1、強力殺菌
對于大蒜來(lái)說(shuō)，大家都知道其具有強大的殺菌作用。這是由于大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發(fā)現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌癥
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長(cháng)，實(shí)驗發(fā)現，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首。
3、排毒清腸，預防腸胃疾病
4、降低血糖
大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病
對于老年人來(lái)說(shuō)，大蒜幫了他們一個(gè)大忙了。因為大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著(zhù)增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動(dòng)脈硬化。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。
8、抗衰老作用
大蒜里的某些成份有類(lèi)似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
大蒜雖好,但不要貪吃 大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過(guò)多生吃大蒜，易動(dòng)火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時(shí)，也會(huì )把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專(zhuān)家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學(xué)，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時(shí)服用。 生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴里都會(huì )有一股蒜臭味，久久不散。其實(shí)，我們身邊一些常見(jiàn)的東西，都是大蒜味的“克星”，讀者不妨一試。 有些人會(huì )嘗試嚼口香糖或茶葉來(lái)緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大家介紹一個(gè)好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì )與大蒜發(fā)生反應，就可以有效去除蒜味了。
花生如果沒(méi)有霉變，發(fā)出的芽不會(huì )產(chǎn)生毒素，是可以吃的。因為花生芽本身就是一種營(yíng)養豐富的蔬菜，其外形酷似豆芽，潔白如玉。研究顯示，花生芽的某些營(yíng)養成分較之花生會(huì )翻倍，而且還含有許多花生所不具備的營(yíng)養成分，比如維生素C等。
黃豆中含有植酸、單寧等物質(zhì)，不利于人體吸收黃豆營(yíng)養。而發(fā)芽后黃豆芽，這些物質(zhì)含量大幅下降，提高了營(yíng)養物質(zhì)的利用效率，而且黃豆芽口感細膩鮮美，即使是消化不良的人，也可以大口吃黃豆芽。
四、發(fā)芽豌豆
豌豆是一種小清新的蔬菜，含鉀量高，含鈉少，被稱(chēng)為“降壓豆”，是高血壓病人的理想食物。
豌豆發(fā)芽后，胡蘿卜素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善皮膚粗糙，促進(jìn)油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。
六、綠豆芽
綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。隨著(zhù)發(fā)芽的過(guò)程，會(huì )突增豆類(lèi)本身所沒(méi)有的維生素C。
七、發(fā)芽芝麻
芝麻在催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
八、麥芽
麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒質(zhì)量好壞的非常重要的指標。
麥芽在中醫的臨床用藥上，也占據一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等。
九、芽菜類(lèi)
蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。適合低溫油少、烹調，能保留芽菜大部分營(yíng)養，非常健康。
上面的食物發(fā)芽后營(yíng)養倍增。
吃也無(wú)妨，但最好盡快吃完的食材
姜、地瓜、芋頭…等食物發(fā)芽吃也無(wú)妨，但最好盡快吃完
這些食材發(fā)芽沒(méi)關(guān)系, 但最好快吃完
有些食物發(fā)芽吃也無(wú)妨，但最好盡快吃完。
1. 姜和蒜頭：在發(fā)芽過(guò)程中，營(yíng)養價(jià)值大大降低，但不會(huì )像馬鈴薯在發(fā)芽過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、蒜頭仍然可以吃，只是因其營(yíng)養消耗，食用價(jià)值會(huì )大打折扣。
保存方式：
姜：嫩姜應用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱中冷藏。然而老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處。
蒜頭：放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內陰涼通風(fēng)處即可。
2. 地瓜：發(fā)芽后，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來(lái)較不甜、口感較松。
保存方式：
平時(shí)適量購買(mǎi)，存放在陰涼通風(fēng)處保存。
3.芋頭：芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實(shí)就是已經(jīng)長(cháng)出枝葉的，所以不用擔心芋頭發(fā)芽的問(wèn)題，可放心吃。
保存方式：
需保持干燥，建議直接放在陰涼通風(fēng)處，如果家里較潮濕，也可以先用報紙包起來(lái)，放冰箱底層保存。
4. 紅蘿卜：紅蘿卜發(fā)芽沒(méi)毒，但紅蘿卜的甜份及營(yíng)養都會(huì )隨發(fā)芽而變不好吃，營(yíng)養全在芽處。建議適量購買(mǎi)，勿存放太久。
5. 花生：有些可食用的發(fā)芽食物本身無(wú)毒，但吃下去對身體是否有害，要看情況而定。 像花生這類(lèi)富含脂質(zhì)的食物，發(fā)芽后的花生苗清新可口，但由于花生很容易滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉素，具有強烈的致癌毒性。正常情況下，發(fā)芽的花生吃了沒(méi)問(wèn)題；但如果放置太久，因受潮導致的霉變發(fā)芽花生，就不能吃。
