Q1 葡萄酒的酸度是哪里來(lái)的？
葡萄酒的酸度大部分是葡萄本身帶來(lái)的，主要有酒石酸和蘋(píng)果酸這兩種。跟其他水果一樣，成熟度高的葡萄酸度比較低，青澀的葡萄酸度高。
而且氣候較冷的產(chǎn)區，葡萄酒的酸度比氣候炎熱產(chǎn)區的要高。比如法國盧瓦河的長(cháng)相思中等果香味，酸度很高，口味清爽；新西蘭的長(cháng)相思則香氣比較濃郁，有更成熟的果香味，酸度不是很明顯。
于是在比較炎熱的產(chǎn)區，有的釀酒商為了保證酒的酸度，會(huì )在還沒(méi)發(fā)酵的葡萄汁里添加酒石酸。相反地，在發(fā)酵結束后，如果酒液的酸度太高，還要進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。顧名思義，就是把口感尖酸的蘋(píng)果酸轉化為柔和的乳酸。
Q2 酸度對葡萄酒有什么影響？
酸度帶來(lái)的影響首先表現在葡萄酒的顏色上，高酸度的紅葡萄酒通常呈現深寶石紅。低酸度的紅酒則帶有一點(diǎn)紫色，因為更容易被氧化，有時(shí)候還會(huì )有點(diǎn)棕色。雖然不太明顯，低酸度的白葡萄酒也會(huì )有少許棕色。
其次是對口感的影響。酸度就像葡萄酒的骨架，酸度高的葡萄酒口感爽脆鮮活，低酸度的酒口感圓潤豐厚。
雖然主流葡萄酒里，最貴的那一撥都是高酸度的，但酸度的高低和葡萄酒品質(zhì)好壞、賣(mài)的價(jià)格都沒(méi)有絕對關(guān)系，重要的是整體的平衡感。如果太酸，酒喝起來(lái)太過(guò)尖銳；要是酸度不夠，葡萄酒像沒(méi)有靈魂一樣毫無(wú)活力和深度，口感軟趴趴的。
而且酸度高的酒更有陳年能力，隨著(zhù)時(shí)間流逝，酒里的酸度會(huì )慢慢減少。而且本身酒的酸度高，釀酒師可以不用加太多殺菌用的二氧化硫。相反，酸度低的酒更容易受到微生物污染，時(shí)間久了就失去了原來(lái)的香氣和口感。
Q3 如何評價(jià)葡萄酒的酸度？
對于一瓶香氣和口感比較復雜的葡萄酒，很容易把別的感受也歸類(lèi)到酸味。而且對酸度的耐受程度因人而異，所以感受也是非常主觀(guān)的。下次在品酒的時(shí)候，不要留意自己的主觀(guān)感受，而是關(guān)注口水的多少。如果喝完酒，口腔瘋狂分泌口水，說(shuō)明這是高酸度的酒。相反則是低酸。
至于這酸度好不好，就要看有沒(méi)有給人帶來(lái)愉悅的感受。如果感覺(jué)酸度和香氣、單寧、酒精度相處融洽，沒(méi)有誰(shuí)特別突出或特別弱。
而且酸度本身沒(méi)有讓人不舒服，像道光一樣點(diǎn)亮酒的層次感，那么這是適宜的酸度。要是酸度太強，把精致的香氣都干趴下了?；蛘邲](méi)什么存在感，悶悶的、好像沒(méi)有舒展開(kāi)，就說(shuō)明酒的平衡性在酸度這方面表現不好。
Q4 常見(jiàn)的高酸度和低酸度的葡萄品種各有哪些？
通常葡萄酒的pH值范圍為3至4。紅葡萄的熱門(mén)品種里，赤霞珠、內比奧洛、品麗珠、黑皮諾、佳美是高酸度的；歌海娜、仙粉黛屬于低酸度。常見(jiàn)的白葡萄品種里，高酸度的有雷司令、白詩(shī)南、長(cháng)相思等；瓊瑤漿、維歐尼是低酸度的。
完結撒花。
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