現將我做發(fā)糕的方法介紹一下:

一.配料：

1.面粉：兩杯(我用的是面包機里的杯)或三杯(電飯鍋的量米杯)。其中，玉米面占面粉的比例1/6~1/4(依個(gè)人喜好增減);

2.白糖：4~6勺(也依個(gè)人口味);

3.酵母：1勺(面包機大勺1勺欠點(diǎn)就行)或2瓶蓋(農夫山泉礦泉水瓶蓋2平蓋)，具體克數估計 9~10克吧;

4.牛奶：1小袋常溫(或水也可以1小碗 );

5.雞蛋 ：1個(gè)，常溫；

以上量只是參考，面粉的吸水量、季節不同，用水量需微調，但基本上干點(diǎn)稀點(diǎn)差不多。

二.步驟：

1.把面粉、白糖、酵母放入盆中，稍微攪拌一下；

2.倒入牛奶，邊倒邊攪；

3.放入雞蛋 用筷子一個(gè)方向，一個(gè)勁的攪，攪的面可筋道了(活完的面不是很稀的，比做餃子的面稀)；

4.屜布(濕點(diǎn)別干了)放入籠屜里；[我不用屜布，用的是柞樹(shù)葉(菠蘿葉)，用完就扔了呀！籠屜我用的是舊電飯鍋的蒸籠，把扶手去掉，廢物利用]；

5.將活好的面放入準備好的籠屜里，用筷子攤平些;

6.將棗、枸杞、葡萄干等按上；

7.鍋里夏天放自來(lái)水就行，天涼時(shí)放溫水，水溫不能熱；

8.蓋上鍋蓋發(fā)酵一小時(shí)左右;

9.上氣20分鐘關(guān)火，二三分鐘后打開(kāi)鍋蓋;

10.從鍋中取出籠屜;

11.從屜中取出發(fā)糕;

12.去掉屜布，發(fā)糕蒸好了;

13.用刀切時(shí)要前后錯刀輕切，不要上下壓著(zhù)切。