發(fā)芽后帶有毒性的食材
但以下食物發(fā)芽了是帶有毒性的，大家可千萬(wàn)不能吃！
1.紅薯
紅薯發(fā)芽本身不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，不過(guò)要注意，如果紅薯表面出現黑色斑點(diǎn)，很可能是受到黑斑病菌污染，即使高溫加熱也不能破壞其毒素，容易引起急性中毒。此外紅薯發(fā)芽的環(huán)境一般比較潮濕，發(fā)生霉變的幾率變大，霉菌在繁殖時(shí)會(huì )產(chǎn)生有害毒素。
紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會(huì )被破壞，這樣的紅薯不能吃了。
【建議】：發(fā)芽的紅薯最好不要吃，可以直接種到盆栽里，長(cháng)葉子了吃鮮嫩的紅薯葉。
2.土豆
土豆發(fā)芽后龍葵堿含量大幅增加，是未發(fā)芽土豆的5—40倍，蒸煮燉炒都很難破壞它。人只要吃進(jìn)去200—400毫克，就可能中毒。
【建議】：如果家里的土豆發(fā)芽了，一定不要吃了，可以把土豆切開(kāi)，用來(lái)擦玻璃、鏡子，清洗不銹鋼碗槽中的油污。
土豆發(fā)芽 土豆發(fā)芽后，土豆的芽孔部分及胚胎部分會(huì )含有一種毒素，稱(chēng)為“龍葵素”或“土豆素”，對人體有毒害作用。所以如果我們發(fā)現自己買(mǎi)的土豆發(fā)芽，切不可不采取任何措施就直接食用，否則可能會(huì )發(fā)生中毒。
土豆發(fā)芽有毒，是因為產(chǎn)生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當強的物質(zhì)，中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周?chē)牟糠?，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。
土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業(yè)部農業(yè)研究所認為：“每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質(zhì)元素?！?/p>
由于土豆營(yíng)養豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱(chēng)贊。有的稱(chēng)譽(yù)它為“第二面包”，有的贊揚它是“植物之王”。在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
土豆對心腦血管的保護
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動(dòng)脈硬化。
土豆對消化系統的作用
土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進(jìn)脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效；經(jīng)常食用土豆，還可防止結腸癌等；土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘。
土豆能留住歲月的腳步
土豆有營(yíng)養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。
土豆能減肥
它所含有的熱量低于谷類(lèi)糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必擔心脂肪過(guò)剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用?！笆萑顺阅茏兣?，胖人吃能變瘦”，常吃身段會(huì )變得苗條起來(lái)。
土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著(zhù)。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。
土豆對眼周皮膚也有顯著(zhù)的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問(wèn)題。
土豆能吃出好性格
土豆含有維生素C，生活在現代社會(huì )的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個(gè)難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質(zhì)和營(yíng)養元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過(guò)多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營(yíng)養的前提下，代替由于過(guò)多食用肉類(lèi)而引起的食物酸堿度失衡。
土豆能調整虛弱的體質(zhì)
土豆不僅不會(huì )使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無(wú)力及食欲不振的人、長(cháng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒(méi)有食欲的朋友，堅持吃一段時(shí)間土豆，一定能收到令你滿(mǎn)意的效果。
吃土豆也是有禁忌的
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長(cháng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì )造成水溶性維生素等營(yíng)養流失。
3、買(mǎi)土豆時(shí)不要買(mǎi)皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
4、快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過(guò)程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營(yíng)養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反復高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，容易致癌。
3.花生
前面說(shuō)過(guò)，用優(yōu)質(zhì)花生培養出來(lái)的花生芽，本身是可以食用的，但家里存放的花生長(cháng)出小芽，往往是因環(huán)境潮濕，受潮引起的，發(fā)芽的同時(shí)，還容易發(fā)霉，生成具有強致癌作用的黃曲霉毒素，吃了不利身體健康。
長(cháng)芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用，所以長(cháng)芽的花生不宜食用。
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