2007-9-3 15:13:58
中國是飼養家禽最早的國家之一?！扒莴F”二字時(shí)常連稱(chēng)，但在古代對禽類(lèi)和獸類(lèi)的概念早有明確的區分。據《爾雅·釋鳥(niǎo)》的解釋?zhuān)岸愣鹬^之禽，四足而毛謂之獸”。在《孔子家語(yǔ)》中則以卵生或胎生來(lái)區別禽獸。禽與鳥(niǎo)同義，而經(jīng)過(guò)馴化飼養的禽類(lèi)稱(chēng)“家禽”，自古以來(lái)通常指雞、鴨與鵝，其中雞的馴化可能早于其他家禽。
家禽的馴化和演進(jìn)
雞 中國很早已將雞列為“六畜”之一。古代養雞除供食用卵肉外，有時(shí)也為玩賞和利用雄雞的啼聲司晨?！吨芏Y》設“雞人”一職，既掌管祭祀用的雞牲，也負責用雞報時(shí)。春秋時(shí)期養雞已相當普遍，如老子《道德經(jīng)》說(shuō)：“鄰國相望，雞犬之聲相聞”。吳王夫差就在越國設過(guò)養雞場(chǎng)。漢代時(shí)有養雞名手祝雞翁，因善于養雞而致富。某些地方官也鼓勵農民每家養母雞和豬。經(jīng)過(guò)2000多年來(lái)的倡導，養雞成為全國農村最普遍的副業(yè)生產(chǎn)之一。
在漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中，中國古代產(chǎn)生過(guò)不少獨特的雞品種。其中主要有:①軍鳥(niǎo)雞。屬大型善斗品種,產(chǎn)于春秋時(shí)代魯國,主要供娛樂(lè )用?！蹲髠鳌酚嘘P(guān)于季等兩家貴族斗雞的記載。漢、魏以來(lái)，還有不少描寫(xiě)斗雞的文學(xué)作品，如曹植的《斗雞賦》等。唐代盛世，斗雞之風(fēng)曾達到狂熱程度。唐代以后在軍中推行斗雞之戲，具有激發(fā)士氣勇猛的意義。②長(cháng)鳴雞。古代供報時(shí)用，主要產(chǎn)于南方瀕海各地。梁《輿地志》說(shuō)它鳴如吹角，潮至則鳴，故又稱(chēng)潮雞。漢成帝時(shí)，交趾（今華南至越南北方）、越雋（四川一郡）曾獻長(cháng)鳴雞。江南沿海昌國（舟山群島古名）一帶也有出產(chǎn)，在日本又有昌國雞的古稱(chēng)。③烏骨雞。晉代《廣志》所載“反翅之種”，可能就是指反毛烏骨雞。唐代杜甫養過(guò)烏骨雞，有詩(shī)可證。明《便民圖纂》有“用白毛烏骨雞，重二斤許，作烏雞丸”的記述，著(zhù)名國藥烏雞白鳳丸即以此為原料制成。明代《本草綱目》還指出反毛烏骨雞有黑毛、白毛、斑毛 3種。日本在江戶(hù)時(shí)代從中國輸入烏骨雞，以后再傳到歐美。④長(cháng)尾雞。源于朝鮮半島北部，《后漢書(shū)》對此有記載，成都地區的東漢墓發(fā)現有長(cháng)尾雞的石刻，但中國古代只作為珍異貢物，未能保存下來(lái)。⑤江南矮雞?！侗静菥V目》中也有記載。清康熙末年曾由商船向日本運去南京矮雞，隨后在日本發(fā)展成許多有名的觀(guān)賞用矮雞品種。北京的油雞，在歐美稱(chēng)為北京矮雞。⑥此外,還有九斤黃、狼山雞等南方良種,19世紀經(jīng)英、美各國引種培育后才聞名于世。
鴨 馴化的時(shí)間晚于雞。早在2000多年前，已知家鴨和野鴨有密切關(guān)系。古代多稱(chēng)家鴨為鶩；如《爾雅·釋鳥(niǎo)》郭璞注：“野曰鳧，家曰鶩?！钡灿邢喾捶Q(chēng)鶩為野鴨的。據《吳地記》載：春秋時(shí)期吳王所筑的鴨城，已是規模很大的養鴨場(chǎng)。三國時(shí)，東吳還以養斗鴨聞名?！对葡呻s記》中“富揚庭常畜鴨萬(wàn)只,每飼以米五石,遺毛覆渚”的記載，是唐代在桂林地區養鴨的實(shí)例。鴨的著(zhù)名品種北京鴨在明代即已形成，當時(shí)在北京近郊上林苑中養種鴨達2624只，仔鴨不計其數，專(zhuān)供御廚所需。
鵝 鵝成為家禽又晚于鴨，系由雁馴化而成。自古認為雁與鵝之間存在親緣關(guān)系，民間至今仍有雁鵝之稱(chēng)。如《爾雅》郭璞注：“野曰雁，家曰鵝?！钡忿o有雁字，而無(wú)鵝字。到西漢時(shí)，鵝已作為商品，如西漢王褒《僮約》說(shuō)：“牽犬販鵝”。
