我國的食品衛生法第五十四條是這樣定義的，食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。
食品添加劑的分類(lèi)
按來(lái)源不同分:
1、 天然食品添加劑;
2、 化學(xué)合成食品添加劑。目前使用的多數為化學(xué)合成的。
按用途不同分: 我國的GB 12493-1990《食品添加劑的分類(lèi)和代碼》將食品添加劑分為
（1） 酸度調節劑（2） 抗生態(tài)劑（3） 消泡劑（4） 抗氧劑（5） 漂白劑（6） 膨松劑（7） 膠糖基礎劑（8） 著(zhù)色劑（9） 護色劑（10） 乳化劑（11） 酶制劑（12） 增味劑（13） 面粉處理劑（14） 被膜劑（15） 水分保持劑（16） 營(yíng)養強化劑（17） 防腐劑（18） 穩定和凝固劑（19） 甜味劑（20） 增稠劑（21） 其他。
沒(méi)有把香料包括在內。GB 2760-1996有包括香料574種。
食品添加劑的作用
1、增加食品的保藏性，防止腐敗變質(zhì)。
2、改善食品的感官性狀。食品加工后，會(huì )變色、褪色、風(fēng)味、質(zhì)地也會(huì )改變，適當使用著(zhù)色劑、香料、乳化劑、增稠劑，可改善食品的色、香、味、形。
3、改善提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量。如沒(méi)有添加劑就不會(huì )有果凍、軟糖之類(lèi)的食品。
4、有利于食品加工操作。如食品加工中，使用澄清劑、消泡劑，有利于加工操作。乳化劑能使方便面水分均勻散發(fā)，提高面團的持水性和吸水性。
5、保持或提高食品的營(yíng)養價(jià)值。如防腐劑、抗氧劑在防止食品腐敗變質(zhì)的同時(shí)，也保持了食品的營(yíng)養價(jià)值。
6、滿(mǎn)足其他特殊需要。如無(wú)營(yíng)養的甜味劑可以滿(mǎn)足 糖尿病患者的特殊需要。
食品添加劑使用原則
1、必須經(jīng)過(guò)毒理學(xué)安全性評價(jià);
2、應盡可能不用或少用，嚴格控制使用范圍及使用量;
3、有助于生產(chǎn)、加工和貯存；保持營(yíng)養成分、防止腐敗變質(zhì)、改善 感官性狀和提高產(chǎn)品質(zhì)量;
4、不得銷(xiāo)售和使用污染或變質(zhì)的食品添加劑;
5、供嬰兒的主輔食品，除按規定可以加入食品營(yíng)養強化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精等不適宜的食品添加劑；
6、復合食品添加劑中的各單項物質(zhì)必須符合食品添加劑的各有關(guān)規定；
7、生產(chǎn)、使用新的食品添加劑，應事先提出衛生學(xué)評價(jià)資料和實(shí)際使用的依據，經(jīng)逐級審批后報衛生部和國家標準局批準，按規定執行
8、進(jìn)口食品添加劑必須符合我國規定的品種和質(zhì)量標準，并按我國有關(guān)規定辦理審批手續；出口食品添加劑可根據國外要求生產(chǎn)，但轉內銷(xiāo)時(shí)必須符合我國規定。
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