數．
【解答】
A、構成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N，A正確；
B、非必需氨基酸可以在人體細胞中合成，而必需氨基酸只能從食物中獲得，B錯誤；
C、構成生物體內蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)約20種，C正確；
D、氨基酸的R基中可以有氨基和羧基，D正確。
? 標簽：必修一 氨基酸及其種類(lèi)
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