劉若英早期跟黃磊一起拍的電視劇《似水年華》，那是對江南小鎮的最初印象，記憶里老館長(cháng)提到過(guò)的江南地道名菜-腌篤鮮，當時(shí)隔著(zhù)電視屏幕都在咽口水，感嘆世間竟還有如此美味！
今天就來(lái)教大家做最美味的腌篤鮮吧！
腌篤鮮，春筍一定是主角，再配上新鮮的五花肉和咸肉，小火慢燉數小時(shí)，春筍些許的纖維感，爽脆甘口，又吸收了肉的咸香，湯汁鮮美又毫不油膩。
咸肉和鮮肉的比例為一比一，這樣出來(lái)的湯汁鮮香，咸淡適中后期也不用再放鹽。有條件的還可以放一點(diǎn)點(diǎn)火腿吊吊鮮味，最好選取火腿肉腳圈那一塊。但是火腿的量一定要適中，不然會(huì )搶掉春筍的鮮味。
腌篤鮮之所以受歡迎，在于它的食材的特性，用《舌尖上的中國》里的說(shuō)法，腌篤鮮是：時(shí)間最短的最新鮮的食材，和時(shí)間最久最陳舊的味道在一起，碰撞出的美味，既上得了高級餐廳的餐桌，也是弄堂人家里的家常。
敲黑板劃重點(diǎn)：
咸肉跟筍需要先焯水，去除澀味。
燉的時(shí)間要長(cháng)一點(diǎn)，放筍前后加起來(lái)燉足一個(gè)小時(shí)，出來(lái)的湯才比較濃稠。
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