鵝的品種歷來(lái)但知有灰白兩種，晉代沈充《鵝賦》序說(shuō)：“綠眼黃啄，家家有焉；太康中，得大倉鵝，從啄至足，四尺有七寸，體色豐麗，鳴聲驚人?！贝髠}鵝顯然不是白鵝，并大于今日的獅子頭鵝。白鵝也用于觀(guān)賞,東晉王羲之尤愛(ài)白鵝,紹興蘭亭的鵝池即其遺跡。東晉葛洪《肘后備急方》指出：養白鵝、白鴨，可避毒蟲(chóng)。唐代嶺南一帶有大型鵝，并利用鵝絨做被；皇室貴族還有養斗鵝取樂(lè )的。明代上林苑所養的鵝群約3倍于鴨,每年從各省還進(jìn)大量貢鵝。據《本草綱目》載，鵝在“江淮以南多畜之，有蒼白二色及大而垂胡者”。
養禽技術(shù) 中國古代養禽方面有不少創(chuàng )造，有的沿用至今。
相禽和選種 漢代有《相雞經(jīng)》,為《相六畜》之一。由于鷹自古是狩獵工具，并有《相鷹經(jīng)》?！端鍟?shū)·經(jīng)籍志》還提到梁代有過(guò)《相鴨經(jīng)》、《相雞經(jīng)》、《相鵝經(jīng)》3部書(shū),可惜都已失傳，但尚散見(jiàn)于明、清時(shí)代的《三農紀》等古農書(shū)中。相禽的目的是選種。
人工孵化法 古代養禽一般采用自然孵化（家禽）。但宋代《爾雅翼》已有人工孵鴨蛋的記載，稱(chēng)“其生子多者,則以牛矢漚而出之”,即采用干牛糞為熱源進(jìn)行孵化。此法創(chuàng )始于中國南方。宋代《調燮類(lèi)編》還介紹過(guò)“廣東湯孵鴨卵出雛，浙江火焙鴨卵出雛”等方法。16世紀在北方通行一種坑式孵化，《豳風(fēng)廣義》有詳細記載。清代《哺記》介紹廣東的炒谷孵化法，已采取作坊經(jīng)營(yíng)，備烘鴨桶40，每桶每次孵出1000只,每年連孵3次，可孵出12萬(wàn)只雛鴨。
飼養管理 《詩(shī)經(jīng)·君子于役》有“雞棲于塒”的記載?！稜栄拧め寣m》中也有記載，說(shuō)明古代養雞，多使雞棲息于小木樁上或鑿墻而成的塒上。江西瑞昌西晉墓出土文物中，已有相當于籠養的雞寮和養鵝鴨的圈欄?！洱R民要術(shù)》指出：“雞棲宜據地為籠”。此后籠養法一直受到重視。養鴨、鵝素以群放為主，《齊民要術(shù)》也有記載；在缺少河港的北方，則以舍飼居多。
產(chǎn)蛋與肥育 據《齊民要術(shù)》記述，母雞不以雄相雜，多給谷食，能生百余卵，母鴨也是如此。以后的古代文獻中，還有雜用青麻子混于飼料，能使母雞多產(chǎn)蛋；麻鴨的產(chǎn)蛋能力高于白鴨等記載。填肥法多行于鴨、鵝。肥育家禽時(shí)用硫黃加入飼料中，始見(jiàn)于《神農本草經(jīng)》，明代古農書(shū)中仍有此說(shuō)?！侗忝駡D纂》則有棧雞法。
其他禽類(lèi)的馴養 主要包括下述種類(lèi)。
鴿 據《說(shuō)文解字》解釋?zhuān)潯芭c鳩同類(lèi)”。甲骨文中尚未發(fā)現鴿字,《詩(shī)經(jīng)》多次提到鳩，而未提鴿,日本至今仍稱(chēng)鴿為鳩?！吨芏Y·天官》鄭司農注六禽，即包括鳩與鴿，可見(jiàn)鴿在當時(shí)還是一種野禽。秦、漢時(shí)已有家鴿。馬王堆漢墓帛書(shū)《相馬經(jīng)》中所說(shuō)的“欲如鴿目，鴿目固具五彩”，說(shuō)明鴿的出現可能在秦、漢之前。
鴿在古代已有多種用途。五代《開(kāi)元天寶遺事》載稱(chēng)，張九齡在少年時(shí)養鴿，用以與親友通信。實(shí)則早在隋、唐以前南方近海地區民間已有通信鴿，海船出航后，常用鴿系書(shū)放歸報訊。宋代以后，鴿還供軍用。但古時(shí)養鴿供玩賞用的更多，唐代白樂(lè )天和張說(shuō)等有描寫(xiě)鴿的詩(shī)賦。宋葉紹翁《四朝聞見(jiàn)錄》描寫(xiě)南宋京城臨安一帶多“以養鵓鴿為樂(lè )，群數十百，望之如錦”。養鴿也供食用,如6世紀梁武帝時(shí)，南京臺城被圍，守軍曾捕鴿充饑。清《南越筆記》介紹廣東有“地白”鴿，體大不能高飛，專(zhuān)供肉用。
關(guān)于鴿的品種，明代的《山堂肆考》乃至清代《花鏡》等古籍均有記載，而以明末山東省鄒平縣張萬(wàn)鐘的《鴿經(jīng)》敘述最詳。該書(shū)將鴿的種類(lèi)分為花色、飛放和翻跳三品，在三品之中又有40多種名目，均按外觀(guān)特征和活動(dòng)性能區分，并指明其原產(chǎn)地。
鵪鶉 古代曾把鵪和鶉作為兩種不同的鳥(niǎo)類(lèi)。直到宋代，《埤雅》仍認為有別?！侗静菥V目》對鵪和鶉的特征也有描述,而總其名為鵪鶉。明程石鄰的《鵪鶉譜》，似系傳自明宮秘本,全書(shū)約2萬(wàn)字，詳述鵪鶉的相法、名目、飼養、馴調和斗法等10多個(gè)項目。另有金文錦《鵪鶉論》一書(shū)，是康熙乙未年刻本，其中畜馭法尤為精辟。由此可見(jiàn)，中國養鵪鶉早有系統經(jīng)驗，只因僅供玩樂(lè )用，直至近世鵪鶉一般仍是野生。
獵鷹 古代馴養的鷹指同科的鷂、雕、隼（鶻）等猛禽，由捕獲的雛禽馴習而成。鷹供獵用早于鵝鴨的馴化，《禮記·月令》說(shuō)：“季夏之月，……鷹乃學(xué)習”，表示每年夏季為訓練鷹的時(shí)期，為秋季出獵作準備。晉《孔氏志怪》說(shuō):“楚文王時(shí),稚雅好田獵，天下快狗名鷹畢聚焉?！笨梢?jiàn)至遲在公元前700年前,鷹已被用于狩獵。隋煬帝時(shí)，應征到京的鷹師達萬(wàn)余人。唐代宮中還設置鶻坊、鷂坊和鷹坊等，與犬馬配合供皇室狩獵用。元代僅大都、真定等京畿地區即設有打捕鷹坊2300多戶(hù)，各行省還設有獵戶(hù)鷹坊4400余戶(hù)，鷹坊官是蒙族世襲職。
養鷹技術(shù)在唐代已相當成熟。乾陵懿德太子墓壁畫(huà)中，有 3幅鷹鷂傲立在人手臂上的生動(dòng)圖像；唐《酉陽(yáng)雜俎》有“取鷹法”一節，《新唐書(shū)·藝文志》有《鷹經(jīng)》一卷，都是重要的養鷹文獻。
鸕鶿 至遲在1000多年前已有馴養,用于捕魚(yú)。據《隋書(shū)·倭國傳》記載，中國和日本養鸕鶿捕魚(yú)都見(jiàn)于隋代,實(shí)際利用鸕鶿的歷史可能更早,但唐代以后才有較多的記載。如《夔州圖經(jīng)》稱(chēng)：“峽中人謂鸕鶿為鳥(niǎo)鬼，蜀人臨水邊，皆養此鳥(niǎo),繩系其頸,使入捕魚(yú)?！狈ɑ事芬资袑m中養過(guò)鸕鶿，據說(shuō)是17世紀初由耶穌會(huì )教士從中國傳去的。
鶴 鶴有多種，而以丹頂鶴最珍貴。在中國古代文獻中關(guān)于鶴的記載很早?！吨芤住ぶ墟凇氛f(shuō)：“鶴鳴在陰，其子和之?！薄对?shī)經(jīng)·小雅》有《鶴鳴》二章。漢代浮丘公《相鶴經(jīng)》指出:“鶴乃羽族之宗,仙人之驥”，乃有仙鶴之稱(chēng)。其壽命殊長(cháng)，歷來(lái)把它當作長(cháng)壽的象征。雖是野生，也能馴養，而且能與人親近。春秋時(shí)期的衛懿公和晉代的林和靖等都以愛(ài)鶴著(zhù)名。
雉 傳說(shuō)少昊氏以鳥(niǎo)紀官，即以雉作為圖騰的標志。雉是最古老的獵物之一?！稜栄拧泛汀肚萁?jīng)》曾根據產(chǎn)地和羽色紋彩的不同，定出各種雉名。漢高祖的呂后名雉,為避諱,從此改稱(chēng)野雞?！墩f(shuō)文解字》指出雉有14種。其中環(huán)頸雉在 100年前由美國駐滬總領(lǐng)事在上海購得42只，運往俄勒岡州放養，現已推廣于全美。
竹雞 古稱(chēng)山菌子，形似鵪鶉。唐代陳藏器《本草拾遺》記載：“山菌子生江東山林,狀如小雞，無(wú)尾?！薄墩{燮類(lèi)編》說(shuō)：“竹雞叫,可去壁虱并白蟻?！薄侗静菥V目》進(jìn)一步考證竹雞出于四川、廣東一帶。20世紀初葉,日本從江南引去數十只,放養于神奈川，近已移植各地。
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